ja, das mit dem Rollen... war heute morgen einfach nicht mein Ding. Ich war zu lustlos bei der Sache, schlechte Voraussetzungen für eine gelungene Brötchenform
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Ich wälze gerade meinen Mehlbestand um.
Dabei fand ich noch in Päckchen Reismehl und ein Paket Kichererbsenmehl.
Auf Irmgards Blog nachgesehen und etwas gefunden, was zu meinem Bestand passt:
https://wildes-brot.de/projekt-broetchentuete-panini-romani/
Diese Brötchen wären wohl auch was für Herrn Schatz,@Huuungar
Hell, fluffig.
Also Freitag mittag ans Werk gemacht, geplant war die Brötchen am Sonntag früh zu backen.
Der Teig stand seit Freitag abend im Kühlschrank. Ich habe ihn mir immer wieder mal angesehen und mich gefreut, wie er arbeitet.
Leider hatte ich Sonntag früh und auch den restlichen Sonntag keine Lust den Ofen anzuheizen, hatte mich auf ein anderes Hobby eingeschossen.
Nach dem ich mir den Teig dann heute morgen ansah war klar, die Brötchen wollen gebacken werden.
Mit wenig Schlaf und Unlust habe ich mich ans Teigabstechen und formen gemacht.
Dabei war dann schon klar, viel Luft nach oben, heute sollten sie einfach fertig werden.
Und das ist die Ausbeute, mit allen Wirkfehlern
Anhang anzeigen 2705087
Ja, es waren 9 Stück wie im Rezept angegeben, 2 davon sind jetzt in mir verschwunden.
Die Krume gefällt mir sehr gut, jetzt muß ich nur noch das Wirken bei den Brötchen hinbekommen, da es kein schleifen ist.
Anhang anzeigen 2705088
Ich finde sie toll fluffig und geschmacklich extrem lecker.
Dieses Rezept wird jetzt meine Herausforderung bis zum Jahresende.
Ich wünsche mir, daß das Brötchen für meinen Herzallerliebsten werden.
Der eine Satz könnte missverstanden werden
Herr Schatz ist nicht Herr Huuungar. Ich werde die Tage mich an paar Seelen probieren ohne großartig Schnickschnack.
Da haste wohl Recht, je nach lesartDer eine Satz könnte missverstanden werden
Ich werde die Tage mich an paar Seelen probieren ohne großartig Schnickschnack.
Seelen die stehen bei mir für nächstes Jahr auf dem Plan.
und wie immer werden sie von hier kommen: https://wildes-brot.de/heisse-seelen/
Ich finde Irmgards Rezepte immer wieder toll und sie funktionieren einfach bei mir.
Da haste wohl Recht, je nach lesart
Seelen die stehen bei mir für nächstes Jahr auf dem Plan.
und wie immer werden sie von hier kommen: https://wildes-brot.de/heisse-seelen/
Ich finde Irmgards Rezepte immer wieder toll und sie funktionieren einfach bei mir.
Wenn ich Vorteig lese, klappe ich zu. Soweit bin ich nicht und auch vorerst keine
Lust mich in das Thema zu lesen.
Bei mir werden es welche nach Billigrezept, so meine Auffassung, über "Einfach backen"
da kommt das Wasser auf die Teiglinge
und nicht in die Dampfbox.
Schade ... damit begibst du dich eines Gutteils der geschmacklichen Möglichkeiten...
Mach mal ruhig. Z.B. bei einem Sauerteig ist das ja auch nicht groß Aufwand. Wasser, Mehl, Sauerteig zusammenrühren und stehen lassen. Nach ein paar Stunden/am nächsten Tag die restlichen Zutaten zugeben, gehen lassen, backen.Wenn ich Vorteig lese, klappe ich zu. Soweit bin ich nicht und auch vorerst keine
Lust mich in das Thema zu lesen.
Bei mir werden es welche nach Billigrezept, so meine Auffassung, über "Einfach backen"
da kommt das Wasser auf die Teiglinge
Das geht natürlich noch eine Menge aufwändiger, aber da kann man sich ja nach und nach rantasten.
Edith sagt noch: Hier gibt es so viel Unterstützung, wenn mal was nicht klappt (Irmgard, Walter, ...) oder man einfach Fragen hat, dass der Frust sich in Grenzen hält.
Danke der Mutzusprechung, auch @DarkRoast,
bei mir ist die Luft raus, einiges um die Ohren.
