[vegan] Wintersandwich mit Zimt-Chili-Mayo nach Sebastian Copien 🌱

[Mi-Pi]

Das Buch „Die vegane Kochschule“ von S. Copien hat mich ohne Frage angefixt

Nach dem veganen Ragù alla bolognese in der letzten Woche wurde es diesmal ein Wintersandwich mit Zimt-Chili-Mayo und vielen weiteren leckeren Komponenten.

Die Vorbereitungen begannen gestern mit dem Ansetzten des Teigs für das Toastbrot.

Dinkelmehl (Type 630), Leinmehl, geschrotete Lupinen, Mandel-Milch, Hefe, Salz, Essig, Zucker und Olivenöl werden zu einem Teig verknetet.

Gegenüber dem Rezept im Buch habe ich die Hefemenge von 20g Trockenhefe auf 1g Frischhefe reduziert und den Teig bei Zimmertemperatur 16 Stunden gehen lassen (einmal Stretch & Fold zwischendurch) und …

… gebacken wurde in der Petromax K4 im EBO.

Gleich geht’s weiter …

 

[Mi-Pi]

… mit der Zimt-Chili-Mayo

Cashewkerne, mittelscharfer Senf, Limettensaft, weißer Balsamicoessig, Meersalz, kala namak, Agavendicksaft, Sonnenblumenöl, Mandelmilch, Pfeffer a.d. Mühle, Zimt, Chilipulver

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer bei höchster zu einer glatten Creme verarbeiten. Da mit der spontane Kauf eines gebrauchten Vitamix nicht gelang, habe ich die Masse im TM5 zubereitet und im Anschluss durch ein feines Sieb gestrichen.

Cashewsahne
Die gleiche Vorgehensweise wie bei der Mayo, aber hier mit Wasser, Cashewbruch, Öl, Salz und Agavendicksaft

Coleslaw
Weißkraut, fein gehobelt, Cashewsahne (siehe oben), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Condimento bianco, glatte Petersilie zu einem Cokeslaw vermengen, kalt stellen und ziehen lassen.

 

[Mi-Pi]

Die restlichen Zutaten sind soweit selbsterklärend: Süßkartoffel-Pommes mit geräuchertem Paprikapulver, gebratene Austernpilze, Ketchup und blanchiertem Babyspinat sowie rote Zwiebelringe.

Das ganze wurde von mir als Bausatz serviert, so dass jeder von den einzelnen Komponenten mehr oder weniger nehmen konnte.

Das Toastbrot in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und toasten.

Wintersandwich mit Zimt-Chili-Mayo​

 

[Quälgeist]

Mach noch ein bisschen und es zieht ein weiteres Kochbuch bei mir ein

 

[Bruzzelfee]

Schönes buntes Sandwich
Stelle ich mir geschmacklich richtig lecker vor.

 

[Ganse]

Mach noch ein bisschen und es zieht ein weiteres Kochbuch bei mir ein

Gleicher Gedanken schoss mir auch grade in den Kopf.
Echt kreative Sachen, die Du uns da vorzauberst!

Allein das Brot ist schon hervorragend geworden!

 

[Bruzzelfee]

Gleicher Gedanken schoss mir auch grade in den Kopf.
Echt kreative Sachen, die Du uns da vorzauberst!

Ich hatte es auch schon im Warenkorb, aber dann doch noch nicht bestellt. Aber wenn @Mi-Pi weiter so tolle Bilder hier schickt...

 

[Mi-Pi]

Mach noch ein bisschen und es zieht ein weiteres Kochbuch bei mir ein

Gleicher Gedanken schoss mir auch grade in den Kopf.
Echt kreative Sachen, die Du uns da vorzauberst!

Allein das Brot ist schon hervorragend geworden!

Ich hatte es auch schon im Warenkorb, aber dann doch noch nicht bestellt. Aber wenn @Mi-Pi weiter so tolle Bilder hier schickt...

Wartet … langsam … der Affiliate-Link ist noch nicht fertig!

Ich kann gerade nicht …

… es war so lecker, ich konnte nicht aufhören zu essen

 

[Mi-Pi]

Mach noch ein bisschen und es zieht ein weiteres Kochbuch bei mir ein

Hallo Ina, die nächsten 1-2 Wochen wird’s nicht Größeres aus dem Buch geben!

Ich hab Geburtstag und wie sich das für einen % Veganer gehört, gibt es z. Bsp. Aachener Sauerbraten, Roastbeef mit Kräuterkruste u.v.m.

Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass du sehr viel in dem Buch findest, was dir gefällt und schmeckt, wenn ich mir ansehe was du so postest und wenn ich mir deine Gerätschaften in Erinnerung rufe (z. Bsp. Blender, der mir definitiv fehlt).

Was etwas zu kurz kommt ist die Rubrik Desserts, aber was gibt’s besseres als Eis

 

[Gast-ga3zTk]

Das Buch „Die vegane Kochschule“ von S. Copien hat mich ohne Frage angefixt

Sag nicht, ich hätte Dich nicht gewarnt

 

[Quälgeist]

.....

Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass du sehr viel in dem Buch findest, was dir gefällt und schmeckt, wenn ich mir ansehe was du so postest und wenn ich mir deine Gerätschaften in Erinnerung rufe (z. Bsp. Blender, der mir definitiv fehlt).

Was etwas zu kurz kommt ist die Rubrik Desserts, aber was gibt’s besseres als Eis

Danke für Deinen Hinweis Michael.
Ich frage mich nur gerade, welchen Eindruck ich bei Dir hinterlassen habe, daß Du solche Worte wählst
Ja, ich kann auch überinterpretieren.

Soviel Gerätschaften habe ich gar nicht, nur das wichtigste: Eismaschine und Blender

 

[Mi-Pi]

Ich frage mich nur gerade, welchen Eindruck ich bei Dir hinterlassen habe, …

Nur den allerbesten Eindruck!

 

[Quälgeist]

Nur den allerbesten Eindruck!

Gut rausgeredet

 

[Mi-Pi]

Und nun BTT

Sandwich inkl. Frühlingsgefühlen bei gefühlten 15°C und strahlendem Sonnenschein auf der Terrasse.