Unser täglich Brot gib uns heute...

[PuMod]

Ich backe es grad im Dutch.

Dafür das das mal so RICHTIGE Suppe war, bin ich hochzufrieden.

Ich hab, gegen mögliches Ankleben, den Teig mit Sesam und Weizenkleie belegt. Das Brot ist extrem fluffig, fast schon wie bei einem Bund und sehr grobporig. Ich führe das auf den sehr weichen Teig zurück. Die Kartoffeln kommen nur sehr hintergründig durch, aber sind durchaus vorhanden. Der Sesam, als Notlösung gedacht, passt aber, lustigerweise, super dazu!

Hier die Bilder:

Rezept, wer mag, als PN.

Pu.

 

[eibauer]

Übrigens ...
das vorherige Bild war der reifende Sauerteig...
und der ist hier drin.
Unsicher war ich beim einstellen.
Getränke (Porter) oder Backen..?
Habs dann doch hier reingesetzt.

 

[eibauer]

Bevor Fragen kommen...

 

[eibauer]

Besonders lecker als Brotschnitte mit Butter...und einer Prise Salz.
Das Lob der eibauerin hat mich natürlich sehr gefreut.

Hbg
eibauer

 

[Dr.Scheuch]

Bevor Fragen kommen...

Anhang anzeigen 1421113

Das sieht doch super, hast du das in einem K4 gebacken???

 

[habanasmoker]

Dafür das das mal so RICHTIGE Suppe war, bin ich hochzufrieden.Anhang anzeigen 1420664

Sieht SUPER aus, Pu!
Tolle Porung!

 

[PuMod]

Tolle Porung!

Ja. Für ein Brot echt sehr fluffig.

Leider habe ich ein-zwei Mehlnester drin, aber ich wollte den Teig nicht mehr durchmengen.

 

[eibauer]

Kein K4.
Es waren Backformen von ketex.

 

[Südpfälzer83]

Dann will ich hier auch mal meinen Beitrag leisten. Dreikornbrot (Weizen, Dinkel und Roggenmehl)

 

[PuMod]

Dann will ich hier auch mal meinen Beitrag leisten

Tolles Ding!

 

[Südpfälzer83]

Tolles Ding!

Danke,
du weißt ja, Schuld daran ist deine Buchvorstellung

 

[PuMod]

Danke,
du weißt ja, Schuld daran ist deine Buchvorstellung

Na damit kann ich gut leben

Schmeckt's denn?

 

[Südpfälzer83]

Schmeckt's denn?

Aber klar, gestern schon die Hälfte verputzt.
Sind nur leider (wie du bereits erwähnt hast) ganz wenige Vollkornbrote dabei (meine Frau hat Diabetes).
Aber da werd ich mich mal anderweitig noch umsehen müssen.

Gruß André

 

[Eichi78]

Aber klar, gestern schon die Hälfte verputzt.
Sind nur leider (wie du bereits erwähnt hast) ganz wenige Vollkornbrote dabei (meine Frau hat Diabetes).
Aber da werd ich mich mal anderweitig noch umsehen müssen.

Gruß André

Schon mal versucht die Rezepte einfach mit Vollkorn zu backen? Etwas mehr Flüssigkeit (die Teigkonsistenz vom Original kennst Du ja jetzt), vielleicht ein wenig längere Teigreife oder etwas höhere Temperatur, sollte funktionieren. Ich mach z.B. bei Semmeln oder Mohnflesserl immer doppelte Menge und dafür 50:50 W700/WVK, klappt recht gut.
Super Brot jedenfalls, sollte man nicht frisch anschneiden damit es länger hält (frisches Brot schmeckt einfach viel besser).

Schöne Grüße,
Günther

 

[habanasmoker]

@Südpfälzer83, da kann ich @Eichi78 nur zustimmen, bei mir landet eigentlich immer unterschiedliches Mehl im Brot, gerade was halt so weg muß! Auch VK oder hochtypisierte Mehle immer wieder, man kann mit der Schüttflüssigkeit ja erst mal etwas zurückhaltend sein und ggf. zugeben, was gebraucht wird. Man entwickelt da relativ schnell ein Gefühl für'n Teig!

Meine neueste "Kreation" ist auch wieder so entstanden:
Mein Rezept aus'm BBF (firmiere dort als "Steinbäcker") lädt geradezu zum Experimentieren ein Freestyle
Freestylebrot mit WST & Poolish (Ansatz der Vorteige diesmal jeweils mit 50% R1150 und 50% Dinkel-VK)
Mehl: 15% WVK, 15% Emmer 630'er, 30% W-Ruch 1600'er, 40% Tipo 00
Schüttflüssigkeit: dunkles Hefeweizen, wie gewohnt. Skandal, VK- und Ruchmehl hat dermaßen gesaugt, daß nix übrig blieb für'n Bäcker!
Brühstück: Leinsaat, Amaranth, Quinoa, 5-Kornschrot, Grünkernschrot
Gewohnt warmer Anschnitt der GöGa, wie immer!

Geschmack durch die Vorteige und Schroteinlagen schön aromatisch.
Das größere ging mit in die Firma für ein kleines "Kollegen"-Frühstück und fand reißenden Absatz, bin zufrieden mit dem Ergebnis.
Heute Abend backe ich noch den Nachzügler, der im Kühlschrank wartet.

 

[eibauer]

Habanasmoker,
das hat er drauf!

 

[Südpfälzer83]

@habanasmoker
danke für die Tipps - das mit dem Weizenbier muss ich mal probieren.
Ersetzt man damit 1:1 das Wasser? oder verändert sich da die Menge?

 

[Eichi78]

@habanasmoker
danke für die Tipps - das mit dem Weizenbier muss ich mal probieren.
Ersetzt man damit 1:1 das Wasser? oder verändert sich da die Menge?

ist ja auch nur Wasser mit Geschmack, also 1:1
Was beim Weizenbier interessant sein kann: es gibt Weizenbiere mit noch aktiver Hefe, da kann man dann eventuell die Hefe im Teig selber reduzieren.

Viel Spaß beim Testen,
Günther

 

[PuMod]

da kann man dann eventuell die Hefe im Teig selber reduzieren.

oder auch komplett drauf verzichten. Geht. Habe ich schon gemacht.

 

[eibauer]

Mit Bier backe ich gern.
Nur zu.