Von @cremecaramelle
Das Anfängerbrot
http://wildes-brot.de/anfaengerbrot/
Oder meintest den Nusszopf
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Von @cremecaramelle
Das Anfängerbrot
http://wildes-brot.de/anfaengerbrot/
Oder meintest den Nusszopf
sehr schön geworden @Maddin77
Dank deiner unermüdlichen Hilfe
immer gernDank deiner unermüdlichen Hilfe
Werde ich mir anschauen. War auch wieder am werkeln. Etwas im Ploetblog abgekupfert.
https://www.ploetzblog.de/2015/05/30/berliner-roggenmischbrot/
Im Vorteig habe ich Roggen 1150 mit Roggen selbst gemahlen gemischt. doppeltes Rezept also je 200 Gramm. Im Hauptteig auch Roggen 1150 da ich kein anderes Mehl da habe und da doppeltes Rezept 200 ml Wasser statt 300. Sonst identisch. Edit: stimmt nicht Dinkel 1050 statt Weizen.
Ist sehr schön geworden. Später erfolgt der Anschnitt.
https://www.ploetzblog.de/2015/05/30/berliner-roggenmischbrot/
Im Vorteig habe ich Roggen 1150 mit Roggen selbst gemahlen gemischt. doppeltes Rezept also je 200 Gramm. Im Hauptteig auch Roggen 1150 da ich kein anderes Mehl da habe und da doppeltes Rezept 200 ml Wasser statt 300. Sonst identisch. Edit: stimmt nicht Dinkel 1050 statt Weizen.
Ist sehr schön geworden. Später erfolgt der Anschnitt.
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erzähl mal mehr, bitte
Nun, ich bin bei der Suche nach gut vorzubereiten Sandwiches fürs Büro auf die Pan Bagnat gekommen. Dafür braucht’s ein Brot, das mit der Marinade nicht aufweicht, wenig krümelt und gefüllt mehrere Stunden hält. Bisher nehme ich recht rustikale Vintachgerl dafür.
Bei hellem Brot Probier ich mich grad durch, das letzte war eben dieses von Lutz.
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Da fällt mir jetzt spontan WOC Nizza 2013 ein...
da hab ich vielleicht demnächst was passendes im Blog...heute ist Probebacken...
Ostfriesisches Schwarzbrot aus der K4
Mehr dazu gibt es hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ostfriesisches-schwarzbrot-aus-der-k4.306270/
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Mehr dazu gibt es hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ostfriesisches-schwarzbrot-aus-der-k4.306270/
Gruß aus Ostfriesland
Martin
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@emmeff Sieht prima aus.
Ich habe auch Schwarzbrot im Ofen, das darf erst in 30 min raus.
Nachtrag: Die Zeit ist um:
....und jetzt soll ich 24h warten mit dem Anschneiden.
Bei dem Geruch und bei dem Hunger; ich habe noch Demi-Sel-Butter im Kühlschrank und Maroille-Käse.....
Ich habe auch Schwarzbrot im Ofen, das darf erst in 30 min raus.
Nachtrag: Die Zeit ist um:
....und jetzt soll ich 24h warten mit dem Anschneiden.
Bei dem Geruch und bei dem Hunger; ich habe noch Demi-Sel-Butter im Kühlschrank und Maroille-Käse.....
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Meine heutigen Backergebnisse
Brot aus 80% T80 und 20% frisch gemahlenem Rotkornweizen und Baguettebrötchen aus 95% Weizenmehl Type 700 und 5% Rotkornweizen.
Die Baguettebrötchen sind an ein Rezept vom BrotDoc angelehnt, das 2% Zucker beinhaltet. Das war mir jetzt geschmacklich zu viel und auch die Bräunung hat es mir zu stark beeinflusst.
Der Rotkornweizen gefällt mir aber richtig gut!
Brot aus 80% T80 und 20% frisch gemahlenem Rotkornweizen und Baguettebrötchen aus 95% Weizenmehl Type 700 und 5% Rotkornweizen.
Die Baguettebrötchen sind an ein Rezept vom BrotDoc angelehnt, das 2% Zucker beinhaltet. Das war mir jetzt geschmacklich zu viel und auch die Bräunung hat es mir zu stark beeinflusst.
Der Rotkornweizen gefällt mir aber richtig gut!
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ich bastele gerade an neuen Rezepten für den Blog
Roggenmischbrötchen und Brötchen mit Dinkelkleie sind beide gut geworden. Kräftig-würzig im Geschmack, feinporig in der Krume, schöne Vesperbrötchen, die aber auch mit Butter und Honig oder selbstgemachter Schoko-Nusscreme schmecken
@Forno A Legna , die Roggenmischbrötchen könnten was für Dein pan bangat sein...
Roggenmischbrötchen und Brötchen mit Dinkelkleie sind beide gut geworden. Kräftig-würzig im Geschmack, feinporig in der Krume, schöne Vesperbrötchen, die aber auch mit Butter und Honig oder selbstgemachter Schoko-Nusscreme schmecken
@Forno A Legna , die Roggenmischbrötchen könnten was für Dein pan bangat sein...
