Eine Warnung 
vorweg: Die vegane Version des italienischen Keksklassikers macht süchtig!
Zutaten
für. ca. 20 Stück D= 4cm
100 g Puderzucker
300 g gehäutete Mandeln (bzw. Mandelmehl)
250 g gehäutete Pistazien (bzw. Pistazienmehl)
280 g Zucker
etwas Salz
200 g Aquafaba (ersatzweise 4 Eiweiß)
1 Tütchen Sahnesteif
4 TL Amaretto
Zubereitung
1. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. „Panierstraße“ aufbauen, d.h. z. Bsp. GN-Schale mit Puderzucker füllen.
3. Aquafaba mit Sahnesteif aufschlagen.
4. Die Nüsse fein mahlen und mit Zucker und Salz vermischen. Man kann auch Mandel und Pistazien fertig fein gemahlen kaufen. Alles vorsichtig mit dem Schnee mischen.
5. ca. 4cm Kugeln mit Eisportionierer abstechen, formen und im Puderzucker wälzen. Auf dem Blech etwas plattdrücken. Das ist eine äußerst klebrige Angelegenheit!
6. ca. 30-40 Minuten backen, bis die Amaretti unterseitig gebräunt sind. Sie bleiben sehr weich! Das Blech herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
7. In einer Dose luftdicht verpackt sind sie ca. 2 Wochen haltbar, werden aber selten so alt.
Klassisch werden die Amaretti in Italien mit Mandeln zubereitet. Man kann, so wie ich hier, einen Teil der Mandeln durch Pistazien, aber auch durch Hasel- oder Walnüsse ersetzen.
Wer Vorbehalte gegen vegane Produkte hat, der kann auch das Aquafaba durch Eiklar ersetzen.
vorweg: Die vegane Version des italienischen Keksklassikers macht süchtig!Amaretti Morbidi - italienische Mandelmakronen
Zutaten
für. ca. 20 Stück D= 4cm
100 g Puderzucker
300 g gehäutete Mandeln (bzw. Mandelmehl)
250 g gehäutete Pistazien (bzw. Pistazienmehl)
280 g Zucker
etwas Salz
200 g Aquafaba (ersatzweise 4 Eiweiß)
1 Tütchen Sahnesteif
4 TL Amaretto
Zubereitung
1. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. „Panierstraße“ aufbauen, d.h. z. Bsp. GN-Schale mit Puderzucker füllen.
3. Aquafaba mit Sahnesteif aufschlagen.
4. Die Nüsse fein mahlen und mit Zucker und Salz vermischen. Man kann auch Mandel und Pistazien fertig fein gemahlen kaufen. Alles vorsichtig mit dem Schnee mischen.
5. ca. 4cm Kugeln mit Eisportionierer abstechen, formen und im Puderzucker wälzen. Auf dem Blech etwas plattdrücken. Das ist eine äußerst klebrige Angelegenheit!
6. ca. 30-40 Minuten backen, bis die Amaretti unterseitig gebräunt sind. Sie bleiben sehr weich! Das Blech herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
7. In einer Dose luftdicht verpackt sind sie ca. 2 Wochen haltbar, werden aber selten so alt.
Klassisch werden die Amaretti in Italien mit Mandeln zubereitet. Man kann, so wie ich hier, einen Teil der Mandeln durch Pistazien, aber auch durch Hasel- oder Walnüsse ersetzen.
Wer Vorbehalte gegen vegane Produkte hat, der kann auch das Aquafaba durch Eiklar ersetzen.
