Spannend. Ich glaube allerdings, dass die Erwartung, seinen Teig in irgendeiner Weise "einfacher" herzustellen, als Irrtum erweist. Mit klebrigen, sehr weichen Teigen habe ich Erfahrung, das haut irgendwie immer hin (Ciabatta, Pan de Cristal). Rein zufällig habe ich vor, am Wochenende das "Champlain Sourdough Bread" von Trevor Wilson zu backen, das auf derselben Technik beruht. Sowohl bei dem Video als auch in dem obigen Rezept fällt aber schon die außergewöhnlich, ja extrem umfangreiche Beschreibung auf, was klar gegen eine Vereinfachung spricht. Ich habe jetzt schon Schiss, ob das funktioniert (und bin mir gar nicht sicher, ob ich einen Fehlschlag posten wollte): 13 Stunden Autolyse und weitere 10 Stunden Bearbeitung mit x-fachem Strecken und Falten (oder vergleichbarer "Rolltechnik") nähren die Sorge, entweder bei stahlharten Glutensträngen oder schon wieder zerrissenen Glutensträngen zu landen, was beides gleichbedeutend mit einem Fehlschlag wäre. Klar, man verspricht sich ein sensationelles Brot davon, aber "Zuversicht" und "einfach" geht anders.
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Moin Stefan,
aus Fehlern lernt man
Fehlschläge können gelinde gesagt jedem passieren.
Es zeugt von Größe auch solche hochzuladen.
aus Fehlern lernt man
Fehlschläge können gelinde gesagt jedem passieren.
Es zeugt von Größe auch solche hochzuladen.
So sieht es von Innen aus 
wie Watte, krümmelt nicht
wie Watte, krümmelt nicht 
Habe mich auch mal an Brot gewagt und nach diesem tollen Rezept von @schmock ein super ergebnis erhalten...
Habe es im Dutch Oven gemacht der bei 260 Grad im KEG stand... 30 Min mit Deckel und denn noch 20 Min ohne ...
Habe es im Dutch Oven gemacht der bei 260 Grad im KEG stand... 30 Min mit Deckel und denn noch 20 Min ohne ...
Da ich nach menschlicher Größe gestrebt, diese aber nie erreicht habe, nehme ich das ernst und dieses Rezept zum Anlass, Euch ggfs. mit einem schockierenden Fehlschlag zu erfreuenMoin Stefan,
aus Fehlern lernt man
Fehlschläge können gelinde gesagt jedem passieren.
Es zeugt von Größe auch solche hochzuladen.
Grillelse
Grillkönig
Auch mal wieder gebacken und @HafenGrillR ist schuld.
Danke für die tolle Inspiration.
Lecker Vinschgauer nach dem Rezept „hier klicken“
Sensationell lecker 100% Vollkorn mit hohem Roggensnteil und nur mit Roggensauerteig gebacken.
Die Samen habe ich auch frisch gemahlen, das lohnt sich für einen Hammer Geschmack.
Danke für die tolle Inspiration.
Lecker Vinschgauer nach dem Rezept „hier klicken“
Sensationell lecker 100% Vollkorn mit hohem Roggensnteil und nur mit Roggensauerteig gebacken.
Die Samen habe ich auch frisch gemahlen, das lohnt sich für einen Hammer Geschmack.
HafenGrillR
Grillkaiser
Nun ja, mit den Inspirationen ist das hier offensichtlich ein selbstverstärkender Prozess. Die tollen Brote die hier gezeigt werden, hätte ich gerne einmal bei den lokalen Bäckereien gesehen. Daher habe ich heute auch wieder Neuland für mich betreten und rustikale Wurzelbrote nach L. Geißler mit WST ohne Hefe gebacken.
Der Teig ist tatsächlich ganz anders als die Roggen und Dinkel-VK Teige mit denen ich vor ein paar Wochen angefangen habe.
Insofern habe ich auch handwerklich noch einiges zu lernen (habe das mit dem gleichzeitigen Verdrehen nur bei dem kleinsten einigermaßen hinbekommen
), aber die Brote schmecken klasse und das ist die größte Motivation weiter zu lernen. 
Ach ja, und beim nächsten mal nehme etwas weniger Mehl beim Brotformen. Beim Anschneiden des ersten Brotes war die halbe Küche weiß.
Der Teig ist tatsächlich ganz anders als die Roggen und Dinkel-VK Teige mit denen ich vor ein paar Wochen angefangen habe.
Insofern habe ich auch handwerklich noch einiges zu lernen (habe das mit dem gleichzeitigen Verdrehen nur bei dem kleinsten einigermaßen hinbekommen
), aber die Brote schmecken klasse und das ist die größte Motivation weiter zu lernen. Ach ja, und beim nächsten mal nehme etwas weniger Mehl beim Brotformen. Beim Anschneiden des ersten Brotes war die halbe Küche weiß.
Walnussbrot kann man ja nie genug haben
die Variante von Irmgard kommt bei uns allen super an, 2/3 hab ich noch warm (sieht man dem Dampf im Anschnittbild ?? ) verteilt
130% Menge passt 1A für die K4
Vorteig wieder mit RASG und Dinkel VK
im Hauptteig dann "nur" 630er Dinkel mangels 1050er (ab sofort aber im Bestand
mfg
STefan
die Variante von Irmgard kommt bei uns allen super an, 2/3 hab ich noch warm (sieht man dem Dampf im Anschnittbild ?? ) verteilt
130% Menge passt 1A für die K4
Vorteig wieder mit RASG und Dinkel VK
im Hauptteig dann "nur" 630er Dinkel mangels 1050er (ab sofort aber im Bestand
mfg
STefan
San Francisco Sourdough Bread nach Lutz Geißler
Zum 1. Mal gemacht und wirklich lecker. Stockgare ca. 48h bei 8C...
Zum 1. Mal gemacht und wirklich lecker. Stockgare ca. 48h bei 8C...
und wenn ich die jeden Tag machte, würde sie jeden Tag aufgegessen
https://wildes-brot.de/schwaben-meets-italy-oder-focaccia-con-mele-burro-i-mandorle/
https://wildes-brot.de/schwaben-meets-italy-oder-focaccia-con-mele-burro-i-mandorle/
Schaut sehr verlockend aus, Irmgard!
Achja, ich tausche ein "e" für ein "i"...
Achja, ich tausche ein "e" für ein "i"...
done, danke...Achja, ich tausche ein "e" für ein "i"...
Die zweite Hälfte vom Fermentstarter-Brotteig habe ich heute verbacken...
In zwei oder drei Jahren wird das Experiment wiederholt.
In zwei oder drei Jahren wird das Experiment wiederholt.
Irgendwann musst du mir mal das Geheimnis verraten, dass deine Brote so schön aufreißen. Nicht, dass ich mit meinen nicht zufrieden wäre, aber das sieht bei deinen so lecker aus, dass ich es mir doch noch als Ziel vorgenommen habe.
Nicht zu gut festdrücken beim Formen, Schluß nach oben beim Backen und ca. halbe Gahre würd ich mal tippen wenn ich mir meine Brote immer so anschaue. Da ist es auch so daß das Erste stärker aufreißt als das Zweite.
Aber hast schon Recht, die Brote von @DarkRoast schauen sehr gut aus
Ich drücke da gar nix. Mein Standardbrot formt sich wie frisch ausgepackter Ton. Der Schluss kommt nach oben und beim letzten hatte ich vorzeitigen Broteinschuss, weil ich weg musste. Es gab eine dünne Stelle, wo das Brot nicht aufgegangen war (aber nichts Schlimmes). Es ist zwar schön aufgegangen, aber kein Vergleich. Ich habe aber das Gärkörbchen im Verdacht zu groß zu sein, so dass das Brot schon vor dem Backen zu sehr in die Breite geht. Irgendwann kaufe ich mir kleinere und mache den Gegentest. Irgendwann... 
Das ist gar kein Geheimnis...
Ich versuche immer beim Vorformen möglichst gut Spannung in den Teig zu bringen. Und nach dem Entspannen, beim endgültigen Formen noch einmal. Schluß nach oben ins Gärkörbchen, backen meist mit Schluß nach unten, damit die Risse ein bißchen kontrolliert - beginnend an den Einschnitten - aufgehen.
Grundsätzlich funktioniert das auch noch, wenn die Gare schon ein bißchen weiter ist - meistens jedenfalls...
2 mal Roggentoast in der 1,5Kg Form (130% vom Rezept, beim nächsten Mal versuch ich es mit 120)
und zur MItte hin dann als Halloween Version (nicht lange genug gebacken?)
parallel zum Toastbrot noch Irmgards
tourte-depautre
kalte Gare direkt in der K4 für ca. 12h
nicht ganz so einfach in den Alltag zu integrieren von den Bearbeitungs- und Gehzeiten, aber geschmacklich toll und wird wieder gebacken,
dann aber direkt mit mehr Teig für die K4
das war es dann erstmal für diese Woche, wir sind versorgt
mfg STefan