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Guten Morgen,
Anschnitt gelungen und das Brot schmeckt auch so wie es soll.
Es ist eine Abwandlung von dem: KLICK mit den Zutaten, die ich da hatte.
1. Tag
Sauerteig
500 gr Vollkorn-Roggenmehl
2 El Sauerteig
500 ml Buttermilch mit 30°C
Verrühren und bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden gehen lassen
Brühstück
150g Rapunzel Basis Müsli
(Das war eh da und besteht aus Haferflocken, Weizenflocken, Gerstenflocken, Leinsaat, Sesam und Sonnenblumenkernen und schmeckt prima)
25 gr Salz, (knappe 3% vom Mehlanteil)
Mit 225g 60°C heissem Wasser übergiessen und über Nacht quellen lassen
(Das war komplett matschig am nächsten Tag, die Zeitdauer ist für komplette Körner gedacht, bei Müsli reicht 1 Stunde, 200g Wasser reichen auch.)
2. Tag
Sauerteig
Brühstück
200 gr Weizen-Vollkorn-Schrot
40 gr Roggen-Färbemalz
220 ml warmes Wasser (besser 200ml)
1 Tüte Trockenhefe
20 gr Honig
Alles von Hand verrühren
DOpf kurz auf dem Herd anheizen, aber nur sehr kurz ca.30°C (war im Keller)
Teig in den DOpf reinkippen und glattrühren
( DOpf braucht nicht gebuttert, geölt oder sonstwie beschichtet zu werden.)
Mit Müsli bestreuen
Teig ca. 1h gehen lassen,
Herd anschalten bei 180°C Ober- und Unterhitze
Den Teig mit einem Holzstab einstechen
Mit Deckel in den vorgeheizten BO
Gesamt 150 min
Nach 1 Stunde den Deckel runternehmen
30 min vor Backende den Backofen ausmachen
Stimmt diese Rechung?
Kommt mir etwas viel vor.
TA=890gr Mehl zusammen mit dem Müsli
Gesamt = 1880g
TA=100*Gesamt/Mehl = 100*1880/890 = 210
Und noch ein Nachtrag, das Brot ist in der Mitte noch etwas feucht, da ist dann wohl doch etwas viel Flüssigkeit drin.
Ich werde beim nächsten mal das Wasser etwas reduzieren (siehe rotfett), dann kommt auch ein TA von 185 raus.
Anschnitt gelungen und das Brot schmeckt auch so wie es soll.
Es ist eine Abwandlung von dem: KLICK mit den Zutaten, die ich da hatte.
1. Tag
Sauerteig
500 gr Vollkorn-Roggenmehl
2 El Sauerteig
500 ml Buttermilch mit 30°C
Verrühren und bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden gehen lassen
Brühstück
150g Rapunzel Basis Müsli
(Das war eh da und besteht aus Haferflocken, Weizenflocken, Gerstenflocken, Leinsaat, Sesam und Sonnenblumenkernen und schmeckt prima)
25 gr Salz, (knappe 3% vom Mehlanteil)
Mit 225g 60°C heissem Wasser übergiessen und über Nacht quellen lassen
(Das war komplett matschig am nächsten Tag, die Zeitdauer ist für komplette Körner gedacht, bei Müsli reicht 1 Stunde, 200g Wasser reichen auch.)
2. Tag
Sauerteig
Brühstück
200 gr Weizen-Vollkorn-Schrot
40 gr Roggen-Färbemalz
220 ml warmes Wasser (besser 200ml)
1 Tüte Trockenhefe
20 gr Honig
Alles von Hand verrühren
DOpf kurz auf dem Herd anheizen, aber nur sehr kurz ca.30°C (war im Keller)
Teig in den DOpf reinkippen und glattrühren
( DOpf braucht nicht gebuttert, geölt oder sonstwie beschichtet zu werden.)
Mit Müsli bestreuen
Teig ca. 1h gehen lassen,
Herd anschalten bei 180°C Ober- und Unterhitze
Den Teig mit einem Holzstab einstechen
Mit Deckel in den vorgeheizten BO
Gesamt 150 min
Nach 1 Stunde den Deckel runternehmen
30 min vor Backende den Backofen ausmachen
Stimmt diese Rechung?
Kommt mir etwas viel vor.
TA=890gr Mehl zusammen mit dem Müsli
Gesamt = 1880g
TA=100*Gesamt/Mehl = 100*1880/890 = 210
Und noch ein Nachtrag, das Brot ist in der Mitte noch etwas feucht, da ist dann wohl doch etwas viel Flüssigkeit drin.
Ich werde beim nächsten mal das Wasser etwas reduzieren (siehe rotfett), dann kommt auch ein TA von 185 raus.
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Moin Thomas,
das Schwarzbrot sieht toll aus. Wenn die Leidenszeit des Wartens rum ist, zeige auch den Anschnitt.
Und kannst du bitte das Rezept einstellen?
Danke.
Edit: Sorry, ich habe nicht gesehen, daß der Anschnitt und das Rezept schon drin sind.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
