500 g WeizenmehlDie sehen echt spitze aus, was ist das für ein Rezept?
240 ml lauwarme Milch
60 ml Öl
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
Bei 250° C O/U Hitze mittig mit Dampf 10 Minuten
Ca 120 g Teiglinge
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240 ml lauwarme Milch
60 ml Öl
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
Bei 250° C O/U Hitze mittig mit Dampf 10 Minuten
Ca 120 g Teiglinge
ericg
Putenfleischesser
Heute war wieder Backtag. Zweimal Roggenmischbrot zu je 750g und zwei Baguettes.
Anschnitt:
Darauf Bordier Piment D'Espelette
Anschnitt:
Darauf Bordier Piment D'Espelette
Ich habe auch wieder Brötchen gebacken, wenn auch nicht sehr formvollendet.
Aber lecker waren sie.
Aber lecker waren sie.
Heute frisch gebacken, für Brunch in 2h. Ein Weissbrot mit italienischem "Hauch" aber auch östereichisch gewürzt.
Sauerteig (Hedon), mix aus Caputo blau und rot, ca 78% Wasser, 2.8% graues Meersalz, 5% Olivenöl
aussen Mohn und Kümmel
gebacken in der Cocotte
Sauerteig (Hedon), mix aus Caputo blau und rot, ca 78% Wasser, 2.8% graues Meersalz, 5% Olivenöl
aussen Mohn und Kümmel
gebacken in der Cocotte
Vollwert-Laib nach Brotdoc
Ich habe hier Gelbweizenruchmehl.... das kommt also wie gerufen.
Eigentlich bin ich im Augenblick ja so drauf, am Wochenende nur Brötchen oder ein Brot zu backen, um die vor Weihnachten aufgefressenen Pfunde wieder loszuwerden. Diesmal hat es mit der Beherrschung nicht geklappt, es gab Brötchen
und ein reines Roggen Sauerteigbrot aus frisch gemahlenem Lichtkornroggen.
Der Geschmack war durchaus ansprechend, krachende Kruste und eine saftige Krume.
und ein reines Roggen Sauerteigbrot aus frisch gemahlenem Lichtkornroggen.
Der Geschmack war durchaus ansprechend, krachende Kruste und eine saftige Krume.
Da wirst du das Wasser eine Idee reduzieren müssen, mach trotzdem., Gelbweizen ist klasse
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Übung macht Meister. Weizenbrot mit Roggensauer. Ich könnte mir in Poppes beißen. Naja, auf zum nächsten Mal
Gruß
Gruß
heute aus dem DO, ein Roggensauerteigbrot
Alkhaley
Schlachthofbesitzer
Klar, ich misch auch immer Reste zusammen! Hydration klingt noch etwas niedrig, kannst auch auf 70-75% gehen, gerade mit dem 1/4 Vollkornmehl. Viel Erfolg, und zeig das Ergebnis bitte.
Merci.
Bibi80
Fleischesser
Baguette und Roggenmischbrot vom Freitag:
Kastenweißbrot von heute morgen:
Kastenweißbrot von heute morgen:
Hanky96142
Grillkönig
Leckere Dinkelbaguette nach Lutz Geißler ergänzt um einen gehäuften TL Brotgewürz. Nächstes Mal werden wir die vorgeschlagene Menge Hefe / Germ verdoppeln, 2 g erscheinen uns echt etwas zu wenig. Außerdem werden wir die Mengen so anpassen, dass die Baguette etwas größer werden.
Aber geschmeckt haben die Baguette sehr.
Aber geschmeckt haben die Baguette sehr.
Hallo Hanky,
wie sehen die denn aufgeschnitten aus ? Ist die Porung zu fein ? Ich würde mir zunächst einmal überlegen, ob da etwas bei der Zubereitung falsch gelaufen ist. 0,6% Frischhefe (bezogen auf die Mehlmenge) ist normalerweise gut ausreichend. War die Autolyse- und Gärzeit lange genug (nicht immer nur den knappsten Wert nehmen), hatte der Teig nach den Stretch&Fold Runden ausreichend Stand und war nach der Kühlschrankreife voller (großer) Gärblasen ? Eine TA von 183 ist nicht ohne, vor allem nicht, wenn noch etwas die Erfahrung fehlen sollte. Es besteht die Gefahr, die Gärblasen bei der Aufarbeitung alle wieder herauszudrücken.
