Pane Leggero 
nach 12 Std. aus dem Kühlschrank
reicht jetzt für Weihnachten
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reicht jetzt für Weihnachten
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A
@Johnny Hirsch
das sieht Bombe aus, bitte ums Rezept und Tips und Tricks zur Herstellung.
Frohes Fest
das sieht Bombe aus, bitte ums Rezept und Tips und Tricks zur Herstellung.
Frohes Fest
Bitte schön
Rezept
Tips und Tricks, learning by doing
ist nicht schwer
ich nehme immer Olivenöl statt Sesamöl
Rezept
Tips und Tricks, learning by doing
ist nicht schwer
ich nehme immer Olivenöl statt Sesamöl
ok ... Danke!
Wird ausprobiert.
War doch ein Tip dabei .... Olivenöl statt Sesamöl.
Wird ausprobiert.
War doch ein Tip dabei .... Olivenöl statt Sesamöl.
Wurzelbrot aus Dinkelmehl 1050 und Roggenmehl
Altaria
Grillkaiser & One Pot Pasta Fan & Mr. Hela
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Moin Torsten,
das Wurzelbrot sieht hammermäßig aus, es steht als nächstes auf meiner todo Liste, klasse gemacht!
Dinkel/Weizen Auffrischbrot mit Walnüssen drin
knistert noch, Anschnittbild folgt
Das Brot sieht super aus und vielen Dank für das Rezept!Bitte schön
Rezept
Tips und Tricks, learning by doing
ist nicht schwer
ich nehme immer Olivenöl statt Sesamöl
Zum Weihnachtsfest waren einige Brotbeilagen gefragt.
RHEINHESSEN-CIABATTA (Schluck Silvaner im Teig sowie im Bäcker!
). Mehl war ein W550'er von der Blattert-Mühle, bisserl Alpenroggen u. WVK sind diesmal auch wieder in den ST-Ansatz reingerutscht.
FREESTYLE in leichter Meisenknödel-Edition.
Mehle waren 10% Alpenroggen, 10% WVK, 10% Hafer-VK, Rest W550'er
Frohes Fest allen Bäcker/innen
RHEINHESSEN-CIABATTA (Schluck Silvaner im Teig sowie im Bäcker!
). Mehl war ein W550'er von der Blattert-Mühle, bisserl Alpenroggen u. WVK sind diesmal auch wieder in den ST-Ansatz reingerutscht.FREESTYLE in leichter Meisenknödel-Edition.
Mehle waren 10% Alpenroggen, 10% WVK, 10% Hafer-VK, Rest W550'er
Frohes Fest allen Bäcker/innen
Hi Irmgard, du schriebst irgendwo was zur Haltbarkeitsangabe von 6 Monaten laut Deffland und das man dann mehr nehmen sollte wenns älter ist. Nach dem ich 2017 das Pulver von dir bekam, musste ich ja Krankheitsbedingt schon das 4. mal Ansetzen. Hier nach über 2Jahren funktioniert der immer noch.
Wegen dem Alter Großzügig 10g Deffland 90g Dinkel 630 und 100g Wasser, dann beim 3. oder 4 mal auffrischen ging er schon nach nichtmal 3h in die dreifache Höhe auf. Dann je die Hälfte für mich und meine Mutter weggemacht und kaltgestellt. Heute Mittag sagt meine Mutter der ist ihr übergelaufen. Dann bin ich zum Kühlschrank und sehe nur ein Glas mit einem zum Max. ausgebeulten Deckel, leicht aufgeschraubt und Puff:
Der hat nach 2 Jahren wohl nix an Triebkraft verloren
das spricht für die Qualität der MOs. Ich hab immer noch den ursprünglich mal Angesetzten, den ich ja immer fortführe. Der ist auch superaktiv und braucht selbst nach Urlaubszeiten ohne Fütterung im Kühlschrank nur max. 3 Stunden bis er sich verdoppelt. Meinen Panettone hab ich auch damit getrieben...
Heute gabs mal wieder was selbstgebackenes...
Vinschgerl nach eibauer...
Vinschgerl nach eibauer...
heute: das keine Ahnung was und wie und wieviel Brot. Irgendwann vor ein paar Tagen gab ich Anstellgut mit Tipo00 gemischt und stehen gelassen. Da hat sich lange echt nix getan aber ich hab’s stehn gelassen und auch weiter gefüttert. Teilweise dann auch im Backofen bei ca. 40° damit sich vielleicht doch was bewegt. Der Sauerteig hat dann tatsächlich Leben gezeigt und so wurde dann doch ein fertiger Brotteig zusammen gerührt und kalt über Nacht zur Gare gestellt. Das Ergebnis: ein durchaus interessantes Brot mit deutlich ausgeprägter Säure, super saftig und schöne Kruste. Genau so wird’s wohl nicht mehr werden weil ich alles nur so frei Schnauze gemacht hab aber versuchen werd ich es wieder.
Schöne Grüße,
Günther
Schöne Grüße,
Günther
Es gibt Brott die sind so langweilig und flach im Geschmack daß man sie nur ißt damit der Magen voll ist. Es gibt aber auch Brote die einen überraschen und die mit vielen Aromen daher kommen obwohl „nur“ Mehl, Wasser und Salz im Teig sind und auf Gewürze komplett verzichtet wurde. Genau so ein Brot hab ich da heute aus dem Ofen gezogen (das zweite um 6:30, nach 1 Stunde Aufheizzeit und zwischenaufheizen nach dem ersten Brot)@Eichi78
ich bin gerade am überlegen...“ein durchaus interessantes Brot“....
und versuche diese Aussage brottechnisch zuzuordnen
heute hatte ich wieder mal Zeit ein Brot zu backen.
Ich bin heute eingeladen, irgendwie soll ich immer Brot mitbringen...
Dein Sauerteig wünscht sich mehr Zuwendung...
versteh ich...