Ists der Manz geworden, wenn ja welcher?
Wieviel % vom Teig hast versäuert?
Wieviel % vom Teig hast versäuert?
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Es ist ein 30/1 Vapor mit Steinplatte.
30% der Gesamtmehlmenge sind im Starter.
30% der Gesamtmehlmenge sind im Starter.
Ich merk schon, mit dem MANZ ist die Backwelt eine andere, da werde ich wieder viel üben müssen...
Eines der heutigen Testobjekte ist das Paillasse von Dietmar Kappl
http://www.homebaking.at/paillasse-de-lodeve/
umgebaut auf Dinkel und mit Fermentstarter statt Hefe. Der Ofentrieb war fast zu stark und es zeigt sich, dass ich mit noch mehr Oberhitze arbeiten kann.
Eines der heutigen Testobjekte ist das Paillasse von Dietmar Kappl
http://www.homebaking.at/paillasse-de-lodeve/
umgebaut auf Dinkel und mit Fermentstarter statt Hefe. Der Ofentrieb war fast zu stark und es zeigt sich, dass ich mit noch mehr Oberhitze arbeiten kann.
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ein bisschen hell...oder ist ds das Foto...?
Foto ist ein Schnellschuß aus der Hüfte mit'm Handy. Familie saß schon am Tisch und wartete ungeduldig auf's Frühstücksbrot. Ich fotografier's nachher nocheinmal. D.h. was noch davon übrig ist... 
@Cladonia, schaut ja beides sehr appetitlich aus. Hast du eigene Bienenvölker für dich am arbeiten? Der Honig hat jedenfalls eine tolle Farbe, da bekomme ich gleich Lust auf ein Honigbrötchen! 
@Cladonia, schaut ja beides sehr appetitlich aus. Hast du eigene Bienenvölker für dich am arbeiten? Der Honig hat jedenfalls eine tolle Farbe, da bekomme ich gleich Lust auf ein Honigbrötchen!
Wir hatten fleißige Bienen bis letztes Jahr. Gestern und heute ca. 15 kg aus dem einzigen und letzten Volk geschleudert. Wir werden andere Wohnungen beschaffen und eventuell heuer oder nächstes Jahr wieder welche haben
Hatten früher 6 Völker.Morgen gibt es zum Frühstück Honigbrote
Lieber Gruß aus den Bergen Silvia
@Cladonia, schaut ja beides sehr appetitlich aus. Hast du eigene Bienenvölker für dich am arbeiten? Der Honig hat jedenfalls eine tolle Farbe, da bekomme ich gleich Lust auf ein Honigbrötchen!
Bitteschön - ein Honigbrot
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OP
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Na da bin ich gespannt, so Mehlsuppen trau ich mir nicht so recht zu
OP
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Ich backe es im Dutch
OP
OP
Mein erstes Baguette.
Einfaches Rezept, kurze Gärzeiten und Verwendung von Mehlresten.
Fazit: ein ganz hervorragend schmeckendes Brot in Baguette-Form, innen saftig, aussen knusprig.
Aber natürlich kein "richtiges französisches" Baguette, habe ich aber auch nicht erwartet.
Aber das wird auch noch probiert.
Den prächtigen Baguette-Fred von @Purist Rauch kenne ich, wird auch mal probiert, aber nicht gleich am Anfang.
Nächstes mal probiere ich mal "richtiges" Mehl und lange Gärzeit.
Einfaches Rezept, kurze Gärzeiten und Verwendung von Mehlresten.
Fazit: ein ganz hervorragend schmeckendes Brot in Baguette-Form, innen saftig, aussen knusprig.
Aber natürlich kein "richtiges französisches" Baguette, habe ich aber auch nicht erwartet.
Aber das wird auch noch probiert.
Den prächtigen Baguette-Fred von @Purist Rauch kenne ich, wird auch mal probiert, aber nicht gleich am Anfang.
Nächstes mal probiere ich mal "richtiges" Mehl und lange Gärzeit.
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@Luse - hast du auch gleich eine Kugel Teig zurückgelegt? Altteig / Ferment?
Nein, mache ich aber beim nächsten mal.
Die schauen aber wirklich appetitlich aus, Günther! 
Servus
Walter
Servus
Walter