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Verständnis Frage zur Temperatur

Dieses Thema im Forum "Räuchern und Wursten" wurde erstellt von Wildschütz, 6. Mai 2015.

  1. Wildschütz

    Wildschütz Jehova-Schinkengriller 5+ Jahre im GSV

    Hi,,
    muss der Rauch die 60-80°C haben oder reicht ein Sparbrand und ich erhitze den Räucherraum auf diese Temperatur?
     
  2. Markus

    Markus Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Ich halte mich an die Temperatur des Räucherraums.
     
  3. waldwuser

    waldwuser zini 5+ Jahre im GSV

    Ich bin kein Physiker, aber ich denke das kommt auf gleiche raus. In 60° warmer Umgebungsluft, wird auch der Rauch die gleiche Temperatur haben. Weil nach meinen Verständnis Gase keine (kaum) Speichermasse haben, und deshalb sehr schnell ausgeglichen temperiert sind.
     
  4. pefra

    pefra Grillkaiser

    diese Frage ist recht .. komisch gestaltet ....

    du bringst immer deinen Räucherkörper - egal ob kalt-heiß-warm-räuchern - auf die gewünschte Temperatur ... ganz egal woher die Wärmequelle kommt.
    Klar, beim heißräuchern, wennst im kleinen Ofen des machst, hast du auch mehr "indirekte" Hitze von unten zB ... aber Temp is Temp.
    und beim Kalträuchern wird auch des öfteren auf externe Feuer/Rauchquellen zurückgegriffen .. soll heissen, die Feuerstelle ist zB neben dem Ofen, und der Rauch und die Wärme werden mittels Rohr in den Räucherkörper gefürht ... die Temp ist ja trotzdem dieselbe ..

    wenn du nun den Räucherturm auf die gewünschte Temp bringst - wie auch immer - sollte bzw wird das Anzünden eines Sparbrandes zwegggs Rauchentwicklung ganz sicher so passen ... solange die zu erreichende Temp gehalten werden kann, was zB beim kalträuchern aba eh net so schwierig sein sollte ...

    :thumb2:
     
  5. Reiny

    Reiny Grillkönig

    Der Unterschied liegt bei der Rauchintensitaet.
    Beim Kaltraeuchern hast Du Rauch wie bei einer Zigarre und beim Heissraeuchern raucht es fuer gewoehnlich erheblich mehr.
    Es kommt also daruaf an, was Du raeuchern moechtest?
    Ein Schwarzgeraeuchertes bspw. kann man nicht mit einem Sparbrand und einer (nichtrauchenden) Hitzequelle machen, weil es ganz einfach nicht dunkel bzw. schwarz wird innerhalb der relativ kurzen Zeit.


    Gruesse, Reiny
     
  6. pefra

    pefra Grillkaiser

    es gibt auch Sparbrände die stark rauchen .. wenn mann sie an beiden enden anzündet o.ä.

    hat auf die temp nicht wirklich einfluss .. sehr wohl aber auf die intensität des rauches ...

    :D
     
  7. Reiny

    Reiny Grillkönig

    Na da hast Du noch nicht zugeschaut, wie es bei mir raucht, wenn ich heissraeuchere :D:D:D


    Gruesse, Reiny
     
  8. pefra

    pefra Grillkaiser

    das is natürlich auch möglich :o:o
     
  9. alfaben

    alfaben Grillkönig

    Hi Reiny,

    mal eine Frage zu deinem Schwarzgeräucherten @ Räuchervorgang. Wie sieht dein Räuchervorgang aus?
    2h - 2,5h bei 90° - 95°C ? abkühlen lassen und am nächsten Tag mit kalträuchern beginnen 3 - 4 Durchgänge?
    Für´s Heißräuchern harzreiches Kiefernholz und kalt wie gewohnt Buche.
    bzw.
    wenn genügend Abstand zur Feuerstelle vorhanden (ala Selch im Kamin) 24h Buchenrauch.
     
  10. Reiny

    Reiny Grillkönig

    Also ich nehme fast immer Raeuchermehl von der Kiefer und raeuchere bei einer Raeucherofentemperatur zwischen 85-90 Grad bis zu einer KT von 70 Grad.
    Das dauert etwa 9 Stunden, dann lasse ich das Fleisch im Raeucherofen ueber Nacht abkuehlen.


    Gruesse, Reiny
     
  11. alfaben

    alfaben Grillkönig

    Merci Reiny,

    deine Methode verwende ich zur Zeit auch. In meiner Selch räuchere ich nur kalt. Aufgrund der Größe meiner Selch und um Versottung vorzubeugen verwende ich für das Warm- oder Heißräuchern momentan noch meinen Smoker und zukünftig meinen UDS.
    @Wildschütz Zum Warm- oder Heißräuchern verwende ich eine Heizspirale von einem Elektrogrill (2,3KW) und den Universalthermostat UT 200 von Conrad. Wenn du deinen Sparbrand mit einem kleinen Abstand über die Heizspirale stellst, dann brennt dir der Sparbrand auch sehr schnell ab. Entsprechend ist dann auch die Rauchentwicklung. Meine 12h Einstellung für den Sparbrand hatte ich auf diese Weise in 2h durch.
     
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