Angriff im näxten Jahr.
gestern ein Mischbrot gebacken
mit 1/3 Ruchmehl, 2/3 Dinkel 630
Waldstauden RoggenVK Sauerteig
Leinmehl Quellstück
und ein Esslöffel Traubenkernmehl, daher die Farbe
schmeckt sehr lecker
mit 1/3 Ruchmehl, 2/3 Dinkel 630
Waldstauden RoggenVK Sauerteig
Leinmehl Quellstück
und ein Esslöffel Traubenkernmehl, daher die Farbe
schmeckt sehr lecker
Eine neue Charge Nuss - Möhren - Topfbrot aus Cookidoo.
Gebacken in Bricknic's.
Die WuKis wollen nix anderes mehr...
Hab Ciabatta gemacht, durch die geringe Höhe im P134h etwas viel Farbe an der Oberseite
Diesmal nach Marcel Paa
ein Einkorn Sesam Madre Brot.
Aus Ermangelung an Einkorn habe ich meine 6 Korn Mischung verwendet.
Sehr lecker
Eingeschossen
Ofentrieb
Da isses ja
ein Einkorn Sesam Madre Brot.
Aus Ermangelung an Einkorn habe ich meine 6 Korn Mischung verwendet.
Sehr lecker
Eingeschossen
Ofentrieb
Da isses ja
Frisch aus dem Ofen, 2-Stufen-Weizensauer mit Apfel-Hefewasser nach einem Rezept von Dirtmar Kappl
Heute im Angebot, Focaccia mit Sauerteig.
Ich hätte mich reinlegen können
Ich hätte mich reinlegen können
Alkhaley
Schlachthofbesitzer
Mal wieder Brötchen
Guten Abend allerseits,
Ich wünsche euch allen ein frohes Weihnachtsfest und ruhige Feiertage. Diesen verregneten Weihnachtstag habe ich mal genutzt um gemütlich zu backen. Geplant war einmal den Holzofen richtig anzuheizen und dann bei fallender Temperatur folgende Rezepte zu backen :
https://www.marcelpaa.com/rezepte/focaccia/
Meine allererste überhaupt. Ich habe sie noch mit Mozzarella bestückt. Einschiesen bei 290-300° Backzeit 6-7 Minuten.
Danach:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/ciabatta-48-std/
Ich habe das Rezept 4 fach genommen und verschiedene Größen abgestochen. Einschiesen bei 230-240° Backzeit 35-40 Minuten. Zu gut der letzt mit der restwärme sozusagen noch :
https://www.marcelpaa.com/rezepte/russenzopf/
Einschiesen bei 190-200° Backzeit 40 Minuten.
Wir waren alle total begeistert. Vorallem Die Focaccia wird es öfter geben. Das alles mit nur einmal einheizen finde ich super.
Ich wünsche euch allen ein frohes Weihnachtsfest und ruhige Feiertage. Diesen verregneten Weihnachtstag habe ich mal genutzt um gemütlich zu backen. Geplant war einmal den Holzofen richtig anzuheizen und dann bei fallender Temperatur folgende Rezepte zu backen :
https://www.marcelpaa.com/rezepte/focaccia/
Meine allererste überhaupt. Ich habe sie noch mit Mozzarella bestückt. Einschiesen bei 290-300° Backzeit 6-7 Minuten.
Danach:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/ciabatta-48-std/
Ich habe das Rezept 4 fach genommen und verschiedene Größen abgestochen. Einschiesen bei 230-240° Backzeit 35-40 Minuten. Zu gut der letzt mit der restwärme sozusagen noch :
https://www.marcelpaa.com/rezepte/russenzopf/
Einschiesen bei 190-200° Backzeit 40 Minuten.
Wir waren alle total begeistert. Vorallem Die Focaccia wird es öfter geben. Das alles mit nur einmal einheizen finde ich super.
Sauerteig, Caputo rot, ca 75% Milch/Wasser, 2.8% Salz etwas Zucker, Trockenfrüchte (Mango, Orangen, Zitrone, rote Weinbeeren, Physalis und Pekannüsse) etwas Gänsefett
Gibt es Morgen (ähh.. Heute - Brot kam grad vor 5 Min. aus dem Ofen) zu Gänseleber
Gibt es Morgen (ähh.. Heute - Brot kam grad vor 5 Min. aus dem Ofen) zu Gänseleber
Alkhaley
Schlachthofbesitzer
Sieht super aus!
Den Russenzopf hatte ich auch schon gebacken. Wie fandest du ihn? Bei uns war der Tenor, dass er zu wenig süß war. Hätte in der Füllung noch süße vertragen. Aber sieht alles klasse aus!
Ich habe gestern ein Brot nach dem Pane Genzano angelehnt gebacken mit Lievito Madre Biga
Und Panettone gab es auch noch mal natürlich auch nur mit lieb Madre, cranberry, weißer Schokolade, Mandeln und Rosinen
Und Panettone gab es auch noch mal natürlich auch nur mit lieb Madre, cranberry, weißer Schokolade, Mandeln und Rosinen