Die Bilder sehen ziemlich gut aus. vor allem den Pastramisalat und die Ravioli hätte ich sofort genommen.
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[Velbert] Haus Stemberg - Rheinische Gemütlichkeit trifft Spitzenküche (*)
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
Auch wir waren wieder einmal bei Stemmis Take Away zu Gast:
Teriyaki Schweinebauch, Kimchi Salat, Sesam Mayo, Erdnuss
Winterkabeljau, junger Spinat, Hummercreme, Kartoffel-Oliven-Brandade
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken, Gurken-Kartoffel-Salat, Preiselbeeren
Mousse von der Edelweiß Schokolade, Rhabarber, Kakaosand
Teriyaki Schweinebauch, Kimchi Salat, Sesam Mayo, Erdnuss
Winterkabeljau, junger Spinat, Hummercreme, Kartoffel-Oliven-Brandade
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken, Gurken-Kartoffel-Salat, Preiselbeeren
Mousse von der Edelweiß Schokolade, Rhabarber, Kakaosand
Sieht toll aus!
Dann will ich mal noch meine Bilder vom 8 Hands Dinner, auch wenn sie schon ein paar Tage alt sind, ergänzen:
Die ersten zwei Gänge waren wirklich grandios
Die anderen beiden Gänge waren leider eine Erwähnung nicht wert, sie spielten im Vergleich zu Stemberg und Widmann in einer völlig anderen Liga.
Dann will ich mal noch meine Bilder vom 8 Hands Dinner, auch wenn sie schon ein paar Tage alt sind, ergänzen:
Die ersten zwei Gänge waren wirklich grandios
Die anderen beiden Gänge waren leider eine Erwähnung nicht wert, sie spielten im Vergleich zu Stemberg und Widmann in einer völlig anderen Liga.
Das Menü sieht absolut genial aus. Hast du das Schnitzel dann selber ausgebacken müssen oder wie wurde das geliefert. Sieht mir nahe der Perfektion aus und sowas würde doch keine Lieferung und wieder warm machen überstehen.
Stemberg ist glücklicherweise keine 15 Minuten mit dem Auto von uns entfernt. Ich habe das so wie es ist abgeholt. Eine Kängabox mit Warmhalteplatte, eine Kängabox mit Kühlelementen. Vom Restaurant bis auf den Tisch ca. 25 Minuten. Das war für das Schnitzel noch völlig OK, eine längere Zeitspanne wäre aber sicherlich problematisch geworden...
OP
OP
Ich finde es großartig, dass es immer noch *-Restaurants gibt, in denen man mit der ganzen Familie essen gehen kann und dabei jeder etwas findet. Für eine anstehende Familienfeier sind wir daher mal wieder bei Stemmi und können am selben Tisch folgende Gänge essen (es gibt zusätzlich auch Veggie-Gänge):
Team Innovation
Vorspeisen:
Sashimi vom Balfego-Tuna, Daikon Rettich, Dashisud
Gebratener Kalbsherzbries. Blumenkohl. Morchelcreme, Nußbutterstreusel
Terrine von ungestopfter Gänseleber mit Aal und japanischer Röstzwiebelvinaigrette
Skrei mit Amalfi-Zitrone, Ragout von Fenchel & Canneloni-Bohnen und Bouillabaisesud
Hauptspeisen:
Tranche vom geangelten Zander mit Spitzkohl und Lardo
Salzwiesenlamm orientalisch, Carrée & Keule, Artischocke in Auberginenjus, Pappadam & Minzjogurth
Desserts:
Limetten Sorbet 1864 Gin / Grüne Apfel mit Calvados / Cassis mit Champagner
Weiße Schokolade mit grünem Apfel, Sesam & Shiso
Käseauswahl von Affineur Waldmann mit Früchtebrot & Chutney
Team Tradition
Vorspeisen:
Sanft gegarter Kalbstafelspitz, Kürbiskernmarinade, Tomate, gehacktes Landei & Freilandfeldsalat
Karamellierter Ziegenkäse, junge Salate, geröstete Pinienkerne, Confierter Rharbarber
Perlgraupensuppe und Mettwurst vom Freilandschwein
Blutwurst „Himmel & Ähd“, Kartoffelpüree, krosse Zwiebeln & glasierte Äpfel in Schmorjus
Hauptspeisen:
Vom BGE: Kotelette vom Freilandschwein oder Entrecote vom Wagyu/BlackAngus mit Keltenhof-Salat mit Kernölvinaigrette, handgemachten Pommes und altem Reggiano
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeeren
Ochsenbäckchen in Burgunderjus, wilder Brokkoli mit Haselnüssen und Polenta mit Bergkäse
Desserts:
„Omas Schokopudding“, Grand Cru Virunga Schokolade, Kakaosand, Vanilleeis
„Baba au Rhum“, Tahiti-Vanille, confierte Ananas & Kokos
Käseauswahl von Affineur Waldmann mit Früchtebrot & Chutney
Damit findet jeder, ob alt oder jung, etwas für sich, ohne dass man Abstriche bei Produktqualität oder Küchenleistung machen muss. Neben der großartigen Weinkarte, gibt es mittlerweile eine Saftbegleitung, so dass einer gelungen Familienfeier nichts im Wege steht.
