Unser täglich Brot gib uns heute...

[Stefan31470]

Ich habe unserem Nachbarn zum Vatertag (deshalb konnte ich es selbst noch nicht einmal probieren) ein Lesachtaler Hausbrot gebacken, mal etwas anderes. Er ist Österreicher und vermisst hier den heimischen Geschmack. Er war gerührt und völlig begeistert – obwohl ich mangels Vorhandensein von Vollkornmehlen (diese verd… Hobbybäcker kaufen alles weg !) etwas improvisieren musste: Statt Roggenmehl habe ich 1000er und 1150er gemischt, als Ersatz für Weizen-Vollkornmehl musste Ruchmehl herhalten, und für Roggen-Vollkornmehl steingemahlenes T85.

Ich habe zwar noch nicht einmal die Fotos selbst gemacht, dennoch werde ich es mit den empfohlenen Mehlen erneut versuchen, wenn die Regale wieder voll sind. Das Brot scheint echtes Potenzial zu haben !

Beste Grüße
Stefan

 

[Quälgeist]

Ich habe unserem Nachbarn zum Vatertag (deshalb konnte ich es selbst noch nicht einmal probieren) ein Lesachtaler Hausbrot gebacken, mal etwas anderes. Er ist Österreicher und vermisst hier den heimischen Geschmack. Er war gerührt und völlig begeistert – obwohl ich mangels Vorhandensein von Vollkornmehlen (diese verd… Hobbybäcker kaufen alles weg !) etwas improvisieren musste: Statt Roggenmehl habe ich 1000er und 1150er gemischt, als Ersatz für Weizen-Vollkornmehl musste Ruchmehl herhalten, und für Roggen-Vollkornmehl steingemahlenes T85.

Ich habe zwar noch nicht einmal die Fotos selbst gemacht, dennoch werde ich es mit den empfohlenen Mehlen erneut versuchen, wenn die Regale wieder voll sind. Das Brot scheint echtes Potenzial zu haben !

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Beste Grüße
Stefan

Warum wartest Du bis die Regale wieder voll sind? Die meisten Mühlen können wieder zeitnah liefern

 

[Stefan31470]

Stimmt, ich werde dennoch etwas warten. In solchen Postings muss man notgedrungen komprimieren. Das Brot habe ich jetzt wegen Vatertag unter Zeitdruck hergestellt, mein Vorratsschrank ist noch mit etwa 20 kg Auszugsmehlen mehr als gut gefüllt. Die muss ich erst einmal wieder reduzieren.

 

[cremecaramelle]

ich hab grad eine Tüftelauftrag...
gewünscht ist rustikal-mediterran, aufbackfähig, lange Frischhaltung
also, ein bisschen Vollkorn im Vorteig, ein Altbrotbrühstück, rustikal aufgearbeitet als Fendu oder Bâtard und kräftig dunkel ausgebacken

 

[Stefan31470]

Wunderbar getüftelt, irmgard, ich würde mich über ein Anschnittfoto sehr freuen. Ist das ein reines Weizenbrot ?

Beste Grüße
Stefan

 

[Altaria]

Dreikorn ( DVK, D630, RSchrot, W1050/550) mit gerösteten Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen als Quellstück mit Quinoa und RST, Altbrotbrühstück, Vorteig, sowie ein Mehlkochstück .
24 Stunden VT und 24 Stunden VT/HT.
Das Runde bekam wie immer der Nachbarn.

 

[Allium]

OT:

Ich habe unserem Nachbarn zum Vatertag (...) ein Brot gebacken (...). Er ist Österreicher.

Dann hat er auch nicht heute Vatertag, sondern erst am zweiten Junisonntag.

 

[cremecaramelle]

Wunderbar getüftelt, irmgard, ich würde mich über ein Anschnittfoto sehr freuen. Ist das ein reines Weizenbrot ?

Beste Grüße
Stefan

kommt, und nein, kein Weizen, DinkelVK und Dinkel 630

 

[cremecaramelle]

bitteschön

 

[Vicente_cgn]

Hallo zusammen,

da meine Frau hier nicht angemeldet ist aber Ihre Backstube auch meine Backstube ist und ... ach ist ja auch egal. Jedenfalls hat Sie uns gestern dieses wirklich leckere Vollkornbrot gebacken:

Unsere Brotschneidemaschine hat zwar zu kämpfen aber lecker ist es. Das Rezept stammt aus dem Sauerteigbackbuch von Lutz Geissler.
Das schwierigste an dem Brot ist die Herausforderung es 24 Stunden liegen zu lassen bevor man es anschneidet. Aber auch das habe wir bravourös gemeistert.

Viele Grüße,
Thomas

 

[buersty]

Das Vatertagsbrötchen hat heute etwas blöd -geguckt- , weil zu sparsam und mit Pute belegt.

Brötchen
Belag

 

[Allium]

Anschnittbild folgt morgen...

 

[Johnny Hirsch]

Altsauerbrot
gerade aus dem Ofen

Altsaueranstellgut und Altbrot, beides getrocknet und fein vermahlen. Brühstück gemacht.

90 Minuten Ruhe, einmal S+F

10 Minuten ruhen

und mit etwas Untergare eingeschossen

Anschnitt folgt

 

[Stefan31470]

bitteschön

Anhang anzeigen 2201302

Un rève !

 

[Stefan31470]

kommt, und nein, kein Weizen, DinkelVK und Dinkel 630

Nun ja, das ist für mich halt... Weizen !

Beste Grüße
Stefan

 

[cremecaramelle]

Nun ja, das ist für mich halt... Weizen !

Beste Grüße
Stefan

das kommt drauf an...Dinkel gehört zwar in die Gattung Weizen aber eben nur in die Gattung.Mit modernem Industrieweizen lassen sich Sorten wie Oberkulmer Rotkorn nur sehr bedingt vergleichen.

 

[Johnny Hirsch]

Anschnitt

 

[DarkRoast]

Gestern war wieder einmal Lobminger angesagt. Waldstaudenroggen im Sauer und Hauptteig, Emmer & Dinkel im Quellstück, diesmal wieder freigeschoben...

Eine Hälfte wurde gestern verdrückt, die zweite wurde eingefroren.

 

[Gaseinsteiger]

Zum Grillen gab es gestern Baguette nach @DarkRoast und Wurzelbrot nach dem Sauerteigbuch von Geißler. Mein Sauertag scheint mir bei den ersten Versuchen noch nicht stabil genug gewesen zu sein. Jetzt hat er aber toll gearbeitet.

Das ist noch ausbaufähig. @Stefan31470, beachte die Schnitte. Für mein erstes Baguette doch gar nicht so schlecht. Sie sind aber wohl etwas zu tief geraten und müssen noch in einem spitzeren Winkel gesetzt werden. Geschnitten habe ich mit der gebogenen Rasierklinge á la @DarkRoast.
Interessant finde ich die Schnitte beim mittleren Baguette. Da sieht es ein bisschen so aus, als hätte ich die Klinge zwischen den Schnitten gedreht. Hab ich aber nicht.

Sehr zufriegen bin ich mit den Wurzelbroten nach Geißler:

Ich liebe diese Dinger, wobei mir hier die Hefe-(Wasser-)Variante etwas besser gefällt, als die Sauerteig-Variante.

 

[Stefan31470]

Mit modernem Industrieweizen lassen sich Sorten wie Oberkulmer Rotkorn nur sehr bedingt vergleichen.

Die einen sagen so, die anderen so
https://de.m.wikipedia.org/wiki/dinkel