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Die Kinder gaben uns dieses WE wieder die Ehre und SchwieToiS möchte Brot backen (lernen). Also haben wir einen kleinen Crash-Course veranstaltet und rechtzeitig zum heutigen Brunch ein paar Brote aus dem Ofen gezogen: Anfängerbrot und Pizzateig-Baguettes:
Anschnitt (noch warm; rechts das letzte Tartine-Dinkel aus dem TK):
Anschnitt (noch warm; rechts das letzte Tartine-Dinkel aus dem TK):
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da hat die SchwieToiS aber einen guten Griff getan, coachingtechnisch meine ich...
Mal wieder Meisenknödelbrot-Freestyle, wilder Mehlmix mit ca. 30% Hafer-&Gersten-&Roggen-VK&Roggenschrot (Roggen kompl. versäuert), bisserl Hartweizen-Gries und der Rest W812'er.
Im Brühstück div. Saaten&Flocken&Quinoa
Ein Brot soll morgen verschenkt werden, zum Glück ist das etwas kleinere ganz gut geworden. Das Größere habe ich beim Wirken wohl etwas zu grob behandelt, die Oberfläche riss ein, dementsprechend ist es etwas fladerig geworden!
GöGa hat den Fladen angesägt und Entwarnung gegeben, die inneren Werte sind nicht gar so schlecht, kann das Kleine also doch als Präsent überreicht werden. Bammel gehabt!
Hat halt alles nicht so in den Zeitplan gepaßt, Stockgare war zu lang und, im Ofen mit Lampe, auch noch sehr warm. Naja es muß auch mal solche Tage geben!
Im Brühstück div. Saaten&Flocken&Quinoa
Ein Brot soll morgen verschenkt werden, zum Glück ist das etwas kleinere ganz gut geworden. Das Größere habe ich beim Wirken wohl etwas zu grob behandelt, die Oberfläche riss ein, dementsprechend ist es etwas fladerig geworden!
GöGa hat den Fladen angesägt und Entwarnung gegeben, die inneren Werte sind nicht gar so schlecht, kann das Kleine also doch als Präsent überreicht werden. Bammel gehabt!
Hat halt alles nicht so in den Zeitplan gepaßt, Stockgare war zu lang und, im Ofen mit Lampe, auch noch sehr warm. Naja es muß auch mal solche Tage geben!
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@habanasmoker
Ich glaub, deine Schönlinge backst Du doch schon im Halbschlaf...
Da kann ich dich doch früh halb 3 wecken und dann gehts los...
Ich glaub, deine Schönlinge backst Du doch schon im Halbschlaf...
Da kann ich dich doch früh halb 3 wecken und dann gehts los...
@eibauer, dein Vertrauen in meine "eingetretenen Back-Pfade" ehren mich, aber ganz so einfach geht's dann meist halt doch nicht.
Diesmal hat mir vor allem das Zeitmanagement einen Strich durch die Rechnung gemacht.
ST & Poolish waren morgens vor'm Weg zur Arbeit angesetzt und als ich dann abends heimkam und loslegte, hat das auch ganz gut gepaßt. Nachdem der Teig zurechtgemixt war und in die Teigwanne zur Stockgare bugsiert war, mußte ich aber nochmal weg und kam 1/2h zu spät dann zum Wirken, da habe ich schon gemerkt, daß der Teig eigentlich schon zu weit war. Beim Wirken hätte ich beim Großen etwas schonender arbeiten müssen, da ist mir die Oberfläche eingerissen! Naja, BO auf Vollgas (275°C) zum möglichst schnellen Aufheizen des Backsteines und nach knapp 20 min. Stückgare im Gärförmchen auf'n Backstein gekippt, lief das Große dann auch gleich breit, das kleine hatte merklich mehr "Stand"!
Aber die sehr hohe Anbacktemp. hat zum Glück etwas stabilisierend gewirkt und es hat sich dann doch noch gefangen, leider halt trotzdem etwas flach im Querschnitt. Die inneren Werte sind aber trotzdem o.k. und schmecken tut's prima, Gerste und Roggen geben einen herzhaften Geschmack!
