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der BROVN ist hier ja schon der einen oder anderen kritischen Würdigung unterzogen worden. Ich habe einen zu Weihnachten bekommen und heute ausprobiert. Dazu habe ich mein Roggenvollkornbrot genommen, welches ich normalerweise im Holzbackofen backe. Ich muss sagen, es sind Unterschiede zum rechten Brot, welches einfach so aufs Backblech kam, feststellbar. Wobei ich anzumerken habe, dass mein Teich leichte Untergare hatte. Jetzt würde mich nur noch interessieren, wie das linke Brot ausgesehen hätte, wenn ich es im Duch Oven gebacken hätte. Interessant jedenfalls.
Das nächste Mal nicht in den Teich werfen
TobiHobi
Bundesgrillminister
Mein erstes Sauerteigbrot. Ich bin begeistert, dass es gleich gelungen ist. Der Profi hat bestimmt Kritikpunkte, aber das Brot hat uns allen besser geschmeckt als jedes bisher gekaufte Brot. Den halben Laib haben wir nur mit Butter bestrichen verdrückt 
Schlumpfrippe
Grillkönig
Dinkel-Kürbisbrot
ihr habt das zu früh angeschnitten, ansonsten gibt es nichts auszusetzen
Wieder einer angefixtMein erstes Sauerteigbrot. Ich bin begeistert, dass es gleich gelungen ist. Der Profi hat bestimmt Kritikpunkte, aber das Brot hat uns allen besser geschmeckt als jedes bisher gekaufte Brot. Den halben Laib haben wir nur mit Butter bestrichen verdrückt
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TobiHobi
Bundesgrillminister
Wie lange wartet ihr denn bis zum Anschnitt? Waren jetzt so 2h
TobiHobi
Bundesgrillminister
Wie soll man das denn schaffenNormalerweise 24h
Aber ich schneide auch immer zu früh an
?
Schlumpfrippe
Grillkönig
Noch ein Anschnittfoto
Watto
Grillgott
Was bitte ist der Grund so lange bis zum Anschnitt zu warten Ina ?Normalerweise 24h
Aber ich schneide auch immer zu früh an
Bei Roggen entfaltet sich der Geschmack besser und die Krume ist nicht ganz so krümmelig
Grundsätzlich sollte das Brot wohl fast ausgekühlt sein damit die Feuchtigkeit des Brotes im geschlossenen Brot gleichmäßig verteilen und ausdampfen kann
Watto
Grillgott
Danke für die Auskunft Ina .
Länger warten hat Vorteile. Wie @Quälgeist schrieb..Aber nicht nur bei Roggenbroten. Die Röststoffe aus der Kruste sollten Zeit haben um in die Krume
zu diffundieren. Ist natürlich nix für Liebhaber von warmen Brot.
Gruß Wursthansel
zu diffundieren. Ist natürlich nix für Liebhaber von warmen Brot.
Gruß Wursthansel
direkt aus dem Ofen, noch ganz heiß...
Ich habe auch nie verstanden, warum das Brot besser schmecken soll, wenn die Kruste nicht mehr knusprig ist. Am besten schmeckt es warm, wenn die Kruste noch so richtig kracht. 
die kann man jederzeit wieder aufknuspern. Aber gerade bei Broten mit höherem Roggenanteil intensiviert sich der Geschmack deutlich, wenn sie durchgezogen sind. Außerdem ist dei Krume dann schneidstabiler und ballt nicht mehr (macht keine Röllche)Ich habe auch nie verstanden, warum das Brot besser schmecken soll, wenn die Kruste nicht mehr knusprig ist. Am besten schmeckt es warm, wenn die Kruste noch so richtig kracht.
Ja, das Ballen ist natürlich ein Argument. Aber da reicht ja eine relativ kurze Zeit zum Auskühlen. Vielleicht schmeiße ich das Brot am nächsten Tag mal kurz in den Ofen und probiere dann nochmal.
Wir haben aber normalerweise die ganze Geschmacksvielfalt über mehrere Tage, weil das Brot nicht so schnell verschwindet. Warm verschwindet also meist eh nur ein Teil.