Hallo liebe Grillsportfreunde,
heute Stand mal wieder ein Klassiker auf dem Plan, für mich eines der besten Gerichte was überhaupt auf einem Smoker zuzubereiten ist, zwar ist der Aufwand also die lange Garzeit bei so einem Longjob schon immer immens aber für mich jede Minute für den tollen Geschmack und klasse Aroma wert.
Ein US Black Angus Brisket sollte es sein, nebenbei hab ich gleich noch die erste Charge Pastrami für dieses Jahr eingepökelt und am Nachmittag gings noch kurz als Tagesgast auf die Camp & Grill die Peter Kahlenberg super toll Organisiert hat. Viele Bekannte und auch neue Grillsportkollegen waren mit dabei, und natürlich das komplette Boandlkramer-BBQ-Team .
Erstmal zum heutigen Hauptdarsteller dem Brisket:
Brisket Rub:
• 60 gr. Ungarischer Paprika edelsüß
• 5 gr. gemörserten Chili
• 10 gr. Thymian
• 5 gr. Oregano
• 6 gr. Basilikum
• 40 gr. Schwarzer Pfeffer
• 45 gr. Knoblauchpulver
• 20 gr. Zwiebelpulver
• 150 gr. Meersalz
• 115 gr. brauner Zucker
Brisket Injektion:
• 1 Glas Rinderbrühe
• ½ Flasche –Tegerseer Helles
• 2 El. Worcestersauce
• 2 El. Teriyaki Sauce
• ca. 50-60 gr. Butter
• 1 kleine Zwiebel
Zubereitung der Brisket Injektion:
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die kleingeschnittene Zwiebel glasig andünsten. Die Rinderbrühe, das ½ Bier, sowie die Worcestersauce und Teriyaki Sauce aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Kurz mit einem Zauberstab klein pürieren und bei mittlerer Hitze ca. bis zur hälfte der Menge einreduzieren lassen.
Aber nun genug gesabbelt auf geht’s.
Erstmal die Brust herrichten, da habe ich ein schönes Stück US Full Packer Brisket erwischt, schade war nur dass das Point relativ klein war, also wurde auf Burnt Ends verzichtet
Die Zutaten für die Injektion, die Zwiebel klein geschnitten und glasig angedünstet, den Kalbsfond zugeben (geht auch Rinderfond) kurz etwas aufgekocht das 1/2 Bier dazu sowie je zwei El. Worcestersauce und Teriyaki Sauce sowie ein Stück gute Butter.
Das ganze noch mit dem Zauberstab aufgemixt und kalt werden lassen.
und die Brust mit der RÖSLE Marinierspritze aufgespritzt
schnell noch den Rub zusammen gemischt, der passt wirklich Phänomenal zum Brisket
tolles Aroma und schöne Farbe, welch ein Duft
na das sieht doch schon ganz gut aus.
das Gewürz braucht garnicht so fein gemahlen sein, ich liebe das wenn die Textur etwas Körniger ist
das ganze noch vakuumiert und 1-2 Tage im Kühler versenken.
die zwei Tage sind vorbei, die Performance also mein hässliche Tonne herrichten und erstmal auf Betriebstemp. bringen, gesmokt wurde heute mit einer Mischung aus Mesquite und Pflaume
Oh Gott Oh Gott Oh Gott, der Duft beim öffnen des Vakuumbeutels, verursacht ja schon jetzt Speichelfluss, hoffentlich steh ich das Durch
.
Zwischen 110°-120° Grad eigeregelt sieht das gute Stück dann nach einiger Zeit so aus, am Ende der Garzeit habe ich das Brisket noch 2-3 mal mit der Injektionsauce gemoppt.
und nochmal etwas von der Nähe
nach ziemlich genau 15 Std. war es dann soweit, meine angepeilte und gewünschte Kerntemp. von 89° Grad waren erreicht
Jetzt darf es sich das Brisket nochmals in etwas Alufolie gepackt, mit drei Kunstofflaschen mit Kochend heißem Wasser gefüllt in der Styropor Thermobox gemütlich machen und sich etwas entspannen
in der Zwischenzeit habe ich die Parmesankartoffel gemacht und noch aus der restlichen Injektion und Moppsauce ein Sößle gezogen.