Naja, wie gesagt, es gibt halt auch mal Tage, da läuft's nicht so rund.
Diesmal hat mir vor allem das Zeitmanagement einen Strich durch die Rechnung gemacht.
ST & Poolish waren morgens vor'm Weg zur Arbeit angesetzt und als ich dann abends heimkam und loslegte, hat das auch ganz gut gepaßt. Nachdem der Teig zurechtgemixt war und in die Teigwanne zur Stockgare bugsiert war, mußte ich aber nochmal weg und kam 1/2h zu spät dann zum Wirken, da habe ich schon gemerkt, daß der Teig eigentlich schon zu weit war. Beim Wirken hätte ich beim Großen etwas schonender arbeiten müssen, da ist mir die Oberfläche eingerissen! Naja, BO auf Vollgas (275°C) zum möglichst schnellen Aufheizen des Backsteines und nach knapp 20 min. Stückgare im Gärförmchen auf'n Backstein gekippt, lief das Große dann auch gleich breit, das kleine hatte merklich mehr "Stand"!
Aber die sehr hohe Anbacktemp. hat zum Glück etwas stabilisierend gewirkt und es hat sich dann doch noch gefangen, leider halt trotzdem etwas flach im Querschnitt. Die inneren Werte sind aber trotzdem o.k. und schmecken tut's prima, Gerste und Roggen geben einen herzhaften Geschmack!
Naja, wie gesagt, es gibt halt auch mal Tage, da läuft's nicht so rund.
da läuft's nicht so rund.
..dafür läuft´s breit. Sorry, Rochus aber diese Steilvorlage könnt ich jetzt einfach nicht links liegen lassen. Außerdem, du treibst doch wieder nur fishing for compliments...
Nee, Irmgard, ich war echt unzufrieden, daß mir da handwerklich was schiefgelaufen war. Zu Beginn meines Back-Hobbies, daß ja gar nicht so lange her ist, hätte ich daß auch gar nicht so wahrgenommen, aber du kennst das ja bestimmt von dir selbst, daß auch der eigene Anspruch an's Ergebnis, mit wachsender Erfahrung, steigt?
das stimmt allerdings...dann tröste Dich doch mit den inneren Werten, die Dein Brot zweifelsohne hat. Das Leben ist zu kurz, um wegen sowas unzufrieden zu sein...
Wahre Worte...
Hi Leute, ja ihr habt ja recht!
Nichts desto Trotz, hat mir das etwas breitgelaufene Freestyle-Brot vom Montag keine Ruhe gelassen! Also habe ich gestern nochmal eine Replika mit gleichem Mehlmix angesetzt, die Garzeiten diesmal etwas besser im Auge behalten und verbacken. Leider mußte ich auf Aufstreu verzichten, die Reste sind teilweise im Brot gelandet, brauche dringend Meisenknödel-Nachschub!
Diesmal bin ich zufrieden!
Nichts desto Trotz, hat mir das etwas breitgelaufene Freestyle-Brot vom Montag keine Ruhe gelassen! Also habe ich gestern nochmal eine Replika mit gleichem Mehlmix angesetzt, die Garzeiten diesmal etwas besser im Auge behalten und verbacken. Leider mußte ich auf Aufstreu verzichten, die Reste sind teilweise im Brot gelandet, brauche dringend Meisenknödel-Nachschub!
Diesmal bin ich zufrieden!
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Ja, das hab ich kommen sehen...
Bei mir hängen noch irgendwo welche rum, Rochus. Soll ich sie dir schicken?brauche dringend Meisenknödel-Nachschub!
Kann ich gut verstehen, ich wär's auch!Diesmal bin ich zufrieden!
Jawollo, her damit, ist doch bei mir die Haupt-Zutat, mit Mehl backen kann ja jeder....
Bei mir hängen noch irgendwo welche (edit: Meisenknödel) rum, Rochus. Soll ich sie dir schicken?
mit Mehl backen kann ja jeder.
aber rumnölen......
