Dann tue ich es mal...alles überschaubarer Aufwand.
Ich habe bei Brötchen den Teig gern etwas „wollig“..
Das erreicht man z.B. durch (Veganer dieser Welt bleibt stark
) Zugabe von Schweineschmalz.
Natürlich ohne Grieben. Ich hatte mich darüber mit Bäcker Suepke unterhalten.
Weiter Zutaten ohne große „Exoten“
Teigmenge für 1 Blech ca. 12 Stück.
Vorteig:
300 g Mehl 550
300 g Wasser lauwarm
Ca. 4-7 g Trockenhefe...hatte nur die im Haus, geht natürlich auch mit Frischhefe..
verrühren und mind. 2 h im abgedeckt Warmen stehen lassen.
50 g Wasser warm in Kaffeetasse gießen mit
1/2 TL Schweineschmalz und
knapper TL Gerstenmalz
verrühren. Sollte alles aufgelöst sein.
Vorteig
Inhalt der Kaffeetasse
400 g Mehl 550
16 g Salz
370 - 390 g Wasser
in der KA ausreichend kneten lassen.
1-2 mal in der Teigschüssel falten und einige Zeit gehen lassen,
bis sich der Teig aufgeplustert hat.
Teig teilen, langziehen und 12 Scheiben abschneiden.
Diese leicht in Dinkelmehl wälzen, mit einem Essstäbchen (Chins, Vietnam) in der Mitte eindrücken, umdrehen
zur Gare in ein Leinetuch legen.
Ca. 45 - 60 min. gehen lassen.
Dann Teiglinge umdrehen und auf das vorgeheizte Blech legen.
Mit Dampf 225-230 Grad ca. 13 min. backen,
Dampf ablassen und noch ca. 4-7 min. fertigbacken bis zur gewünschten Bräune.
Ergebnis: leckere Frühstücksbrötchen mit aromatischen Duft.
Wer Back- Bock hat kann‘s ja mal probieren
