Unser täglich Brot gib uns heute...

[habanasmoker]

Werte Brotogonisten, ich bin diese Woche im Dienste der Firma unterwegs, deshalb seid mir nicht böse, daß ich nicht alle Backwerke im einzelnen loben kann, kollektives Lob an ALLE!
Was hier an Leidenschaft, Erfahrungsaustausch und tollen Backwerken so zusammenkommt, ist wirklich beachtlich!

Ich beneide euch, ich bin bis Wochenende auf Back-Entzug!

 

[AllYouMeatIsLove]

Dann steige ich hier mal ein mit meinen ersten Backwaren überhaupt.
Kartoffel-Milchbaguette auf Dinkelmehlbasis.

Das Rezept war eigentlich für Brötchen gedacht, das habe ich aus dem Netz und bin ganz happy damit.
So konnte ich auch gleich meinen Pizzastein einweihen. Alter Schwede wird der Heiß ...

Der Teig bestehend aus Dinkelmehl, Kartoffeln, Hefe, Butter, Salz und Milch.
Als „trennmittel“ fungiert Hartweizengries.

Fertig
Schmecken lecker, der Teig wird schön fluffig und locker, das ganze schmeckt mit süß und herzhaft.

Grüße
Steven

 

[eibauer]

@cremecaramelle
Da hätte ich auch nicht nein dazu gesagt...

 

[cremecaramelle]

Kartoffel-Milchbaguette auf Dinkelmehlbasis.

Hast Du dazu mal das Rezept, bitte

 

[AllYouMeatIsLove]

Guten Morgen,

da ich es aus dem Netz habe und mich hier nicht mit fremden Federn schmücken möchte verlinke ich das einfach mal:
https://markgraeflerin.wordpress.com/2013/03/10/backen-mit-pizzastein-kartoffel-milchbrotchen/

Sind ursprünglich als Brötchen gedacht, hab halt Baguette draus gemacht.

Viel Spaß damit

 

[cremecaramelle]

Danke, da ist mir entschieden zu viel Hefe drin...

 

[AllYouMeatIsLove]

Versuch doch einfach mal mit weniger Hefe...

 

[Quälgeist]

Versuch doch einfach mal mit weniger Hefe...

ich denke, @cremecaramelle weiß durchaus wovon sie spricht ihre rezepte sind auf jedenfall gut geschrieben und gut nachzuarbeiten: wildes-brot
die erfahrung habe ich zumindest gemacht und einfach weniger hefe nehmen hat nun mal eine auswirkung auf den teig.

 

[cremecaramelle]

ich denke, @cremecaramelle weiß durchaus wovon sie spricht

danke
das Rezept ist von den Grundzutaten her schon ok, es würde von einem Vorteig und verlängerten Garzeiten aber sicher profitieren. Ich werde es mir bei Gelegenheit mal vornehmen und umbauen. Hier habe ich z.B. Kartoffeln im Teig verarbeitet:
http://wildes-brot.de/kvk/

 

[tuppi]

Heute Mal wieder experimentieren
Rogen-Dinkel Brot mit gebrühten Leinsamen

Aussehen prima Geschmack wird heute Abend getestet

 

[tuppi]

Und noch zwei....

 

[tuppi]

Anschnittbild

 

[cremecaramelle]

Pizza ist doch auch irgendwie Brot, oder?

Das Rezept für einen industriehefefreien Dinkelpizzateig gibt es hier:
http://wildes-brot.de/pizza-pizza/

 

[Sven22309]

Pizza ist doch auch irgendwie Brot, oder?

Absolut
Ebenso wie Burger Buns (für heute Abend vorgebacken)

 

[Quälgeist]

Maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan, wenn ich die Pizza sehe, bekomme ich sofort Appetit und der Magen knurrt.

 

[AllYouMeatIsLove]

Pizza ist quasi eine der schönsten Sorten von Brot

 

[DarkRoast]

Pizza ist doch auch irgendwie Brot, oder?

Ja, sie schaut auch recht schön aus, aber....
















...es fehlt Rucola!

SCNR

 

[cremecaramelle]

...es fehlt Rucola!

stimmt, nimmst halt die

 

[Maddin77]

Zwischenfrage,
woran erkenne ich ob mein R-ASG noch gut ist oder ob dieser kaputt ist?
ich Lagere ihn zur Zeit im Kühlschrank
hole ihn immer Freitags Mittag raus, füttere ihn mit 10g/10g und lasse ihn über Nacht draußen stehen und stelle ihn am Samstag Abend wieder in den Kühli.

 

[DarkRoast]

stimmt, nimmst halt die

Now we're talking...

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Bei mir heute wieder Vollkorn-Kleingebäck: Dinkel/Emmer (mit Weizen-poolish) und Roggen-Vinschgerl: