Unser täglich Brot gib uns heute...

[Huuungar]

kommt aufs Rezept an. Wenn Lutz auch aktives Malz verwendet ja, wenn nein oder nicht bekannt, nimm Honig oder Rübensirup.
Hinsichtlich der Menge sind 10g Trockenmalz wahrscheinlich zu viel, 0,5-3% bezogen auf die GMM ist der Spielraum für aktives Malz. Je höher dosiert, desto schneller laufen die enzymatischen Prozesse und desto besser musst du die Teigreife einschätzen können.

Danke.

Dann kommt es vorerst in die Speisekammer und ich order flüssiges.
Wenn ich einige Erfahrungen gesammelt habe kann ich es probieren.

 

[nojo]

gestern im Tischherd gebacken und heute zum Frühstück angeschnitten.

 

[Miriadriel]

So... der DHL Bote wird mich hassen... 12kg Mehl bzw. Korn bestellt

 

[Maddin77]

So... der DHL Bote wird mich hassen... 12kg Mehl bzw. Korn bestellt

bei 12kg wohl eher noch nicht

 

[Wittigriller]

Ab einem Zentner wird‘s kritisch...

 

[Johnny Hirsch]

Gibts dazu ein Rezept?

Ja, gibt es Jule

 

[Bastelheini]

12kg Mehl bzw. Korn bestellt

Bis 30kg müssen die Mädels. Egal wie zart oder robust sie gebaut sind.

 

[5E8A5T14N]

1. Versuch Baguettes zu backen
Nur mit RASG als Triebmittel
Kurze Autolyse nach verrühren
Dinkel 630 Rumfortmehle (alle die daheim waren in ein Behältnis)
Ta170
2,1 % Salz
zusammengebracht und dann S&F
Dann im Kühlschrank
Heute gebacken im EBO bei 230 grad

 

[ID73]

1. Versuch Baguettes zu backen
Nur mit RASG als Triebmittel
Kurze Autolyse nach verrühren
Dinkel 630 Rumfortmehle (alle die daheim waren in ein Behältnis)
Ta170
2,1 % Salz
zusammengebracht und dann S&F
Dann im Kühlschrank
Heute gebacken im EBO bei 230 grad
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Anhang anzeigen 2418783

@5E8A5T14N.KR4C1N5K1
Sieht geil aus Seb. Wie schmeckts?

 

[ID73]

Gestern vier, heute nochmal drei davon.

Mischbrot (Roggen-VK/1150, Weizen-VK/1050) mit Altbrot und Kartoffel

 

[cremecaramelle]

kein Brot, aber Brötchen, Franzbrötchen, industriehefefrei

 

[DarkRoast]

kein Brot,

Nammati, sufurt!

 

[euro]

Hannah Hafer aus dem aktuellen Brot Magazin
(no knead, nur RASG als Triebmittel), war aber zu weich (für mich), hab es nicht geformt bekommen, daher in die K4 gefüllt

zuvor noch den Dinkelmeister nach Lutz aufgsetzt
und dann spontan entschieden Brötchen draus zu machen
formen ging noch gut, ab ins Leinen und Seiten hochgezogen, allerdings waren es nach der Teigruhe voll die Fladen. platt wie ne flunder. Dafür um 6 aufgestanden :|
mit wenig Hoffnung in den Ofen getan

bissl was geht ja doch

damit hätte ich nicht mehr gerechnet

Anschnittbild verpasst, waren leider zu schnell weg
waren lecker optisch gibts dann halt noch Verbesserungspotential

 

[euro]

wow, die Franzbrötchen sehen ja köstlichst aus Irmgard,
schaffen die es in den Blog ?

 

[5E8A5T14N]

@5E8A5T14N.KR4C1N5K1
Sieht geil aus Seb. Wie schmeckts?

Ist genießbar Matze

 

[ID73]

Gestern vier, heute nochmal drei davon.

Mischbrot (Roggen-VK/1150, Weizen-VK/1050) mit Altbrot und Kartoffel
Anhang anzeigen 2418904

Glaub die kann man notfalls essen.

 

[cremecaramelle]

Nammati, sufurt!

ich schieb dir ein paar durch die Leitung...

 

[koetzle74]

Wieder bauernbrot versucht dieses Mal mit Sauerteig über Nacht gehen lassen (mit Fachausdrücke kann ich noch nicht dienen)
Fazit: Geschmack krieg ich schon hin, das mit dem aufgehen auch noch irgendwann )

Gebettelt wurde auch schon

 

[Bratmann]

Heute hab auch auch mal wieder eines gebacken. Und seitdem ich nicht alles Wasser direkt zugebe, den Teig länger knete, hab ich es diesmal sogar direkt auf dem Blech hingebracht.
Nix weg gelaufen und daher auch kein Fladenbrot geworden

Edit hat den Anschnitt hinzugefügt

 

[sunshine-freak]

Ikors Joghurtkruste