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Unser täglich Brot gib uns heute...

Quälgeist

bekennende Brausepuppe & Vanilleeisfee
👍

da sollten 40-50g mehr Wasser reinpassen, 30 davon als Bassinage. Und ich würde den gewirkten Laib 30-45 Minuten vor der kalten Stückgare anspringen lassen.
Als Fingerübung für mich, ist gerade Dein Anfängerbrot in Arbeit :)
 

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Noch kein Brot, dass kommt morgen. Aber ist die Vorbereitung dazu.

Am Montag habe ich begonnen „Paul“ hochzuziehen. Paul ist ein ganz besonderer Typ, der mittlerweile ein Eigenleben entwickelt hat. Am Anfang hat er etwas streng gerochen, aber nach ein bisschen „frisch“ machen wurde daraus ein ansehnlicher Typ. Nun vermehrt sich ein Teil von Paul im gerade angesetzten Sauerteig und darf bis morgen früh im kuscheligen Heizungsraum schlummern. Ein anderer Teil (15gr) von Paul hatte etwas Hunger und wurde mit 50gr Mehl und 50gr Wasser gefüttert und schlummert ebenfalls bis morgen früh im Heizungsraum. Dieser Teil wandert dann morgen Früh ins obere Kühlschrankfach.

Hier ist Paul:
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Das Brot dazu gibt es morgen.
 

Vicente_cgn

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe letztes Wochenende mal wieder das Rezept für Milchbrötchen aus dem Geisslerschen Brotbackbuch #1 für Hörnchen missbraucht. Aus Platzgründen fand die Stockgare über Nacht im Kühlschrank statt, ich habe also quasi die Stock- und Stückgare vertauscht. Eine Schüssel mit Teig lässt sich halt einfacher in einem vollen Kühlschrank unterbringen.

Der nächste Morgen, zwei Teiglinge durften zu Vergleichszwecken Brötchen bleiben, die anderen wurden als Dreiecke ausgeformt und gerollt:
20210926_152908.jpg


Ausgebacken nahmen die Hörnchen eine etwas eigenwillige Form an ... ich vermute zu kurze Stückgare und einfach Fehler beim Formen:
20210926_162237.jpg


Das Innenleben - luftig, fluffig aber gleichzeitig auch ein wenig zäh:
20210926_180916.jpg


Geschmacklich wie gewohnt einwandfrei aber es wird Zeit dass ich mich mal an ein neues Rezept für Milchbrötchen heranwage. :-)

Viele Grüße,
Thomas
 

euro

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
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Mischbrot hell

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und heute morgen wollt ich eine Dinkel-Emmer Kruste backen, mit ÜN Gare
allerdings ist der quasi explodiert
der Deckel war dann auch zu klein, Brot hing seitlich über und hat wohl deswegen auch keinen richtigen Ofentrieb entwickelt

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gestatten, ein UFO

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bin gespannt wie der Anschnitt ausschaut :D
 

Mi-Pi

🎅 🎄 🕯
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
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Mischbrot hell
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und heute morgen wollt ich eine Dinkel-Emmer Kruste backen, mit ÜN Gare
allerdings ist der quasi explodiert
der Deckel war dann auch zu klein, Brot hing seitlich über und hat wohl deswegen auch keinen richtigen Ofentrieb entwickelt

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gestatten, ein UFO

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bin gespannt wie der Anschnitt ausschaut :D
:confused:
 

euro

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
hab es nochmal editiert
normal konnte ich die Photos per Zwischenablage einfach hier reinhauen, nu mag das Forum irgendwie nicht mehr ???
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
hab es nochmal editiert
normal konnte ich die Photos per Zwischenablage einfach hier reinhauen, nu mag das Forum irgendwie nicht mehr ???

Kann mich nicht erinnern, dass das mal funktionierte.
Jetzt lädts du die Bilder über "Datei Anhängen" hier ins Forum hoch.
Screenshot (1)_LI.jpg
 

BackFAN74

Grillkönig

baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Heute war ich mal mutig. Das gleiche Roggenmischbrot wie letzte Woche. Jedoch ohne zusätzliche Hefe. Obwohl mein zwei Wochen altes ASG sich innerhalb von knapp 4 Stunden nach dem füttern/auffrischen verdoppelt hatte, scheint es noch nicht genug Triebkraft zu haben. Denke, dass es sehr feinporig und kompakt sein wird. Irgendwie werden die Roggenmischbrote bei mir auch immer sehr flach und gehen im Ofen gar nicht mehr hoch. Das Brot ist so geblieben wie es aus dem Gärkörbchen gekommen ist. Naja, das nächste wird besser.

Kurz vorm stürzen
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Edit: Anschnittbild
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baui4711

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Ich glaube mein Gärkörbchen ist etwas zu groß. Habe gesehen, dass das für bis zu 1,5 KG Teig ist und einen Durchmesser von 25 cm hat. Wenn ich ein für 1 KG nehme, dann sind die vom Durchmesser her kleiner und der Teig sollte mehr in die Höhe aufgehen. Bei dem großen Gärkorb geht’s etwas mehr in die breit.

Mal sehen, welches ich mir noch zulege.
 

Altaria

Grillkaiser & One Pot Pasta Fan
Supporter
Nach der Sommerpause endlich wieder mal gebacken:
Dinkel 1050 er nach Lutz Geißler
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Dinkel 1050 er mit Mehlkochstück und Vorteig nach Lutz Geißler, Gare 24 Stunden RT und 24 Stunden Kühlschrank
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