Dafür etwas, Tomatenmark anschwitzen, die Injektion-Moppsauce aufgießen, ein spritzer BBQ-Sauce, ein 1/2 Glas Rotwein und ein Glas Rinderfond, das ganze wieder bei mittlerer Hitze schön einreduziert.
Ich glaub das war eine der besten Saucen was ich bisher jemals zum Brisket hatte.
Zutaten Parmesankartoffel (ca. 4 Personen):
• 1 kg Kartoffeln
• ca. 100 Gramm geriebenen Parmesan
• 2 Knoblauchzehen (Optional)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (oder normales Paprikapulver)
• 3-4 EL Olivenöl
• mit S & P nach Geschmack würzen
• Optional und nach Geschmack und Laune Kräuter (Je nach Lust und Laune gebe ich auch gerne mal noch einige Kräuter dazu zb. Ital. Kräutermischung od. Kräuter der Provence auch Gartenkräuter passen sehr gut)
Zubereitung Parmesankartoffel:
Die Kartoffeln waschen und abtupfen, danach die Kartoffeln achteln also in Wedges geschnitten. Man sollte die Kartoffelspalten nicht zu dick schneiden, denn sonst brauchen sie zu lange, bis sie durch sind.
Der geriebene Parmesan wird mit dem geräucherten Paprikapulver, zwei ausgepressten Knoblauchzehen, sowie Salz und Pfeffer vermischt.
Dann gibt man das Olivenöl hinzu und verknetet den Käse, bis es eine geschmeidige Masse wird. Dabei sollte man bei der Zugabe von Olivenöl recht vorsichtig sein, denn die Masse sollte nicht zu dünn werden.
Die Parmesanmasse vermischt man jetzt in einer großen Schüssel mit den Kartoffelspalten. Dabei sollten die Kartoffeln möglichst gleichmäßig mit dem Parmesan bedeckt werden.
Die Kartoffelspalten in eine Auflaufform geben und indirekt im Kugelgrill grillen.
Bei 210° Grad brauchen die Parmesan-Kartoffeln etwa 45 min. bis sie gar sind.
Aber auch im Backofen auf einem Rost mit Backpapier zubereitet sind die Parmesan-Kartoffeln der Hit und eine geniale Beilage
das sollte passen, ich liebe das einfach
und noch etwas näher
könnte echt schon wieder
Pökelmischung Pastrami:
• 40 gr. Nitrit-Pökelsalz (je Kilo Fleisch)
• 50 gr. Braunen Rohrzucker (je Kilo Fleisch)
• 40 gr. schwarzen Pfeffer
• 2 El Koriandersamen
• 2 El Knoblauchpulver
• 1 Tl Ingwer gemahlen
Den Tafelspitz mit 3,5 Kg herrichten und etwas parrieren
so sieht das gut aus
ein tolles Stück, wie gemalt
und die Zutaten für die Pökelmischung, wie immer greif ich da sehr gerne auf die tollen Gewürze aus dem Doppeladler-Reich, die Produkte von Willi also Spice World aus Salzburg zurück
mehr ist es fürs erste nicht
den Pökelrub anmischen
und den Tafelspitz damit großzügig einpudern
auch hier mal von nahen
der gepökelte Tafelspitz darf erstmal noch bis zum 28.10. in die weise Endspannungszohne. mit Täglichen Massage Einsätzen, um eine sichere und gute durchpökelung des Fleisches zu gewährleisten, also alle 1-2 Tage mal wenden und etwas durchkneten.
Ich geh beim Pökeln immer pi mal Daumen als Faustregel von 7 Tage Pökelzeit je Kilo Fleischware aus, ein paar Tage oben drauf schadet aber auch nicht.
Noch schnell ein Falsches Filet Picanha-Style auf der Camp and Grill (welche Peter Kahlenberg super organisiert hat) zubereitet, seviert mit einem Chimichurri auf Rustico -Brötchen
Und die kleine Altherrenrunde das Boandlkramer BBQ Team
von links gesehen, meine Wenigkeit (Maze), MecHanisch (Andreas Hanisch), BBQubi (Matthias Kubicek)
Herzlichen Dank für`s reinschauen und Herzliche Grüße
Maze
heute Stand mal wieder ein Klassiker auf dem Plan, für mich eines der besten Gerichte was überhaupt auf einem Smoker zuzubereiten ist, zwar ist der Aufwand also die lange Garzeit bei so einem Longjob schon immer immens aber für mich jede Minute für den tollen Geschmack und klasse Aroma wert.
