Wieder mal eine hammergeile Krume, Rochus! 
Kruste selbstverständlich auch sehr schön...
Kruste selbstverständlich auch sehr schön...
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Die Backstube bei eibauer ist auch noch in Betrieb.
Unser Lieblingsbrot Kerniges Schwarzbierkastenbrot ist gerade am „gehen“
und muss auch noch gebacken werden. @habanasmoker
Unser Lieblingsbrot Kerniges Schwarzbierkastenbrot ist gerade am „gehen“
und muss auch noch gebacken werden. @habanasmoker
Danke Walter, zuerst dachte ich, ich hätt's versaut, nebenher noch ein neues Waschmaschinchen für die GöGa installiert und den ersten S&F-Termin verpaßt!
Aber der Teig hat sich super entwickelt u. trotz phlegmatischem Wirken, kamen zwei durchaus akzeptable Brote raus!
Bin sehr zufrieden!
Aber der Teig hat sich super entwickelt u. trotz phlegmatischem Wirken, kamen zwei durchaus akzeptable Brote raus!
Bin sehr zufrieden!
"Akzeptabel" wirkt aber hier schon wie eine schamlose Untertreibung, gell! 
Sorry, die Panetone war mir durchgeschlappert, aber verdient ein dickes Lob!
Chapeau
, das schaut äußerst lecker und locker aus! Ein super Ergebnis!
Sorry, die Panetone war mir durchgeschlappert, aber verdient ein dickes Lob!
Chapeau
Danke
Ich bin eigentlich kein großer Panettone-Fan aber die sind wirklich sensationell. Ich werde zukünftig jedenfalls öfter Briocheteige mit Sauerteig statt Hefe machen
.
Zuletzt habe ich meine Brioche-Teige immer mit Hefewasser gemacht, aber das Rezept klingt auch sehr spannend. Muß ich glatt probieren...Ich werde zukünftig jedenfalls öfter Briocheteige mit Sauerteig statt Hefe machen
Mach das, das Rezept ist wirklich spitze!! Ich werde das nächste Mal aber die Variante "Mocca-Panettone" probieren, Orangeat und ich werden wohl weiterhin keine ganz großen Freunde werden
wir kriegen das in den Griff, Martin!
@Maddin77, scheint zuwenig versäuert gewesen zu sein und an Trieb hat's dann auch gefehlt.
Evtl. ist dein ST etwas schwach auf der Brust?
Ggf. mehrmals warm u. mit hoher TA auffrischen, dann wird er's wieder besser tun.
Evtl. ist dein ST etwas schwach auf der Brust?
Ggf. mehrmals warm u. mit hoher TA auffrischen, dann wird er's wieder besser tun.
da liegt des Pudels Kern...der Sauer wurde nur bei 21°-23° geführt und ist jung, das reicht dann halt nicht
Danke euch beiden
mir gehen die Ideen aus wo ich den ASG lagern soll zum gehen
ich kann/will nicht den BO ständig an lassen
der ASG wurde mit einer 5jahre alten Trockensicherung gezogen. Am ersten Tag schaute es voll gut aus, jedoch das Ergebnis seht ihr ja am Brot
mir gehen die Ideen aus wo ich den ASG lagern soll zum gehen
ich kann/will nicht den BO ständig an lassen
der ASG wurde mit einer 5jahre alten Trockensicherung gezogen. Am ersten Tag schaute es voll gut aus, jedoch das Ergebnis seht ihr ja am Brot
Bei mir reicht es die (20W) Lampe an zu lassen, dann habe ich kuschelige 30-35°C. Alternative wäre ein Platz auf der Heizung, einer Espressomaschine o.ä. Wärmequelle. Oder sonst eine Gärbox mit einem Heizkabel bzw. einer Heizmatte und einem Thermoschalter...
so, wie Walter das macht:
zur Not geht auch eine Thermobox mit Wärmflasche oder ein Babyfläschchenwärmer oder Du packst ihn in ein Frotteetuch und dann unter die Bettdecke
Ich hab's oben noch ein bißchen erweitert...
@Maddin77: Du siehst es gibt viele Möglichkeiten. Aber...
@Maddin77: Du siehst es gibt viele Möglichkeiten. Aber...
Wie oft hast du den angefüttert bzw. wie hat er sich dabei verhalten?
täglich gefüttert
aber nur am erste Tag ging er
danach war tote Hose was auftrieb angeht.
@DarkRoast
du lässt deine BO Lampe so zu sagen rund um die Uhr an
hmmm
ich muss da mal in mich gehen mit Thermobox usw.
aber nur am erste Tag ging er
danach war tote Hose was auftrieb angeht.
@DarkRoast
du lässt deine BO Lampe so zu sagen rund um die Uhr an
hmmm
ich muss da mal in mich gehen mit Thermobox usw.
Da müßtest du dann ein bißchen näher beschreiben, wie lange du ihn gefüttert hast, wie du dabei vorgegangen bist und was sich am Sauerteig getan hat...
Wenn ich z.B. wegen Abwesenheit meine Sauerteige im Kühlschrank geparkt hatte, rühre ich sie danach mit lauwarmem Wasser an und gebe etwas Getreide/Mehl dazu. Dann füttere ich zumindest zweimal täglich (Mehl/Wasser im Verhältnis 1/1) und nach spätestens zwei Tagen ist er wieder voll fit, d.h. er verdoppelt sich innerhalb von 4-6h, riecht entsprechend gut und hat ordentlich Trieb beim Backen...
Natürlich nicht, sondern nur während der Gare eines Teiges. Die beiden Gläschen mit dem ASG stehen auf der Fensterbank über der Heizung.
ich füttere ihn mit 10g 1150 Roggen und 10g Wasser 30°
das dauert so 2 Min mit wiegen und umrühren
danach kommt er auf den Schrank im WZ bei etwa 21-23°
das war es
am nächsten Tag oder spätestens am zweiten Tag
das gleiche
jedoch tut sich da nichts mehr.
Test von gestern Mittag, auch gefüttert und in den BO gestellt mit Beleuchtung ca 28°
heute früh genauso Tot nichts getan.
das dauert so 2 Min mit wiegen und umrühren
danach kommt er auf den Schrank im WZ bei etwa 21-23°
das war es
am nächsten Tag oder spätestens am zweiten Tag
das gleiche
jedoch tut sich da nichts mehr.
Test von gestern Mittag, auch gefüttert und in den BO gestellt mit Beleuchtung ca 28°
heute früh genauso Tot nichts getan.