Team Innovation
Vorspeisen:
Sashimi vom Balfego-Tuna, Daikon Rettich, Dashisud
Gebratener Kalbsherzbries. Blumenkohl. Morchelcreme, Nußbutterstreusel
Terrine von ungestopfter Gänseleber mit Aal und japanischer Röstzwiebelvinaigrette
Skrei mit Amalfi-Zitrone, Ragout von Fenchel & Canneloni-Bohnen und Bouillabaisesud
Hauptspeisen:
Tranche vom geangelten Zander mit Spitzkohl und Lardo
Salzwiesenlamm orientalisch, Carrée & Keule, Artischocke in Auberginenjus, Pappadam & Minzjogurth
Desserts:
Limetten Sorbet 1864 Gin / Grüne Apfel mit Calvados / Cassis mit Champagner
Weiße Schokolade mit grünem Apfel, Sesam & Shiso
Käseauswahl von Affineur Waldmann mit Früchtebrot & Chutney
Team Tradition
Vorspeisen:
Sanft gegarter Kalbstafelspitz, Kürbiskernmarinade, Tomate, gehacktes Landei & Freilandfeldsalat
Karamellierter Ziegenkäse, junge Salate, geröstete Pinienkerne, Confierter Rharbarber
Perlgraupensuppe und Mettwurst vom Freilandschwein
Blutwurst „Himmel & Ähd“, Kartoffelpüree, krosse Zwiebeln & glasierte Äpfel in Schmorjus
Hauptspeisen:
Vom BGE: Kotelette vom Freilandschwein oder Entrecote vom Wagyu/BlackAngus mit Keltenhof-Salat mit Kernölvinaigrette, handgemachten Pommes und altem Reggiano
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeeren
Ochsenbäckchen in Burgunderjus, wilder Brokkoli mit Haselnüssen und Polenta mit Bergkäse
Desserts:
„Omas Schokopudding“, Grand Cru Virunga Schokolade, Kakaosand, Vanilleeis
„Baba au Rhum“, Tahiti-Vanille, confierte Ananas & Kokos
Käseauswahl von Affineur Waldmann mit Früchtebrot & Chutney
Damit findet jeder, ob alt oder jung, etwas für sich, ohne dass man Abstriche bei Produktqualität oder Küchenleistung machen muss. Neben der großartigen Weinkarte, gibt es mittlerweile eine Saftbegleitung, so dass einer gelungen Familienfeier nichts im Wege steht.
Wir waren vor ein paar Wochen wieder da. Hier ein paar Bilder vom aktuellen Degustationsmenü u.a. als Anregung, falls Ihr Eure Auswahl noch nicht final getroffen habt. Meine Favoriten waren das Kuhlendahler Landei und die weiße Schokolade mit Shiso
Thunfischtatar
Suppe von der breiten Bohne (auch sehr lecker)
Jakobsmuscheln (Tagesgericht)
Terrine von der ungestopften Gänseleber
Hummersuppe (ich find sie grandios - ich weiß Du hast da ne andere Ansicht
)
Skrei
Ei mit Bärlauch und Blumenkohlpüree
Lamm mit Couscous und einem tollen Auberginenjus
Der kleine (aber noch viel bessere) 2. Teil des Lammgangs: Gezupfte Keule mit Papadamchip und Minzjoghurt
Weiße Schokolade mit Shiso (die Kresse war ein toller Akzent)
Teil 2 des Desserts (Apfelsorbet u.a.)
