Dutchovenbotcher
Professioneller Lober
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Versuch mit Meersalz zu pökeln.
- Ersteller calenberger
- Erstellt am
@schinken master Ich bin zwar nicht der Ersteller dieses Themas, aber ich kann dir ein Foto zeigen. Bauerngeräuchertes, mit normalem Kochsalz eingesurt, sieht so aus:
Man erkennt, dass der Rand durch den Rauch umgerötet ist (im Prinzip das Gleiche, wie der Smoke-Ring beim BBQ), und der Rest des Fleisches quasi seine natürlich Farbe behalten hat.
Man erkennt, dass der Rand durch den Rauch umgerötet ist (im Prinzip das Gleiche, wie der Smoke-Ring beim BBQ), und der Rest des Fleisches quasi seine natürlich Farbe behalten hat.
Pökeln mit Meersalz funktioniert, hab ich "früher" auch gemacht, bin davon abgekommen, weil mir die Sache nicht mehr ganz geheuer ist. Wichtig auch: die dann entstehende Umrötung ist NICHT hitzestabil.
Kannst du erläutern warum es dir "nicht ganz geheuer" ist?
Ich dachte bei Meersalz entsteht keine Umrötung
Welche Hitze meinst du? Grillen oder Braten sollte man Gepökeltes doch eh nicht.
Google Botulismus.
Falsch gedacht, es entsteht eine Umrötung
Hitze ist Hitze. Und was "man" sollte, is sone Sache, aber die Umrötung ist nicht hitzestabil.