Backtag 2:
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
für morgen wurde ein Osterbrot gebacken
Heute gab es bei uns Chili und GöGa wollte Brot dazu haben. Leider musste ich auf Eingefrorenes vom Sehne-Bäcker zurückgreifen. Ich hab es ihm natürlich nicht verraten, aber er hat nach dem ersten Biss schon angewidert geschaut und dann auch tatsächlich gefragt, was das für ein Brot sei. Das hätte ja überhaupt keinen Geschmack... 
Ich hatte aber natürlich schon eines in Arbeit.
Mein erstes mit Hefewasser. Ich bin heute totaaaal verliebt! Das Rezept habe ich vom Plötzblog.
Ich hatte aber natürlich schon eines in Arbeit.
Mein erstes mit Hefewasser. Ich bin heute totaaaal verliebt! Das Rezept habe ich vom Plötzblog.
Bananen-Hafer Brot vom Plötzblog
Heute früh gab es ein Roggentoast nach Dietmar Kappl. Hab nur das Roggenmehl im Hauptteig durch weizenvollkorn ersetzt. Da ich die stückgare über Nacht schon in der Kastenform im Kühlschrank durchgeführt habe, war das heute Morgen 0 Aufwand.
Die Kinder haben das Toast quasi inhaliert
Die Kinder haben das Toast quasi inhaliert
Backtag 3:
Wieder was gelernt...
Da mir die Hefe ausgegangen ist, habe ich mir neues Hefewasser hergestellt, diesmal nach Lutz Geissler. Kurze Bemerkung dazu: Funktionierte sehr zuverlässig, das Hefewasser war schnell herangezüchtet, auch liebe ich diese "geschmacksneutrale" Variante, also ohne ausgeprägtes Eigenaroma. Es werden nur die Hefen vermehrt, es befinden sich keine Rosinen oder Fruchtstücke mehr im Hefewasser. Das Hefewasser ist auch sehr triebstark, der Vorteig war nach 8 Stunden bei RT prächtig aufgegangen.
Da ich bisher nur Rezepte nachgebacken hatte, bei denen Hefewasser ausdrücklich vorgesehen und in den Zutaten eingearbeitet war, habe ich ein Rezept gesucht, das ich auf Hefewasser "umstricken" konnte. Da es der besten Ehefrau von allen nach einem Früchtebrot gelüstete, habe ich mich am Ostfriesischen Rosinenstuten versucht, dem einzigen Rezept, das nach meiner Recherche nicht ausschließlich mit Milch hergestellt wird. Wie gesagt, der Vorteig funktionierte ausgezeichnet, aber bei einer Gesamt-TA von 157 kamen auf 700 Gramm Teig sage und schreibe 350 Gramm Rosinen hinzu. Ich hätte durch das Rezeptfoto gewarnt sein müssen, aber heraus kam ein extrem fester Teig, den ich nach einer Stückgare von 6 Stunden verbacken habe.
Ich werde ihn so nicht wieder backen, verzichte deshalb auch schüchtern auf das Rezept, habe aber mitgenommen, dass die Anleitung von Lutz, um Rezepte ohne Hefewasser in solche mit diesem Treibmittel umzuwandeln, recht zuverlässig ist. Eine Gare von 8 bis 12 Stunden für den Vorteig und bis zu 6 Stunden für den Hauptteig scheint zu passen.
Beste Grüße
Stefan
Da mir die Hefe ausgegangen ist, habe ich mir neues Hefewasser hergestellt, diesmal nach Lutz Geissler. Kurze Bemerkung dazu: Funktionierte sehr zuverlässig, das Hefewasser war schnell herangezüchtet, auch liebe ich diese "geschmacksneutrale" Variante, also ohne ausgeprägtes Eigenaroma. Es werden nur die Hefen vermehrt, es befinden sich keine Rosinen oder Fruchtstücke mehr im Hefewasser. Das Hefewasser ist auch sehr triebstark, der Vorteig war nach 8 Stunden bei RT prächtig aufgegangen.
Da ich bisher nur Rezepte nachgebacken hatte, bei denen Hefewasser ausdrücklich vorgesehen und in den Zutaten eingearbeitet war, habe ich ein Rezept gesucht, das ich auf Hefewasser "umstricken" konnte. Da es der besten Ehefrau von allen nach einem Früchtebrot gelüstete, habe ich mich am Ostfriesischen Rosinenstuten versucht, dem einzigen Rezept, das nach meiner Recherche nicht ausschließlich mit Milch hergestellt wird. Wie gesagt, der Vorteig funktionierte ausgezeichnet, aber bei einer Gesamt-TA von 157 kamen auf 700 Gramm Teig sage und schreibe 350 Gramm Rosinen hinzu. Ich hätte durch das Rezeptfoto gewarnt sein müssen, aber heraus kam ein extrem fester Teig, den ich nach einer Stückgare von 6 Stunden verbacken habe.
Ich werde ihn so nicht wieder backen, verzichte deshalb auch schüchtern auf das Rezept, habe aber mitgenommen, dass die Anleitung von Lutz, um Rezepte ohne Hefewasser in solche mit diesem Treibmittel umzuwandeln, recht zuverlässig ist. Eine Gare von 8 bis 12 Stunden für den Vorteig und bis zu 6 Stunden für den Hauptteig scheint zu passen.
Beste Grüße
Stefan
Sieht toll aus. Ich freue mich auf ein Anschnittfoto. Vielleicht ist ja auch das Rezept möglich ? So etwas verlockt immer zum Nachbacken.
