Wieviel Wasser hast du genommen?
Schaut lecker aus.
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Schaut lecker aus.
A
Weizensauerteigbrot
Alkhaley
Metzger
Danke!
Ich geh gerne auf 80% Hydration.
@Alkahaley und Kernish
Was wollt Ihr erreichen ? 80% Hydration führt zu etwas kleineren Poren und nach dem Schneiden etwas breiter laufendem Brot. Das ist oft so gewollt (ich wünsche mir eigentlich eher selten große, wilde Poren). Für größere Poren sollte die TA niedriger liegen.
Bei höherer TA habe ich oft das Problem, dass die Kruste sehr schnell weich wird. Es soll helfen, das Brot nachbacken zu lassen, weil es noch zu viel Wasser enthält: Endtemperatur 200°, Ofen aus und Tür leicht angekippt, 5 bis 20 Minuten. Ausprobiert habe ich das noch nicht, weil ich befürchte, dass die Krume dann nicht mehr „saftig“genug wird. Außerdem backe ich meine Brote ohnehin schon gerne stark aus. Dennoch: Der Gedanke hat was, muss ich unbedingt einmal angehen.
Beste Grüße
Stefan
Was wollt Ihr erreichen ? 80% Hydration führt zu etwas kleineren Poren und nach dem Schneiden etwas breiter laufendem Brot. Das ist oft so gewollt (ich wünsche mir eigentlich eher selten große, wilde Poren). Für größere Poren sollte die TA niedriger liegen.
Bei höherer TA habe ich oft das Problem, dass die Kruste sehr schnell weich wird. Es soll helfen, das Brot nachbacken zu lassen, weil es noch zu viel Wasser enthält: Endtemperatur 200°, Ofen aus und Tür leicht angekippt, 5 bis 20 Minuten. Ausprobiert habe ich das noch nicht, weil ich befürchte, dass die Krume dann nicht mehr „saftig“genug wird. Außerdem backe ich meine Brote ohnehin schon gerne stark aus. Dennoch: Der Gedanke hat was, muss ich unbedingt einmal angehen.
Beste Grüße
Stefan
Wollte das Brot mal nachbacken, daher fragte ich.
Wollte nur den Hinweis geben, dass mehr Wasser = kleinere Poren, und dass sich je nach der gewünschten Porung auch die Wassermenge richtet.
Zur Bemerkung mit der Kruste hätte mich interessiert, ob Ihr diese Erfahrung (weiche Kruste) bei der hohen TA auch macht.
Beste Grüße
Stefan
Zur Bemerkung mit der Kruste hätte mich interessiert, ob Ihr diese Erfahrung (weiche Kruste) bei der hohen TA auch macht.
Beste Grüße
Stefan
tokajilover
Grillkönig
Weizensauerteig-Brot mit Sesam
Alkhaley
Metzger
Hi Stefan,
Ich verwende meist Recht viel Vollkorn-Mehl, da braucht es mehr Wasser. Und da ich oft auch Brot in Scheiben geschnitten einfriere um für den Nachwuchs flexibel zu sein bin ich um mehr Feuchtigkeit ganz froh. Das trocknet durch das einfrieren eh schon etwas aus.
Schönen Sonntag!
Eine Bergkruste aus Lutz Almbackbuch.
Eingeschossen
Ofentrieb
Da isses ja, wilder Ausbund
Eingeschossen
Ofentrieb
Da isses ja, wilder Ausbund
Dinkel-Sauerteigbrot
Der Dinkel-Sauer war wohl noch zu jung...fail
Der Dinkel-Sauer war wohl noch zu jung...fail
Angeröstete-Semmelbrösel-Quellstück bringt echt überraschend viel Aroma
Plötzblog-Toast
Wenn man die BO Temperatur nach 10min und dampfen von 250 Grad auf 210 Grad reduziert, aber eben nicht mit OK bestätigt, hat mein BO keine Lust den Wunsch nach weniger umzusetzen.
Also FAIL!
Naja, ich kann dann ja gleich Weck Mehl draus machen
Also FAIL!
Naja, ich kann dann ja gleich Weck Mehl draus machen
Alternative zum Egg-Tartine der letzten Woche: Pain au levain von René Dasbeck:
Geschmacklich bin ich ja immer noch auf der Suche nach dem unfassbar guten Landbrot aus dem Victor Hugo in Toulouse. Allzu weit dürfte der Weg nicht mehr sein.
Sind die Enkel krank, gibt es Milchbrötchen, hier mit einem Tangzhong:
Beste Grüße
Stefan
Geschmacklich bin ich ja immer noch auf der Suche nach dem unfassbar guten Landbrot aus dem Victor Hugo in Toulouse. Allzu weit dürfte der Weg nicht mehr sein.
Sind die Enkel krank, gibt es Milchbrötchen, hier mit einem Tangzhong:
Beste Grüße
Stefan
Heute Mal an Dinkel - Roggenbrötchen versucht. Sind leider gut geworden, das heißt jetzt jeden Samstag um 5 aufstehen 
Lecker, gibts dazu ein Rezept? Bitte, bitte 😊Heute Mal an Dinkel - Roggenbrötchen versucht. Sind leider gut geworden, das heißt jetzt jeden Samstag um 5 aufstehen
Anhang anzeigen 3084994
Anhang anzeigen 3084995
Die Suche war leider ergebnislos.
@Sonja4777
Die Sache mit dem Aufstehen mitten in der Nacht - als Scherz gedacht ? Bevor ich jetzt ungefragt Ratschläge erteile: Du hast gesehen, dass die Übernachtgare sogar sehr empfehlen ? Abends in den Kühlschrank und morgens nur noch abbacken.
Beste Grüße
Stefan
Die Sache mit dem Aufstehen mitten in der Nacht - als Scherz gedacht ? Bevor ich jetzt ungefragt Ratschläge erteile: Du hast gesehen, dass die Übernachtgare sogar sehr empfehlen ? Abends in den Kühlschrank und morgens nur noch abbacken.
Beste Grüße
Stefan