Hallo zusammen!
Die letzten Monate waren sehr arbeitsreich für mich und so bin ich bin euch noch einige Threads schuldig geblieben. Dies wäre der Erste davon.
Am 4.1. erreichte mich die Hiobsbotschaft meines Bauern: „Ey, deine Sau is jetzt dick und Fett, schon 170kg, am Montag hat sie ein Date mit dem Metzger.“
Das war für mich erst einmal ein Schocker. In meinem Kalender hatte ich dafür KW8/9 markiert, zumal für das Wochenende auch noch eine Hausschlachtung mit meinem Onkel anberaumt war.
Eigentlich hatte ich auch geplant, das Duroc mit @ottob zu verarbeiten. Da die ganze Aktion allerdings zwangsweise so kurzfristig stattfinden musste, wollte ich ihn nicht überrumpeln und möglicherweise in Bedrängnis bringen.
Die großen Pläne von wegen Warmfleischverarbeitung mit dem 40L Kutter eines Bekannten mussten - zumindest für dieses mal - begraben werden.
Am Dienstag, den 9.1. holte ich also nachmittags die Hälften des 170kg Duroc Schweins (übrigens ein Geschwister von diesem hier), wobei ich Kopf und Bug jeweils schon - der Handlichkeit halber - im Kühlhaus am Haken abtrennte.
Zuhause angekommen und die ersten Teile verräumt, konnte ich die ersten Bilder machen:
Den restlichen Dienstag und auch einen Gutteil des Mittwochs war dich dann mit dem Zerlegen beschäftigt. Dabei hatte ich sogar über 10.000 Bilder gemacht, da ich die ganze Zeit eine GoPro auf dem Kopf hatte, allerdings sind diese leider unbrauchbar, da viel zu dunkel.
Mittwoch Abend war dann der Großteil zerlegt und das meiste Fleisch (Braten, Schnitzel, Steaks, ...) eingefroren, so dass ich mich an‘s einpökeln verschiedener Schinken machen konnte.
Der Bauch (~12kg) sollte komplett zu Bacon werden. Extra langer Bacon für Baconbomb Netze, mehr dazu hier: Bacon XXL - oder: Bacon, wie er für Baconbombs sein sollte.
Der eine Nacken (>4kg) soll einen luftgetrockneten Nackenschinken geben und wurde nach einen Osso Collo Rezept von @ottob eingepudert.
Am Donnerstag war es dann Zeit zum Wurst machen, angefangen mit einem weißen Presssack. Das Rezept ist allerdings noch nicht optimal, daher wird es noch nicht veröffentlicht.
Außerdem wurde an dem Tag Zwiebelmettwurst gemacht. Vorbild war von @Markus, allerdings habe ich die Gewürze etwas nach meinem Geschmack abgeändert: [Rezept folgt, sobald ich meinen Zettel (hoffentlich) wieder finde]
Bis hierhin hatte ich 99% alleine gemacht und war auch schon ziemlich fertig danach, aber Tags darauf war um 6 Uhr die Nacht rum...
Fortsetzung folgt im nächsten Post
Gruß Stefan
Die letzten Monate waren sehr arbeitsreich für mich und so bin ich bin euch noch einige Threads schuldig geblieben. Dies wäre der Erste davon.
Am 4.1. erreichte mich die Hiobsbotschaft meines Bauern: „Ey, deine Sau is jetzt dick und Fett, schon 170kg, am Montag hat sie ein Date mit dem Metzger.“
Das war für mich erst einmal ein Schocker. In meinem Kalender hatte ich dafür KW8/9 markiert, zumal für das Wochenende auch noch eine Hausschlachtung mit meinem Onkel anberaumt war.
Eigentlich hatte ich auch geplant, das Duroc mit @ottob zu verarbeiten. Da die ganze Aktion allerdings zwangsweise so kurzfristig stattfinden musste, wollte ich ihn nicht überrumpeln und möglicherweise in Bedrängnis bringen.
Die großen Pläne von wegen Warmfleischverarbeitung mit dem 40L Kutter eines Bekannten mussten - zumindest für dieses mal - begraben werden.
Am Dienstag, den 9.1. holte ich also nachmittags die Hälften des 170kg Duroc Schweins (übrigens ein Geschwister von diesem hier), wobei ich Kopf und Bug jeweils schon - der Handlichkeit halber - im Kühlhaus am Haken abtrennte.
Zuhause angekommen und die ersten Teile verräumt, konnte ich die ersten Bilder machen:
Der Bauch (~12kg) sollte komplett zu Bacon werden. Extra langer Bacon für Baconbomb Netze, mehr dazu hier: Bacon XXL - oder: Bacon, wie er für Baconbombs sein sollte.
Fortsetzung folgt im nächsten Post
Gruß Stefan
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