Beste Grüße
Stefan
ich zitiere mich jetzt mal selbst:
so
sieht es aus, wenn ein aus Hefewasser angesetzter Milchbubi seine Arbeit gut gemacht hat. Dann geht auch lockerer Rosinenstuten und Hauptteig mit Milch...
so
sieht es aus, wenn ein aus Hefewasser angesetzter Milchbubi seine Arbeit gut gemacht hat. Dann geht auch lockerer Rosinenstuten und Hauptteig mit Milch...
Ja, dann
1. taugt aber auch das Rezept etwas
, und
2. war der/die Verwender/in auch nicht unsicher, ob Hefewasser und Milch überhaupt miteinander funktionieren, und ob man die Hälfte der Milch für den Vorteig durch Hefewasser ersetzen kann .
Im Ernst: Schön zu wissen, dass auch das funktioniert.
Beste Grüße
Stefan
1. taugt aber auch das Rezept etwas
, und2. war der/die Verwender/in auch nicht unsicher, ob Hefewasser und Milch überhaupt miteinander funktionieren, und ob man die Hälfte der Milch für den Vorteig durch Hefewasser ersetzen kann
.Im Ernst: Schön zu wissen, dass auch das funktioniert.
Beste Grüße
Stefan
Ruchbrot (das war die zweite Hälfte des Teiges vom Mittwoch & Donnerstag, die hatte ich im Bierkühlschrank bei etwa 1°C "geparkt")...
Außerdem wurde wieder ein Roggenbrot verlangt...
Außerdem wurde wieder ein Roggenbrot verlangt...
Gefällt mir sehr gut. Da fällt mir auf ich muss meine Brote mal „schöner“ fotografieren. Das macht echt was aus
Heut früh mal wieder Baguette für's Mittagessen gebacken 
bisschen rustikal, 48 Stunden im Kühlschrank
bisschen rustikal, 48 Stunden im Kühlschrank
Für's Grillen heute Abend habe ich Kurkuma-Wurzelstangen gebacken.
Perfekt geworden...
Schön gelb, und lecker!
Perfekt geworden...
Schön gelb, und lecker!
Kurkuma-Wurzelbrot
Für 4 Portionen
1 Würfel Hefe oder 1Pck.Trockenhefe
1 EL Kokosblütensirup oder Rübensirup
350 g Dinkelmehl
1 TL Salz
1 EL Kurkuma
2 EL Rapsöl
200 ml lauwarmes Wasser
Die Hefe zusammen mit dem Sirup anrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mehl zusammen mit Salz und Kurkuma in eine Rührschüssel geben. Eine Mulde in die Mitte formen und dort die angesetzte Hefe, Rapsöl und lauwarmes Wasser hineingießen. Die Masse mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten und 30 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ziehen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in ca. 5 cm x 20 cm große Streifen schneiden. Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Streifen für Streifen zu einer Brotstange falten/formen. Hierfür die Teigstreifen jeweils der Länge nach falten, dann quer falten und anschließend einzwirbeln. Nach Belieben können die Stangen mit etwas Sesam bestreut werden.
Die Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 15 Minuten im Ofen backen.
Für 4 Portionen
1 Würfel Hefe oder 1Pck.Trockenhefe
1 EL Kokosblütensirup oder Rübensirup
350 g Dinkelmehl
1 TL Salz
1 EL Kurkuma
2 EL Rapsöl
200 ml lauwarmes Wasser
Die Hefe zusammen mit dem Sirup anrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mehl zusammen mit Salz und Kurkuma in eine Rührschüssel geben. Eine Mulde in die Mitte formen und dort die angesetzte Hefe, Rapsöl und lauwarmes Wasser hineingießen. Die Masse mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten und 30 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ziehen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in ca. 5 cm x 20 cm große Streifen schneiden. Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Streifen für Streifen zu einer Brotstange falten/formen. Hierfür die Teigstreifen jeweils der Länge nach falten, dann quer falten und anschließend einzwirbeln. Nach Belieben können die Stangen mit etwas Sesam bestreut werden.
Die Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 15 Minuten im Ofen backen.
Hallo Stefan,
das Osterbrot wurde heute angeschnitten und ein Foto hab ich angehängt.
Rezept kommt vom Lutz Geissler, Rosinenbrötchen (Buch: Brot backen in Perfektion mit Sauerteig).
Darf ich ein Foto vom Rezept posten (Datenschutz)?
danke,
Norbert
Heute erfolgreich gebacken, war ja auch nicht im HBO
Zwei kleine Brote aus WVK und T80 (Basis Sauerteig), die Größeren RVK, R960 und WVK, ebenfalls Sauerteig.
Schöne Feiertage,
Günther
Zwei kleine Brote aus WVK und T80 (Basis Sauerteig), die Größeren RVK, R960 und WVK, ebenfalls Sauerteig.
Schöne Feiertage,
Günther
Roggenbrot mit dreistufigem Sauerteig aus dem "Brot" von Teubner.
Leicht abgewandelt indem ein Teil des Roggenmehles durch Roggenvollkornmehl ersetzt wurde.
Leicht abgewandelt indem ein Teil des Roggenmehles durch Roggenvollkornmehl ersetzt wurde.
Kleines Verwöhnprogramm für die @eibauerin
Übrigens...
Ihre Aussage ... 1 mit Häschen
Übrigens...
Ihre Aussage ... 1 mit Häschen