Unser täglich Brot…..Anfänger und Erfahrungsaustausch mit dem Holzbackofen (Polenofen Tunnel 120x60)

[BackFAN74]

ich tendiere zum Edelstahlschüsserl mit Steinen oder Edelstahlmuttern, welches von Anfang an mit im Ofen steht und dann ein Schöper Wasser nach dem Brot reingegeben wird. ich will in meinen Ofen keine Löcher mehr bohren
aber die Idee mit einfach nass anpinseln ist ja noch viel einfacher - muss ich dann probieren, Danke.

Zur Info….
es gibt viele Rezepte, und @Porsche junior hat auch eins, in deren Anleitung drin steht das bei vollbestückten Backofen das einpinseln mit Wasser völlig ausreichend ist….nur bei weniger sollte man zusätzlich Schwaden.

 

[Grill-Wüsi]

nur bei weniger sollte man zusätzlich Schwaden.

da ich nur 1-2 Brote machen werde, sollte ich also schwaden ...

 

[BackFAN74]

da ich nur 1-2 Brote machen werde, sollte ich also schwaden ...

Ja, so die Anleitung bzw. der Tipp….
da reicht aber auch dein Vorgehen…nur aufpassen beim Wasser zuführen….wäre nicht der erste Unfall mit Verbrühungen 3ten Grades

 

[Porsche junior]

aber die Idee mit einfach nass anpinseln ist ja noch viel einfacher

Wenn du eine Pumpspritze benutzt kannst du bevor du die Tür schließt einfach nochmal mit dem "Punktstrahl" gegen die Rückwand spritzen. Hat den gleichen Effekt wie eine Beschwadung und du kannst dich nicht verbrühen....

Lg Matthias

 

[Michi79]

Mach ich auch so

 

[Grill-Wüsi]

nur aufpassen beim Wasser zuführen….wäre nicht der erste Unfall mit Verbrühungen 3ten Grades

da hätte ich schon einen Schöpfer mit 1m-Stiel vorbereitet
ich bin eher übervorsichtig und mich selbst verbrennen oder verbrühen gehören nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen

Wenn du eine Pumpspritze benutzt

die hab ich noch nicht
und schon wieder ein Punkt auf der Liste ... GöGa lässt mich dieses Jahr sicher einweisen ....

 

[Porsche junior]

und schon wieder ein Punkt auf der Liste ...

Gibt's für nen 5er bei Obi...
Wenn du mir Deine Adresse sendest, schicke ich Dir eine zu

GöGa lässt mich dieses Jahr sicher einweisen

Ein bisschen Wahnsinn gehört dazu...

Lg Matthias

 

[Grill-Wüsi]

Gibt's für nen 5er bei Obi...
Wenn du mir Deine Adresse sendest, schicke ich Dir eine zu

Danke fürs Angebot, aber da zahlst ja schon mehr Porto als ich beim Obi.

 

[BackFAN74]

Neuer Backtag steht an….

1. Backofen schon mal voll gemacht damit es morgen nicht so stressig wird…

Das Rezept….diesmal kleinlich und konzentriert vorbereitet…..noch so ein Reinfall wie der letzte Durchgang brauch ich nicht.
Allerdings mit einer zusätzlichen Herausforderung …Ziel sind zwei Backdurchgänge mit je 10 Brote..

Gemäß Tipps von @cremecaramelle und @maitre de cuisine sollen die Brote mehr Platz im Ofen bekommen…

Sauerteig ist angesetzt…und soll schön kräftiges Aroma bekommen….deshalb geht er diesmal im Keller..

Und das Kochstück ist auch schon hergerichtet…

Morgen Mittag geht es weiter…

 

[maitre de cuisine]

Ich bin gespannt

 

[maitre de cuisine]

Neuer Backtag steht an….

1. Backofen schon mal voll gemacht damit es morgen nicht so stressig wird…

Anhang anzeigen 2753224

Das Rezept….diesmal kleinlich und konzentriert vorbereitet…..noch so ein Reinfall wie der letzte Durchgang brauch ich nicht.
Allerdings mit einer zusätzlichen Herausforderung …Ziel sind zwei Backdurchgänge mit je 10 Brote..