Ein US Black Angus Brisket sollte es sein, nebenbei hab ich gleich noch die erste Charge Pastrami für dieses Jahr eingepökelt und am Nachmittag gings noch kurz als Tagesgast auf die Camp & Grill die Peter Kahlenberg super toll Organisiert hat. Viele Bekannte und auch neue Grillsportkollegen waren mit dabei, und natürlich das komplette Boandlkramer-BBQ-Team .
Erstmal zum heutigen Hauptdarsteller dem Brisket:
Brisket Rub:
• 60 gr. Ungarischer Paprika edelsüß
• 5 gr. gemörserten Chili
• 10 gr. Thymian
• 5 gr. Oregano
• 6 gr. Basilikum
• 40 gr. Schwarzer Pfeffer
• 45 gr. Knoblauchpulver
• 20 gr. Zwiebelpulver
• 150 gr. Meersalz
• 115 gr. brauner Zucker
Brisket Injektion:
• 1 Glas Rinderbrühe
• ½ Flasche –Tegerseer Helles
• 2 El. Worcestersauce
• 2 El. Teriyaki Sauce
• ca. 50-60 gr. Butter
• 1 kleine Zwiebel
Zubereitung der Brisket Injektion:
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die kleingeschnittene Zwiebel glasig andünsten. Die Rinderbrühe, das ½ Bier, sowie die Worcestersauce und Teriyaki Sauce aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Kurz mit einem Zauberstab klein pürieren und bei mittlerer Hitze ca. bis zur hälfte der Menge einreduzieren lassen.
Aber nun genug gesabbelt auf geht’s.
Erstmal die Brust herrichten, da habe ich ein schönes Stück US Full Packer Brisket erwischt, schade war nur dass das Point relativ klein war, also wurde auf Burnt Ends verzichtet
Die Zutaten für die Injektion, die Zwiebel klein geschnitten und glasig angedünstet, den Kalbsfond zugeben (geht auch Rinderfond) kurz etwas aufgekocht das 1/2 Bier dazu sowie je zwei El. Worcestersauce und Teriyaki Sauce sowie ein Stück gute Butter.
Das ganze noch mit dem Zauberstab aufgemixt und kalt werden lassen.
und die Brust mit der RÖSLE Marinierspritze aufgespritzt
schnell noch den Rub zusammen gemischt, der passt wirklich Phänomenal zum Brisket
tolles Aroma und schöne Farbe, welch ein Duft
na das sieht doch schon ganz gut aus.
das Gewürz braucht garnicht so fein gemahlen sein, ich liebe das wenn die Textur etwas Körniger ist
das ganze noch vakuumiert und 1-2 Tage im Kühler versenken.
die zwei Tage sind vorbei, die Performance also mein hässliche Tonne herrichten und erstmal auf Betriebstemp. bringen, gesmokt wurde heute mit einer Mischung aus Mesquite und Pflaume
Oh Gott Oh Gott Oh Gott, der Duft beim öffnen des Vakuumbeutels, verursacht ja schon jetzt Speichelfluss, hoffentlich steh ich das Durch
.Zwischen 110°-120° Grad eigeregelt sieht das gute Stück dann nach einiger Zeit so aus, am Ende der Garzeit habe ich das Brisket noch 2-3 mal mit der Injektionsauce gemoppt.
und nochmal etwas von der Nähe
nach ziemlich genau 15 Std. war es dann soweit, meine angepeilte und gewünschte Kerntemp. von 89° Grad waren erreicht
Jetzt darf es sich das Brisket nochmals in etwas Alufolie gepackt, mit drei Kunstofflaschen mit Kochend heißem Wasser gefüllt in der Styropor Thermobox gemütlich machen und sich etwas entspannen
in der Zwischenzeit habe ich die Parmesankartoffel gemacht und noch aus der restlichen Injektion und Moppsauce ein Sößle gezogen.