Wenn da noch Zweifel bestehen, vielleicht einmal mit einem einfacheren Baguette beginnen. Ich kann Dir sehr das Poolish-Baguette von Dietmar Kappl empfehlen. Das lässt sich mit TA 170 sehr viel angenehmer handeln, obwohl man auch da natürlich nicht deftig zupacken darf.
Geschmacklich: Dinkel ist OK, ich empfinde es aber in der Textur als etwas trocken. Weizen (Poolish Baguette) ist da kein Nachteil. Und: Brotgewürz im Baguette ??! Sorry, aber nach 20 Jahren Frankreich empfinde ich das als Sakrileg
. Im Ernst: Jeder, wie er mag, aber etwas strange ist das schon .
Beste Grüße
Stefan
wie sehen die denn aufgeschnitten aus ? Ist die Porung zu fein ? Ich würde mir zunächst einmal überlegen, ob da etwas bei der Zubereitung falsch gelaufen ist. 0,6% Frischhefe (bezogen auf die Mehlmenge) ist normalerweise gut ausreichend. War die Autolyse- und Gärzeit lange genug (nicht immer nur den knappsten Wert nehmen), hatte der Teig nach den Stretch&Fold Runden ausreichend Stand und war nach der Kühlschrankreife voller (großer) Gärblasen ? Eine TA von 183 ist nicht ohne, vor allem nicht, wenn noch etwas die Erfahrung fehlen sollte. Es besteht die Gefahr, die Gärblasen bei der Aufarbeitung alle wieder herauszudrücken.
Wenn da noch Zweifel bestehen, vielleicht einmal mit einem einfacheren Baguette beginnen. Ich kann Dir sehr das Poolish-Baguette von Dietmar Kappl empfehlen. Das lässt sich mit TA 170 sehr viel angenehmer handeln, obwohl man auch da natürlich nicht deftig zupacken darf.
Geschmacklich: Dinkel ist OK, ich empfinde es aber in der Textur als etwas trocken. Weizen (Poolish Baguette) ist da kein Nachteil. Und: Brotgewürz im Baguette ??! Sorry, aber nach 20 Jahren Frankreich empfinde ich das als Sakrileg
. Im Ernst: Jeder, wie er mag, aber etwas strange ist das schon .Beste Grüße
Stefan
Am Rezept bitte nichts ändern.
Wenn größere Baguettes gewünscht sind back zwei statt drei mit der Teigmenge.
Hanky96142
Grillkönig
Danke für eure Anmerkungen. Wir backen seit fast 3 Jahren mehrmals wöchentlich und machen öfters Baguette, bisher allerdings immer Weizen, da ging der Teig im Kühlschrank im sehr gut auf. Die Porung war heute sehr gut, der Geschmack super. Alle Garzeiten wurden großzügig eingehalten, der Teig wurde am Donnerstag früh angesetzt und heute gebacken. Sollte also alles passen.
@ Stefan31470 Das feine Brotgewürz und das Mehl holen wir in der Nachbarschaft aus der Mühle unseres Vertrauen und sind sehr zufrieden damit. Moi aussi, j’ai aussi vécu de nombreuses années en France, notamment à Aubagne, Castelnaudary et Calvi, et je connais très bien la baguette. Mais j'aime toujours l'épice en pain.
@ Broilermanny Warum Rezepte nicht ändern? Maßstabsgerecht umrechnen (1:1,5 oder 1:2) ist doch kein Problem und bisher funktionierte das blendend.
Das Le Pain Authentique letzte Woche wurde 1:2 runtergerechnet und passte perfekt. Was fangen 2 Rentner mit einem 2 Kilo Laib an? 
@ Stefan31470 Das feine Brotgewürz und das Mehl holen wir in der Nachbarschaft aus der Mühle unseres Vertrauen und sind sehr zufrieden damit. Moi aussi, j’ai aussi vécu de nombreuses années en France, notamment à Aubagne, Castelnaudary et Calvi, et je connais très bien la baguette. Mais j'aime toujours l'épice en pain.
@ Broilermanny Warum Rezepte nicht ändern? Maßstabsgerecht umrechnen (1:1,5 oder 1:2) ist doch kein Problem und bisher funktionierte das blendend.
Das Le Pain Authentique letzte Woche wurde 1:2 runtergerechnet und passte perfekt. Was fangen 2 Rentner mit einem 2 Kilo Laib an?