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Ich habe ein Ufo gebacken, sollte eigentlich ein Weizenvollkornbrot werden nach Lutz Geissler BBIP Seite 90. Ich habe keine Idee warum daß so flach ist
Wie weit war die Teiggare?
ich würd sagen, drüber
Die Vinschgerl als kleine Fladen gebacken sind übrigen richtig genial als PP-Buns. Einfach Vinschgerl, PP und ein rohes Eigelb oben auf das PP drauf - mehr braucht es nicht.
@Broilermanny .Ich vermute auch daß es in der Übergabe war, ich kenne mich da noch nicht so aus, ist erst mein 4 Test Brot.Ich war bei 20 Std. Gare bei ca 20 Grad anstatt bei 24 Std. gemäß Rezept. Ich habe das Brot im Dopfdeckel gebacken und den Dopf drüber gestülpt.Kruste und Krume 1a. Geschmack auch. War die Temperatur zu hoch oder die Garzeit zu lang? Anstatt 0,3 Gramm Hefe hatte ich 0,43, sollte das der Grund für die Diskusform sein.?
Die BBiP-Rezepte stellen auf eine exakte Einhaltung aller Parameter ab, hast Du da eine Abweichung funktionieren sie nicht mehr wirklich. Vollkorn hat eine höhere Enzymaktivität als Auszugsmehle, deshalb kann es schon mal zu einer unverhofften Übergare kommen. In Griff kriegt man das mit Erfahrung. Die Krume Deines Brotes ist wirklich schön!
@Worschtfan
Stückgare, 20 Stunden bei Raumtemperatur erscheinen mir zu lang.
Meine Weizenbrote laufen auch in langer Gare, allerdings im Kühler.
Guckst Du bitte noch einmal im Buch nach.
Gruß
Manny
Stückgare, 20 Stunden bei Raumtemperatur erscheinen mir zu lang.
Meine Weizenbrote laufen auch in langer Gare, allerdings im Kühler.
Guckst Du bitte noch einmal im Buch nach.
Gruß
Manny
Setz einfach ein Hefewasser an.
Da gibt es keinen Rest.
mein Hefewasser steht nun seit Monaten in der Ecke rum
es war mir persönlich zu schwierig, die unterschiedlichen Gehzeiten des Hefewasser-Vorteigs mit Sauerteig in Kombination unter einen Hut zu bekommen.
Zumal die Gehzeiten beim HefewasserVT an sich schon immer sehr unterschiedlich waren (irgendwie)
kann ich das eigentlich entsorgen, oder könnte man das auch wieder zum leben Erwecken nach 3 Monaten ohne Fütterung bei RT ?
Versuch es, wenn es schal riecht entsorgen.
3 Monate sind schon sehr lang, da wärst Du auch verhungert.
Wenn Bläschen hochsteigen lebt es wieder.
Du hättest es in den Kühlschrank stellen sollen, da hat meins auch schon einmal eine lange Zeit ohne "Futter" überlebt.
Bei kühlen Temperaturen wird die Hefeaktivität verlangsamt.
Kleiner Rat zur Teigführung, gib dem Teig die Zeit die er braucht.
Hefewasser ist keine Hochleistungs- Industriehefe.
3 Monate sind schon sehr lang, da wärst Du auch verhungert.
Wenn Bläschen hochsteigen lebt es wieder.
Du hättest es in den Kühlschrank stellen sollen, da hat meins auch schon einmal eine lange Zeit ohne "Futter" überlebt.
Bei kühlen Temperaturen wird die Hefeaktivität verlangsamt.
Kleiner Rat zur Teigführung, gib dem Teig die Zeit die er braucht.
Hefewasser ist keine Hochleistungs- Industriehefe.
Das klingt wirklich gut
Danke dir !
HafenGrillR
Grillkaiser
Dann wird es Zeit, mein erstes PP selber zu machen.
Ich setze für viele meiner Brote am Abend einen Sauerteig und einen Hefewasser-Poolish an. Am nächsten Abend setze ich dann damit den Hauptteig an. Glutenteige kommen dann nach ein paar S&F Durchgängen, (Roggenteige wenn sie angesprungen sind) in die Kühlung. Gebacken wird dann frühestens am übernächsten Tag.
Im Buch stehen 20-24 Std.eher 24 Std bei Raumtemperatur, ich werde den Teig demnächst kälter führen, oder kürzer.
Mein GöGa hat für unser Bruschetta heute Abend Dinkelbaguette gebacken:
Wie üblich wurden schon Kanten probiert und für sehr lecker befunden.
Wie üblich wurden schon Kanten probiert und für sehr lecker befunden.
Welches Buch ist es denn?
Brot backen in Perfektion Lutz Geissler
Tja, ich habe fast alle Bücher von Lutz, aber dies nicht.
Unser Lieblingsweizenbrot.
San Francisco Sourdough Bread.
San Francisco Sourdough Bread.
Muss ich mal probieren. Ich schmeiße immer Wasser, Mehl und ASG zusammen. Am nächsten Tag (eher nach 16 als nach 12 Stunden) kommt der Rest dazu, der Teig ins Körbchen und nach ein, zwei Stunden wird gebacken. Aber das probiere ich auch mal aus. Vielleicht wird es dann noch besser. Gefühlt ist mein Brot besser geworden, als ich den Sauerteig eher länger habe stehen lassen.
Und wenn ich dann noch Poolish und Autolyse mit dem Sauerteig kombiniere, kommt hier bald kein Bäcker mehr mit.