Mein heutiges Weizenbrot ist leichter (620g) und größer als das von gestern. Ich denke es ist dann auch nicht mehr so fest von der Krume her! Ich schneide es jetzt aber nicht an des Anschneidens wegen. Das soll Göga machen heute abend.
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super Ergebnisse, Walter!!!
Du willst mehr Glamour...Brot 5 Minuten vor Backende aus dem Ofen nehmen, mit kaltem Wasser absprühen und nochmal in den Ofen, glänzt wie Babypopo, es darf nur kein bzw, kaum Mehl auf dem Brot sein, sonst wird's schlierig.
Danke für die Blumen, Irmgard! 
Mit Glanz meinte ich allerdings den Glanz der Krume, die "inneren Werte", sozusagen...
Mit Glanz meinte ich allerdings den Glanz der Krume, die "inneren Werte", sozusagen...
das auch noch?!? Hat das Tartine, wirst sehen....
na siehst Du...
![20180706_142319[1].jpg](/forum/data/attachments/1697/1697439-8213ea5edd2e5d7b174cd7584bfa48ff.jpg)
Heute mal: Il pane della Muntagnolo von Plötzblog:
Ich Gegensatz zum Rezept habe ich mit Dampf gebacken.
Das Brot steht jetzt schon auf meiner Favouritenliste. Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2018/04/21/il-pane-della-muntagnolo/
Ich Gegensatz zum Rezept habe ich mit Dampf gebacken.
Das Brot steht jetzt schon auf meiner Favouritenliste. Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2018/04/21/il-pane-della-muntagnolo/
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witzige Form, mir wäre da zuviel Hefe drin...mal sehen, ob sich das nicht auf einen Hefewasserpolish umbauen läßt...
Stimmt, ist relativ viel Hefe. Allerdings finde ich, nicht rauszuschmecken.
Weizensauerteigbrot Take 3:
Jetzt sieht es gut aus
Endlich schön aufgerissen. Habe den Sauerteig bei 32°C hergestellt, Stock- und Stückgare auch bei gleicher Temperatur. Außerdem ein flacher TL Trockenhefe. (Musste schnell gehen heute). Sieht prima aus. Morgen Mittag wirds angeschnitten (fahre zur Familie).
Jetzt sieht es gut aus
Endlich schön aufgerissen. Habe den Sauerteig bei 32°C hergestellt, Stock- und Stückgare auch bei gleicher Temperatur. Außerdem ein flacher TL Trockenhefe. (Musste schnell gehen heute). Sieht prima aus. Morgen Mittag wirds angeschnitten (fahre zur Familie).Anhänge
backst Du mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze? Wie schwadest Du (der Teigling sieht sehr trocken aus)?
habe nur Ober-/Unterhitze. Schwaden mit einer Edelstahlschüssel Wasser auf dem Ofenboden.
Ich würd zum Schwaden in die Schüssel noch Lavasteine oder Edelstahlschrauben geben. Wenn diese mit aufgeheizt werden (mein Ofen läuft jetzt schon eine Stunden auf 250°) und die gießt dann heißes Wasser drüber dann hast richtig viel Dampf im Ofen.
Schöne Grüße,
Günther
@ID73 genau so, sonst kriegst Du keinen Dampf und Du wirst sehen, dass das einen großen Unterschied macht
Hab ein wenig auf Vorrat gebacken, alles ohne Germ. Drei von den Broten sind mit einem Vorteig aus Weizenvollkorn und Rosinenwasser der 48h reifen durfte. Der war schon etwas drüber aber hat schon noch gepaßt. Dazu dann nochmal WVK und Emmervollkorn.
Die anderen vier Brote sind mit Roggensauerteig und Roggen- und Weizenvollkorn sowie einem Brühstück aus Roggenschrot. Ungeschickterweise hatte ich eine Spachtel unter der Waage verklemmt und daher sind mir die Mengen entwas daneben gegangen
.
Eines der Brote mit dem Vorteig mußte ich noch warm anschneiden weil ich wissen wollte wie es schmeckt. Ein wenig fehlt ihm die Säure aber es schmeckt schon sehr gut.
Schönen Sonntag noch,
Günther
Die anderen vier Brote sind mit Roggensauerteig und Roggen- und Weizenvollkorn sowie einem Brühstück aus Roggenschrot. Ungeschickterweise hatte ich eine Spachtel unter der Waage verklemmt und daher sind mir die Mengen entwas daneben gegangen
.Eines der Brote mit dem Vorteig mußte ich noch warm anschneiden weil ich wissen wollte wie es schmeckt. Ein wenig fehlt ihm die Säure aber es schmeckt schon sehr gut.
Schönen Sonntag noch,
Günther
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Schön, daß es dich wieder gebackt hat, Günther... 
...errm ... gepackt natürlich!
...errm ... gepackt natürlich!
Als ich göga und SchwieMu das letzte Weizenbrot gezeigt habe, war der Kommentar unisono: "Wirklich sehr schön, aber Lobminger hast keines gemacht???" 
Ich mußte also nachbessern...
Bisschen Untergare, aber es mußte heute zum Brunch fertig sein!
Anschnittbilder gibt's später...
Ich mußte also nachbessern...
Bisschen Untergare, aber es mußte heute zum Brunch fertig sein!
Anschnittbilder gibt's später...
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Günther und Walter, TOP!
Bei mir heute Freestyle mit WST&Poolish, Non-Meisenknödel-Edition, Weizen-Dinkel-Gerste-Emmer-Mix.
Bei uns ist Weinfest und gestern Abend ging's auf's Fest und ich kam nicht mehr zum Backen, also im Kühlschrank gebunkert bis heute Morgen. Hatte im Kühli ganz schön zugelegt, ich vermutete Übergare, deswegen etwas zaghaft zu schwach eingeschnitten.
Optisch äusserlich irgendwie ein bisserl suboptimal, frühes Anschneiden der GöGa brachte aber durchaus vorzeigbare innere Werte zum Vorschein.
Ofenkino war vielversprechend!
Fertig:
Gibt's heute zu Gegrilltem und mit Handkäse-/Frischkäse-Aufstrich überbacken/übergrillt!
Bei mir heute Freestyle mit WST&Poolish, Non-Meisenknödel-Edition, Weizen-Dinkel-Gerste-Emmer-Mix.
Bei uns ist Weinfest und gestern Abend ging's auf's Fest und ich kam nicht mehr zum Backen, also im Kühlschrank gebunkert bis heute Morgen. Hatte im Kühli ganz schön zugelegt, ich vermutete Übergare, deswegen etwas zaghaft zu schwach eingeschnitten.
Optisch äusserlich irgendwie ein bisserl suboptimal, frühes Anschneiden der GöGa brachte aber durchaus vorzeigbare innere Werte zum Vorschein.
Ofenkino war vielversprechend!
Fertig:
Gibt's heute zu Gegrilltem und mit Handkäse-/Frischkäse-Aufstrich überbacken/übergrillt!