Gemäß Tipps von @cremecaramelle und @maitre de cuisine sollen die Brote mehr Platz im Ofen bekommen…

Anhang anzeigen 2753227

Sauerteig ist angesetzt…und soll schön kräftiges Aroma bekommen….deshalb geht er diesmal im Keller..

Anhang anzeigen 2753225

Und das Kochstück ist auch schon hergerichtet…

Anhang anzeigen 2753226

Morgen Mittag geht es weiter…

Ich kann mich täuschen, aber mir sieht das ziemlich grob aus, wie zerkleinerst du dein Altbrot
Frage
Führst du den Prozess in diesem Topf?

Deckst du das mit Deckel oder Frischhaltefolie ab damit das Wasser dahin verschwindet wo es hin soll, in das Brot
(und nicht deine Raumluft befeuchten )

mach mal ein paar Fotos wenn du ihn im kneter hast
also nach 3 min nach 5 min nach 7 usw.

 

[BackFAN74]

Ich kann mich täuschen, aber mir sieht das ziemlich grob aus, wie zerkleinerst du dein Altbrot
Frage

Sieht nur so grob aus….ist bereits gequollenes fein gemahlenes Brot mit der Küchenmaschine.
War quasi Paniermehl aus Schwarzbrot…

Führst du den Prozess in diesem Topf?

klar… ca. 2,7l Wasser zum kochen bringen…680g geschrotetes Brot rein…kurz aufkochen, Deckel drauf …
und 12-24h quellen lassen….

Deckst du das mit Deckel oder Frischhaltefolie ab damit das Wasser dahin verschwindet wo es hin soll, in das Brot

richtig…nur fürs Foto kurz abgenommen…

(und nicht deine Raumluft befeuchten )

ne ne…das Wasser soll schon im Brot landen…

mach mal ein paar Fotos wenn du ihn im kneter hast
also nach 3 min nach 5 min nach 7 usw.

Hmmmm zu spät gelesen…zu wenig Fotos gemacht..

 

[BackFAN74]

Die Maschine macht die Arbeit…

Es ist echt super, dass man den Topf abnehmen kann….

Stückgare der zweiten Runde…während die anderen schon im Ofen sind..

Die Brote der ersten Runden….

und hier die zweite noch im Ofen

 

[maitre de cuisine]

Übergare ?

bei uns ist heute auch Backtach

 

[BackFAN74]

Übergare ?

bei uns ist heute auch Backtach

Evtl…bissl vielleicht….hatte diesmal etwas mehr Wasser im Rezept.
Waren beim Einschießen relativ weich…

 

[BackFAN74]

Das Ergebnis …..
schon ein Unterschied in den beiden Backvorgängen…

Der erste Durchgang etwas dunklere…. allerdings nicht so wie beim letzten Mal.
Auf dem Bild kommen die leider viel dunkler rüber, als sie in Wirklichkeit sind.

sind etwas flacher als sonst….naja gibts halt mehr Kruste.

Hier der vergleich der Böden…

 

[BackFAN74]

Den Anschnitt gibts heute Abend….
Die Wärme hält super, sind heute morgen noch 270_280°C im Ofen….deshalb gibts heute Abend noch Haxe ausm HBO…

und morgen dann den Sonntagsbraten….

Damit es weiter genutzt wird bis dahin für zwischendurch eben noch ein Kuchen gebacken…

 

[BackFAN74]

Wegen der Wärme….Ich hatte gestern nach dem Backen die Glut nochmal rein und 5kg Holz zum nächtlichen Pizzabacken…
Danach alles verteilt und dicht gemacht…deshalb ist da immer noch so viel drin.

 

[BackFAN74]

Der Anschnitt….

ist ok…..

Geschmacklich ist es sehr gut geworden…
Rezeptur passt was die Salz, Kümmel und Kochstück sowie das Mehl Verhältnis betrifft…
Frische und Wassergehalt find ich auch ok.

 

[BackFAN74]

Da man nicht vom Brot alleine leben kann….
Fleisch und Gemüse…