Kleiner Abschied
Beilage zum Espresso (Das Küchlein ist auch sehr zu empfehlen
)
Ganz viel Spaß bei Eurem Besuch und vergiss die Fotos nicht
Thunfischtatar
Suppe von der breiten Bohne (auch sehr lecker)
Jakobsmuscheln (Tagesgericht)
Terrine von der ungestopften Gänseleber
Hummersuppe (ich find sie grandios - ich weiß Du hast da ne andere Ansicht
)Skrei
Ei mit Bärlauch und Blumenkohlpüree
Lamm mit Couscous und einem tollen Auberginenjus
Der kleine (aber noch viel bessere) 2. Teil des Lammgangs: Gezupfte Keule mit Papadamchip und Minzjoghurt
Weiße Schokolade mit Shiso (die Kresse war ein toller Akzent)
Teil 2 des Desserts (Apfelsorbet u.a.)
Kleiner Abschied
Beilage zum Espresso (Das Küchlein ist auch sehr zu empfehlen
)Ganz viel Spaß bei Eurem Besuch und vergiss die Fotos nicht
OP
OP
Ee gibt vermutlich wenige Restaurants in Deutschland, in denen man gleich gleichzeitig ein Sashimi vom Balfego-Tuna und eine Blutwurst Himmel & Ähd essen kann. Wir haben an diesem Wochenende eine tolle Familienfeier vor Ort verbringen können, hier ein paar Impressionen:
Es ist eine Kunst, Freunde der Sternegastronomie mit einer Familienfeier in Einklang zu bringen. Sascha Stemberg beherrscht dies perfekt, indem er Gänge auf 8+ Niveau wie das Lamm oder das Onsenei mit "bodenständiger" Küche wie einem einem Kotelett und Tafelspitz kombiniert. Es gibt nur wenige Orte in D, in denen man auf diesem Niveau familienkompatibel essen gehen kann.
Es ist eine Kunst, Freunde der Sternegastronomie mit einer Familienfeier in Einklang zu bringen. Sascha Stemberg beherrscht dies perfekt, indem er Gänge auf 8+ Niveau wie das Lamm oder das Onsenei mit "bodenständiger" Küche wie einem einem Kotelett und Tafelspitz kombiniert. Es gibt nur wenige Orte in D, in denen man auf diesem Niveau familienkompatibel essen gehen kann.
Mal wieder bei Stembergs:
Bergamotte mit Rosmarin
Brot/Butter, Räucherlachstatar, Rote Beete Suppe
Auster mit Gurke und Kalamansi
Thunfischtatar asiatisch
Pilzessenz mit Trüffel und rote Beete
Hummersuppe mit Champagner
Skrei, Kalbsschwanz, gegrillter Lauch, Topinambourpüree, Haselnussschaum
Waldbeerensorbet mit Cassis
Wagyurippe, Kartoffelkrapfen, Püree von der Kerbelknolle (mega lecker), Rotweinzwiebelsauce
Käse von Waltmann (mein Favorit war ein Knoblauchkäse)
Kefir, Dill, Gurke und weiße Schokolade. Ganz tolle Kombi, die Desserts bei Stemberg sind ebenfalls immer ein Highlight. Nicht einfach was süßes, sondern interessante neue Kombis.
