Unser täglich Ferment gib uns heute...

[Firechef]

Hier gibt's auch grad Kimchi...
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Die Vorspeise darf ich alleine herunten im Kaffeezimmer einnehmen , anschließend essen wir die Hauptspeise gemeinsam oben im Salon/Eßzimmer...

Ich mach auf der Arbeit zwischen 20-30 kg kimchi, da gibt es auch einige die das Weite suchen. Wobei die Vegane Variante ja harmlos ist

 

[DarkRoast]

Gestern habe ich die letzten drei Flaschen Essig (für heuer) abgefüllt...

Der Apfelessig ist nur aus Trester hergestellt und recht mild, aber trotzdem gut geworden. Der Reisessig - aus dem etwas zu säuerlich geratenen Sake - ist die Überraschung schlechthin. Selbst GöGa, die keinen Sake mag, ist vom Essig begeistert. Eventuell setz' ich im Winter noch einen neuen Essig aus tiefgefrorenen Brombeeren oder Ribisel an...

Außerdem haben wir das 1,6%ige Sauerkraut gestern verkostet...

Details dazu in meinem Sauerkraut-Thread.

 

[DarkRoast]

Noch ein kleiner Nachtrag zu den Essigen:

Ich habe heuer Apfelessig aus Saft, Trester, Saft & Trester, sowie Trester mit Zucker bzw. Honig gemacht. Interessant, daß sich die Essige geschmacklich doch recht deutlich unterscheiden. Am mildesten ist - logischerweise - der Essig aus dem Trester ohne Zucker, am kräftigsten - nicht nur die Säure, sondern auch die Apfelaromen betreffend - der Essig aus dem Apfelsaft. Die beiden anderen liegen irgendwo dazwischen...

 

[DarkRoast]

Eventuell setz' ich im Winter noch einen neuen Essig aus tiefgefrorenen Brombeeren oder Ribisel an...

Bei uns ist es seit gestern schon recht winterlich!

Göga brauchte Platz im TK, die Ribisel aus 2021 wurden also ausquartiert. Links davon ein neuer Botanical-Ansatz für Wermut...

 

[BasaltfeueR]

Bei uns ist es seit gestern schon recht winterlich!
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Göga brauchte Platz im TK, die Ribisel aus 2021 wurden also ausquartiert. Links davon ein neuer Botanical-Ansatz für Wermut...

Was?

 

[DarkRoast]

Was?

Was was?

 

[BasaltfeueR]

Was was?

Ribiwas?

 

[DarkRoast]

Ribiwas?

Sel!

Ribi-sel, das sind die roten Kügelchen, die auf einem Strauch wachsen und einen angenehm säuerlichen Geschmack haben...

 

[BasaltfeueR]

Sel!

Ribi-sel, das sind die roten Kügelchen, die auf einem Strauch wachsen und einen angenehm säuerlichen Geschmack haben...

Ah Himbeeren, ok

 

[DarkRoast]

Ah Himbeeren, ok

Meinetwegen kannst du sie gerne auch Himbeeren nennen!

Alles eine Frage der Nomenklatur...

 

[Allium]

Alles eine Frage der Nomenklatur...

Rubus vs Ribes, ein harter Kampf.

 

[Allium]

(Edit: Ab) Heute ist die heurige Chilisauce dran (work in progress):

 

[Firechef]

Ah Himbeeren, ok

Das ist wie mit den Paradeisern und Weichsel

 

[BasaltfeueR]

Das ist wie mit den Paradeisern und Weichsel

Hm?

 

[ID73]

Ein Wirsing-Kimchi. Ick freu mir.

 

[clever24]

Erster Test, quietscht beim Essen an den Zähnen. Aus den Großen Blättern wurden Kohlrouladen.

 

[Allium]

Bin gerade mit einem schweren Niesanfall (>30*) aus der Mittagspause erwacht.
SARS-CoV-2 - Test ist negativ, also gleich einmal das Hilfsmittel Nr.2 eingeworfen ( GöGa hat heute Hühnersuppe als Medikament Nr. 1 verweigert): eigenes Sauerkraut mit Chili....

 

[rocinante147]

Die Beete habe ich selbst fermentiert; mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Thymian.
Stand jetzt ein 3/4 Jahr im Glas.
Geschmacklich der beste Rote Beete-Salat den ich je gegessen habe.

 

[ID73]

Ein Wirsing-Kimchi. Ick freu mir.

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Nach fünf Tagen ist das Ding in den Kühlschrank gewandert. Aber nicht ohne eine Probierportion.

Mega in Kimchi Ramen. Zum Frühstück halb 10 in Deutschland.

 

[ID73]

Und weil das ja nicht ewig hält gibt's mal wieder ein richtiges Kimchi mit Chinakohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Nashibirnen, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Gochugaru.