UPDATE: Brauche Hilfe - Rinderrippen von der Dauer wie Scheinerippen 3-2-1?

[xmatthias]

Hallo Leute, ich stehe vor einem kleinen Problem.

Bisher hatte ich immer eine geniale Fertigmischung als Rub von der Firma Raps aus Oberösterreich fürs Smoken von Rind und Schein...

Heute habe ich vom Metzger meines Vertrauens superschöne Angusrippen bekommen, leider ist mein Rub aus und ich krieg den auf die Schnelle auch ned her.

Könnt ihr mir einen Tip geben wie ich mit dem was man als gut ausgestattete Küche daheim hat einen guten, leicht scharfen Rub machen kann bzw. wie ihr die Teile jetzt marinieren würdet.

Vielen Dank im Voraus, LG

PS: Ich kann euch ja leider nicht probieren lassen, würde euch aber virtuell mit Bildern füttern
PPS: Oder gibts es auch bei den gängigen Supermärkten in Österreich (Billa, Merkur, Interspar) eine brauchbare Fertigmischung?

 

[JochenKaki]

Habe das mit den Fertigmischungen noch nie verstanden - sind mir viel zu teuer...

Ich benutze unter anderem für Rippen gerne den OFA-Rub nach "Klaus grillt". Rezept hier

Scharf ist der in meinen Augen nicht wirklich (ok, mit reinreiben in den Augen vermutlich schon....), aber das lässt sich durch einen höheren Chilli Anteil ja leicht steuern...

 

[Luse]

Rinderrippen schmecken prima mit Pfeffer und Salz.
Oder nur Salz, Pfeffer erst am Tisch drauf.

 

[pellinger]

Gisela's BBQ Family rub

3/4 Cup brauner Zucker
1/2 Cup Paprika, ich nehme de la vera
1/2 Cup Salz
3 EL Zwiebelpulver
2 EL Knoblauchpulver
3 EL senfpulver
1-2TL Chayenne
2 TL Chillipulver
1/2 Cup schwarzer Pfeffer
1/2 Cup Rosmarin gehackt

 

[Waldgeist Dirk]

Wenn du deine Rubs selber mischen möchtes. Oder eigene Rubsrezepte hast due du verwalten willst.
Schau mal da https://www.grillsportverein.de/forum/resources/rezepterechner-v1-7-1.63/
In dem Rechner sind über Hundert Rubrezepte enthalten wie von Klaus Grill und vielen anderen.

 

[xmatthias]

Super vielen lieben danke Leute! Mal schauen was ich mache, aber ich werd euch auf jeden Fall am Ergebnis teilhaben lassen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das ist für Brisket eine tolle Gewürzmischung. Das sollte auch für Rippen gut sein.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachts-brisket.289272/

 

[xmatthias]

Danke euch für die zahlreichen Tipps, da kriege ich sicher was hin morgen...eine Frage beschäftigt mich aber noch weil ich bisher nur Rippen vom Schwein kenne und morgen Rinderrippen mit grob 4kg und einem Format von 40x40x8cm habe... Macht man die auch 3-2-1 oder anders zb 4-4-1?

 

[xmatthias]

Guten Morgen, so die Rippen wurden mit einem der vorgeschlagenen Rubs eingerieben und liegen nun seit 30min auf dem Smoker... Ich wäre jetzt mal mit 3-3-1 ins Rennen gegangen, oder was meint ihr? Also 3h Rauch bei 110, 3h Dämpfen bei 140 und 1h nochmal in den Rauch bei 110?

Anbei mal ein paar Bilder vom Start, vielleicht könnt ihr dann die Dauer leichter einschätzen....

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[BurningWood]

Also ich hatte gestern meine Rippen (extra größer geschnitten für mich) erfolgreich innerhalb von ca. 9 Stunden bei einer Temperatur von 110-120 Grad Celcius auf dem UDS gesmoked (Hickory Chunks). Als Gewürzmischung hatte ich Beef Booster von Ankerkraut. Eine Dämpfphase hatte ich nicht, aber im Vorfeld habe ich auch Rezepte gegoogelt, die den Schweinerippen ähnlich waren.

Viel Spaß