Versuch einen Wurzelspeck Nachmachung

[bandittreiber]

Das sieht wieder mal absolut top aus.

Die thüringer Mettwurst von dir war übrigens mit das Beste was ich bisher an Wurst gegessen habe. Krakauer war auch super. Schinken ist noch im Vakuum.


cu

Frank

 

[Zeus]

Das sieht wieder mal absolut top aus.

Die thüringer Mettwurst von dir war übrigens mit das Beste was ich bisher an Wurst gegessen habe. Krakauer war auch super. Schinken ist noch im Vakuum.


cu

Frank

Danke Frank.
Freut mich, dass die Würste Dir gefallen.
Nächste Woche werde Entensalami anschneiden.

Grüß
Waldi

 

[Stadtmensch]

Sehr schön ist Dein Speck geworden, Waldi.
Das sieht zum Reinbeissen aus!



Gruß, Richie

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

Sehr schön ist Dein Speck geworden, Waldi.
Das sieht zum Reinbeissen aus!

da kann ich mich Richie nur anschließen :happa:

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Wurzenspeck.
Richie danke Dir, dass Du mich auf den Gedanken brachte so einen köstlichen Speck herzustellen versuchen.
Wurzenspeck ist echt lecker, meine Frau hat gestern auch 5 solche Stückchen verzehrt und war sehr begeistert davon.
Zwei Stück Speck habe meinen Kumpels verkauft.
Und werde übernächste Woche einen Nachschub machen.

Bild ist von gestern, heute esse keinen Speck.

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Einfach Klasse

 

[alwin03]

Am Mittwoch hab ich Phase I begonnen!

Bauchspeck, drei mal ca. 900Gramm in die Gewürzmischung gegeben.

Heute Phase II

Wurzelwerk zerkleinert und das komplette "Gematsche" um die Fleischstücken verteilt.


Lag leider schon alles in der Tüte. Vom Endergebnis am Wochenende gibts dann bessere Bilder.

 

[Zeus]

Am Mittwoch hab ich Phase I begonnen!

Bauchspeck, drei mal ca. 900Gramm in die Gewürzmischung gegeben.

Heute Phase II

Wurzelwerk zerkleinert und das komplette "Gematsche" um die Fleischstücken verteilt.


Lag leider schon alles in der Tüte. Vom Endergebnis am Wochenende gibts dann bessere Bilder.


Anhang anzeigen 158994

Wünsche Dir gutes Gelingen und bisschen mehr Knoblauch nicht vergessen.

Zeus

 

[alwin03]

Danke @Zeus, hatte ich gelesen und beachtet.

Bin selber richtig gespannt!!

 

[Zeus]

Servus,

jetzt habe ein kleines Speckstück angeschnitten und damit habe mir einen Brotzeitteller serviert,
dazu noch ein bisschen Zwiebeln und Roggenbrot.
Später habe mich noch mit paar Scheiben Presssack und Gewürzgurken verwöhnt.
Alles hat mir sehr lecker geschmeckt und jetzt soll alles im Bier schimmeln.

Grüß
Zeus

 

[alwin03]

So soll`s werden. Hab vorsichtshalber schon mal die Schwarte abgeschnitten.

Sehe grad bei dir ist die Schwarte noch dran!

 

[Zeus]

So soll`s werden. Hab vorsichtshalber schon mal die Schwarte abgeschnitten.

Sehe grad bei dir ist die Schwarte noch dran!

Warum?
Schwarte gehört zum Speck immer, ich esse auch mit Schwarte.

 

[alwin03]

Warum?
Schwarte gehört zum Speck immer, ich esse auch mit Schwarte.

Ich esse die Schwarte auch mit. Ich hatte nur die Befürchtung, dass die Schwarte bei der Lagerung zu hart wird ich sie dann trotzdem abschneide und sie in der Suppe ausgekocht wird.

Hier aber das Ergebnis:

erst mal ordentlich heiß geräuchert

Sieht schon recht ordentlich aus

Ab in den Dampfgarer für ca. ne halbe Stunde bei 75°C

Nun noch mal ordentlich kalten Rauch an die Stücken

Anschnittbild mit Verkostung

Was soll ich sagen? Ein Geschmack den ich noch nicht definieren kann. Die Aromen kommen sehr kräftig rüber. Auf keinen Fall langweilig, nur etwas Salz könnte er mehr vertragen!

Ich bin auf jeden Fall absolut positiv überrascht und werd meinem MdV morgen eine Kostprobe zukommen lassen.

 

[Zeus]

Moin Alwin,
schaut ganz gut aus.
Aber, Speckt wird noch gegart und dann wird auch Schwarte weicht wie Buter.

Grüß
Zeus

 

[alwin03]

Moin Alwin,
schaut ganz gut aus.
Aber, Speckt wird noch gegart und dann wird auch Schwarte weicht wie Buter.

Grüß
Zeus

für mich gibts:

:5:


Natürlich hat Gottvater Zeus recht!

Mir war beim abschneiden eigentlich eher wichtig, dass das Aroma auch von "unten" in die Stücken steigt! Das es im Nachgang erwärmt und somit weich wird, hab ich glatt vergessen!

Bin dir nochmals für deine Idee und Hilfe dankbar.

:nr1:

 

[Zeus]

für mich gibts:

:5:


Natürlich hat Gottvater Zeus recht!

Mir war beim abschneiden eigentlich eher wichtig, dass das Aroma auch von "unten" in die Stücken steigt! Das es im Nachgang erwärmt und somit weich wird, hab ich glatt vergessen!

Bin dir nochmals für deine Idee und Hilfe dankbar.

:nr1:

Ich lasse Speck in Vakuumtüte verpackt kochen und vorher Speck mit Wurzeldip einschmieren.
Nachher kannst Speck auch kalträuchern oder trocknen.


Grüß
Zeus

 

[Der Neue]

Moin,
cooler Speck!!! Was ich mich immer frage ist was heißt NPS??

Gruß

 

[u_h_richter]

NPS = (Nitrit-)Pökelsalz

:cooler:
Uwe

 

[Der Neue]

Ahhh okay^^. Joa dann mach ich mich da auch mal rann .

Grüßle

 

[T100]

Kannst du mir ganz kurz die Schritte nochmals zusammenfassen? Irgend etwas stimmt bei mir durch dein update nicht. Warum bei 73 Grad räuchern u. dann nochmals bei 73 Grad brühen??? Oder hab ich da etwas falsch verstanden?

Möchte es am Wochenende angehen!

Dankeeeeee