Für @ID73 gedacht...
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Ohje, ich höre schon das Mimimi von einigen Anwesenden... Ich mag Kümmel, bin da aber meist recht alleine mit.
oben drauf dann können die Kümmelverächter ihn runterkratzen
White Snake
Baked Snake
Aufgeschnitten, Buns sind auch selbst gefertigt
War ein einfaches Dinkelbaguette mit eben 4 Std. Gehzeit...ich musste mich beeilen.
Baked Snake
Aufgeschnitten, Buns sind auch selbst gefertigt
War ein einfaches Dinkelbaguette mit eben 4 Std. Gehzeit...ich musste mich beeilen.
heute mal fremdgebacken, allerdings mit Abwandlungen...
50% Champagnerroggen, 50% Dinkelvollkorn, 40% der GMM im Roggensauerteig, TA 200, 30% Saatenbrühstück, 2,5% Salz, TA ohne Brühstück 190
50% Champagnerroggen, 50% Dinkelvollkorn, 40% der GMM im Roggensauerteig, TA 200, 30% Saatenbrühstück, 2,5% Salz, TA ohne Brühstück 190
Roggenmisch (200g Roggen mit ASG; 310 Weizen 550; 310 Weizen 1050)
mein 2. Ergebnis mit eigenem Sauerteig
allerdings ist die Menge in der K4 zu viel, hat schon am Deckel gehangen als ich ihn die letzten 5 minuten geöffnet hatte
Kümmel mahlen...so mache ich das.
Erinnert mich an meine Mama selig ... wenn sie irgendwas ins Essen getan hat, von dem sie wußte, daß wir es nicht mochten, dann hat sie es immer gemahlen, zerstampft oder sonstwie untergeschummelt und gedacht wir würden es nicht merken...
War eine kluge FrauErinnert mich an meine Mama selig ... wenn sie irgendwas ins Essen getan hat, von dem sie wußte, daß wir es nicht mochten, dann hat sie es immer gemahlen, zerstampft oder sonstwie untergeschummelt und gedacht wir würden es nicht merken...
Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Ein Bauernbrot
Restebrot. Ein Rest vom Dinkelruchmehl, 1050 Weizen, 550 Weizen, Rest von Salatkörnern,....lecker....
Roggen-Weizenmischbrot
Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Ja:
Sauerteig:
etwas Anstellgut
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser
über Nacht gehen lassen
30 gemahlenes / gewolftes Röstbrot
12 g Salz
110 g Wasser 90 ° C
ca. 2 Stunden quellen lassen
Röstbrotmischung, 110 g heißes Wasser (90°C) und 330 g Weizenvollkornmehl mit dem Sauerteig kneten.
Auf bemehlter Arbeitsfläche formen und im Gärkorb 60 bis 80 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen: 10 Minuten 270 Grad, 20 Minuten 240 grad und 30 Minuten bei 200 Grad.
Grundlage war ein Rezept aus dem Plötzblog, das ich angepasst habe.
keine Stockgare?
Nein.
Das Originalrezept sieht 15 Minuten Teigruhe vor, die ich aber nicht einhalte.
Mediterranes Krustenbrot aus dem BrotMagazin 3/2019
Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Ein Hirse Vollkornbrot
Oregano Weizenbrot
Roggen-Dinkel
Roggen-Dinkel
Ich glaub mein Holzbackofen und ich werden doch noch Freunde
