[vegan] Spargel & Salzkartoffeln mit Saucen in Art von Béarnaise, Hollandaise und Co. 🌱

[Mi-Pi]

Spargel & Salzkartoffeln mit Sauce in Art einer Béarnaise

Zum Spargelsaison Auftakt gab es heute bei uns den Klassiker Spargel & Salzkartoffeln mit einer veganen Sauce in Art einer Béarnaise!

Aus Schalotten, Estragon, Petersilie, Weißwein, Weißweinessig und Agavendicksaft wird ein Sud gekocht und abgesiebt. Dieser wird mit Rapsöl, Hefeflocken, Mandelmus, Kala Namak und Johannesbrotkernmehl warm aufgeschlagen und mit Salz & schwarzem Pfeffer abgeschmeckt sowie mit Kräutern dekoriert.

Spargel und Kartoffeln werden konventionell gekocht, wobei keine Butter ins Kochwasser für den Spargel kommt, sondern ebenfalls Rapsöl.

Lecker

 

[Altaria]

Da esse ich mit, vielleicht noch ein Wiener Schnitzel dazu?

 

[Mi-Pi]

Da esse ich mit, vielleicht noch ein Wiener Schnitzel dazu?

Im Ernst?


Warum nicht! Man darf das ganze nicht dogmatisch sehen und wenn‘s schmeckt

 

[fjm]

 

[getnuts]

Da könnt ich auch glatt wieder spargeln! Wie war die vegane Sauce? Warst du zufrieden damit? Müsste ja in Richtung Käse und Ei gehen geschmacklich.

 

[Gast-SSWCst]

Coole Sache.
Wie verhalten sich denn die Hefe-Flocken beim Aufschalgen? Zum Eindicken ist ja vermutlich das Johannesbrotkernmehl da.

 

[Mi-Pi]

Da könnt ich auch glatt wieder spargeln! Wie war die vegane Sauce? Warst du zufrieden damit?

Ja, geschmacklich war ich sehr zufrieden! Und auch die @beste Ehefrau von allen die, positiv gemeint, mein ehrlichster Kritiker ist, bat um eine Wiederholung!

Lediglich hinsichtlich der Konsistenz war ich nicht zufrieden, die Sauce war etwas dünn. Wahrscheinlich war ich zu vorsichtig mit dem Johannesbrotkernmehl, aber ich wollte auch keine zähe Masse produzieren.

 

[Mi-Pi]

Wie verhalten sich denn die Hefe-Flocken beim Aufschlagen?

Die Hefeflocken dienen als Würze (der Geschmack geht etwas in Richtung Käse) und als Geschmacksverstärker.

 

[Mi-Pi]

Spargel & Salzkartoffeln mit Sauce in Art einer Hollondaise und panierten Kohlrabi

Nach dem großen Erfolg beim Auftakt der (veganen) Spargelsaison im Hause @Mi-Pi & der @besten Ehefrau von allen ging es heute weiter.

Diesmal mit einer veganen Sauce Hollondaise nach einem Rezept von Sebastian Copien und panierten Kohlrabi Scheiben.

Die panierten Kohlrabischeiben waren eine Eigenkreation. Kohlrabi schälen, roh in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und panieren. Die Panade bestand hierbei aus Mehl, Mandelmilch und Paniermehl, ausgebraten wird das ganze in der Pfanne in Bratöl.
Kartoffel und Spargel wurden konventionell zubereitet.

Das war sehr lecker

Mein besonderer Dank geht an @Heroki für die Unterstützung bei der Sauce.

 

[lalelu2008]

Das schaut sehr fein aus

 

[Mi-Pi]

Das schaut sehr fein aus

Vielen Dank!
Das hat auch fein geschmeckt!

 

[Mi-Pi]

Kohlrabischnitzel & Kartoffel-Brennnessel-Püree
grüner Spargel und Spargel-Orangen-Sahnesauce

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Ein paar der Zutaten

Von der Zubereitung gibt’s kaum Bilder, zwischendurch wurde es alleine in der Küche auf Grund der vielen Komponenten dann doch etwas hektisch.

Außergewöhnlich fand ich die Brennnesseln als Zutat.

Diese dürfen übrigens nur in Vollmondnächten und ohne Handschuhe gepflückt werden!


Jetzt im Ernst, die brennende Wirkung war selbst durch die Handschuhe hindurch leicht zu spüren. Die Brennnesselblättern werden mit kochendem Wasser übergossen und schmecken dann nach Kräutern und meiner Meinung nach nach einem Hauch Knoblauch. Die Blätter werden mit Öl, Zitronensaft und Vanille püriert und unter das Püree gerührt.

Die Panierstraße für die Kohlrabi

Die Sahnesoße, aus Olivenöl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Spargelabschnitten, Orangensaft, Kreuzkümmel, Mandelmus und Sahnesoße wird im Hochleistungsmixer finalisiert

Der Spargel wird gebraten, die panierten Kohlrabi auch.

Die Haselnüsse werden für die untere Lage des Türmchen in Salzwasser gegart, gehackt und mit Zitronensaft und Vanille gewürzt.