Dafür etwas, Tomatenmark anschwitzen, die Injektion-Moppsauce aufgießen, ein spritzer BBQ-Sauce, ein 1/2 Glas Rotwein und ein Glas Rinderfond, das ganze wieder bei mittlerer Hitze schön einreduziert.
Ich glaub das war eine der besten Saucen was ich bisher jemals zum Brisket hatte.
Zutaten Parmesankartoffel (ca. 4 Personen):
• 1 kg Kartoffeln
• ca. 100 Gramm geriebenen Parmesan
• 2 Knoblauchzehen (Optional)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (oder normales Paprikapulver)
• 3-4 EL Olivenöl
• mit S & P nach Geschmack würzen
• Optional und nach Geschmack und Laune Kräuter (Je nach Lust und Laune gebe ich auch gerne mal noch einige Kräuter dazu zb. Ital. Kräutermischung od. Kräuter der Provence auch Gartenkräuter passen sehr gut)
Zubereitung Parmesankartoffel:
Die Kartoffeln waschen und abtupfen, danach die Kartoffeln achteln also in Wedges geschnitten. Man sollte die Kartoffelspalten nicht zu dick schneiden, denn sonst brauchen sie zu lange, bis sie durch sind.
Der geriebene Parmesan wird mit dem geräucherten Paprikapulver, zwei ausgepressten Knoblauchzehen, sowie Salz und Pfeffer vermischt.
Dann gibt man das Olivenöl hinzu und verknetet den Käse, bis es eine geschmeidige Masse wird. Dabei sollte man bei der Zugabe von Olivenöl recht vorsichtig sein, denn die Masse sollte nicht zu dünn werden.
Die Parmesanmasse vermischt man jetzt in einer großen Schüssel mit den Kartoffelspalten. Dabei sollten die Kartoffeln möglichst gleichmäßig mit dem Parmesan bedeckt werden.
Die Kartoffelspalten in eine Auflaufform geben und indirekt im Kugelgrill grillen.
Bei 210° Grad brauchen die Parmesan-Kartoffeln etwa 45 min. bis sie gar sind.
Aber auch im Backofen auf einem Rost mit Backpapier zubereitet sind die Parmesan-Kartoffeln der Hit und eine geniale Beilage
das sollte passen, ich liebe das einfach
und noch etwas näher
könnte echt schon wieder
Pökelmischung Pastrami:
• 40 gr. Nitrit-Pökelsalz (je Kilo Fleisch)
• 50 gr. Braunen Rohrzucker (je Kilo Fleisch)
• 40 gr. schwarzen Pfeffer
• 2 El Koriandersamen
• 2 El Knoblauchpulver
• 1 Tl Ingwer gemahlen
Den Tafelspitz mit 3,5 Kg herrichten und etwas parrieren
so sieht das gut aus
ein tolles Stück, wie gemalt
und die Zutaten für die Pökelmischung, wie immer greif ich da sehr gerne auf die tollen Gewürze aus dem Doppeladler-Reich, die Produkte von Willi also Spice World aus Salzburg zurück
mehr ist es fürs erste nicht
den Pökelrub anmischen
und den Tafelspitz damit großzügig einpudern
auch hier mal von nahen
der gepökelte Tafelspitz darf erstmal noch bis zum 28.10. in die weise Endspannungszohne. mit Täglichen Massage Einsätzen, um eine sichere und gute durchpökelung des Fleisches zu gewährleisten, also alle 1-2 Tage mal wenden und etwas durchkneten.
Ich geh beim Pökeln immer pi mal Daumen als Faustregel von 7 Tage Pökelzeit je Kilo Fleischware aus, ein paar Tage oben drauf schadet aber auch nicht.
Noch schnell ein Falsches Filet Picanha-Style auf der Camp and Grill (welche Peter Kahlenberg super organisiert hat) zubereitet, seviert mit einem Chimichurri auf Rustico -Brötchen
Und die kleine Altherrenrunde das Boandlkramer BBQ Team
von links gesehen, meine Wenigkeit (Maze), MecHanisch (Andreas Hanisch), BBQubi (Matthias Kubicek)
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