Ein krasses Dilleis mit Apfel
Kokoscreme mit Passionsfrucht
Geeiste Nougat-Passionsfruchtpraline
Minigugelhupf zum Espresso
Bergamotte mit Rosmarin
Brot/Butter, Räucherlachstatar, Rote Beete Suppe
Auster mit Gurke und Kalamansi
Thunfischtatar asiatisch
Pilzessenz mit Trüffel und rote Beete
Hummersuppe mit Champagner
Skrei, Kalbsschwanz, gegrillter Lauch, Topinambourpüree, Haselnussschaum
Waldbeerensorbet mit Cassis
Wagyurippe, Kartoffelkrapfen, Püree von der Kerbelknolle (mega lecker), Rotweinzwiebelsauce
Käse von Waltmann (mein Favorit war ein Knoblauchkäse)
Kefir, Dill, Gurke und weiße Schokolade. Ganz tolle Kombi, die Desserts bei Stemberg sind ebenfalls immer ein Highlight. Nicht einfach was süßes, sondern interessante neue Kombis.
Ein krasses Dilleis mit Apfel
Kokoscreme mit Passionsfrucht
Geeiste Nougat-Passionsfruchtpraline
Minigugelhupf zum Espresso
Oh, heute? Dann sind wir wohl aneinander vorbei gelaufen.
Wir waren gestern Mittag schon da 
Müssen uns da immer nach den Möglichkeiten unseres Babysitters richten. Ich hoffe, Ihr hattet auch eine tolle Zeit
Müssen uns da immer nach den Möglichkeiten unseres Babysitters richten. Ich hoffe, Ihr hattet auch eine tolle Zeit
OP
OP
Ja es war wie immer klasse, ich versuche diese Woche einmal ein paar Bilder von unseren letzten Besuchen einzustellen.
Ach und ich dachte schon ihr wäret heute mit diesem dezenten Kleinwagen dort gewesenWir waren gestern Mittag schon da
PS
Und nicht vergessen: Am Sonntag, 12. Februar, ab 20.15 Uhr läuft bei Vox Kitchen Impossible mit Sascha&Walter Stemberg, sowie danach das Magazin Prominent! in dem sie ebenfalls nochmals zu sehen sind.
OP
OP
Hier noch ein paar Impressionen von unseren letzten Besuchen in unserem "Wohnzimmer":
Mein lieber Mann, die Weine - und auch die Brände - sind aber mal fair kalkuliert. Hut ab! 
OP
OP
Die Weinkarte ist Segen und Fluch zugleich. Fast jedes Mal wenn ich dort bin nehme ich mir vor "heute aber nur glasweise" und ich habe es noch nie geschafftMein lieber Mann, die Weine - und auch die Brände - sind aber mal fair kalkuliert. Hut ab!
Die Weine stehen teils unter aktuellem EK auf der Karte, da werde ich jedes Mal schwach. Und welches Sternerestaurant hat sonst einen Ziegler-Obstbrand für 5€ auf der Karte oder ein Gin-Sorbet für 8€ - man sollte das besser gar nicht öffentlich schreiben.Der absolute Hammer für mich ist, dass solch ein "Landgasthof" eine großer Auswahl DRC hat und das dazu noch extrem fair kalkuliert.
Das hat in Deutschland afaik sonst nur der legendäre schwarze Adler (der witzigerweise bei Kitchen Impossible eine Rolle spielt).
Daher ist das nächste Essen mit ein paar Verrückten bereits geplant, wo der Focus auf den großen Weinen liegt.
Jep, die waren mir auch aufgefallen, aber das ist nicht so
die Liga, in der ich mitspielen möchte...
Aber ich habe noch nie eine solche Karte im Gesamten
gesehen, die in dieser Art und Weise kalkuliert ist.
Und die Speisekarte ist vom Menü her, aber auch von den
einzelnen Gerichten auch eher High-End-Landgasthof was
die Preise angeht. Das macht - bei all den Erhöhungen um
einen herum - richtig Spaß zu lesen.
Offene Weine in einem ganz normalen Restaurant hier in
den USA zu diesen Preisen zu bekommen ist unmöglich.
die Liga, in der ich mitspielen möchte...
Aber ich habe noch nie eine solche Karte im Gesamten
gesehen, die in dieser Art und Weise kalkuliert ist.
Und die Speisekarte ist vom Menü her, aber auch von den
einzelnen Gerichten auch eher High-End-Landgasthof was
die Preise angeht. Das macht - bei all den Erhöhungen um
einen herum - richtig Spaß zu lesen.
Offene Weine in einem ganz normalen Restaurant hier in
den USA zu diesen Preisen zu bekommen ist unmöglich.