Gestern lachte mich ein Stück vom Schweinerücken so unverschämt an, dass ich es gleich verhaften musste. Ich hatte schon seid längerem vor, mal ein Stück nur mit Meersalz zu bearbeiten um zu sehen, wie der Unterschied zu NPS ist. Ich habe schon viel darüber gelesen, Parmaschinken wird nur mit Meersalz eingerieben und die Altvorderen sollen es auch mit gutem Erfolg betrieben haben. Dann steht geschrieben, dass NPS verhindert, dass Botulinum-Bakterien von dem Fleisch Besitz ergreifen, was ja nicht so vorteilhaft für unseren Organismus sein soll. Allerdings sind die Alten ja auch nicht Reihenweise umgekippt und Parmaschinkenesser sollen ja angeblich sogar älter werden.
Ich bin da allso nicht so ängstlich und probiere es einfach mal aus. Auch schon um zu sehen, wie das sich mit der Farbe des Fleisches verhält, Grau oder Rot..... das ist hier die Frage.
Erstmal die Gewürzmischung angemixt. Ich habe ein Säckchen Meersalz von der Metro, nennt sich Domestic Sale, gibt es in 5 Kg Beuteln und das für schmales Geld. Nehme ich auch viel in der Küche.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf ein Kg Fleisch.
42 g Meersalz
4 g sch. Pfeffer, vorher angeröstet und frisch gemahlen
2 g Kümmel
3 g Piment, vorher angeröstet und frisch gemahlen
1,5 g Knoblauchgranulat
Auf die Zugabe von Zucker habe ich verzichtet, da er dem NPS beim Umröten helfen soll. Ich weiß aber nicht, ob Meersalz auch Zucker braucht. Vielleicht hat ja hier jemand damit Erfahrung. Nachladen kann ich ja immer noch. Nun noch ein paar Bilder. Viel Spaß
2,65 kg Jungschweinerücken
Schön mit Schwarte und Tatoo
Von der Seite auch ganz ansehnlich
Die Gewürzmischung gleichmäßig eingearbeitet
Ab in die Tüte und in den Kühlschrank.
Nun hat er erstmal Zeit, die Gewürze in sich auf zu nehmen, geplant habe ich ca. drei Wochen.
Sobald es etwas Neues gibt, werde ich mich melden. Bin schon gespannt wie ein Flizzebogen, wie das Stück nach dem Pökeln aussieht.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas
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Ich bin da allso nicht so ängstlich und probiere es einfach mal aus. Auch schon um zu sehen, wie das sich mit der Farbe des Fleisches verhält, Grau oder Rot..... das ist hier die Frage.
Erstmal die Gewürzmischung angemixt. Ich habe ein Säckchen Meersalz von der Metro, nennt sich Domestic Sale, gibt es in 5 Kg Beuteln und das für schmales Geld. Nehme ich auch viel in der Küche.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf ein Kg Fleisch.
42 g Meersalz
4 g sch. Pfeffer, vorher angeröstet und frisch gemahlen
2 g Kümmel
3 g Piment, vorher angeröstet und frisch gemahlen
1,5 g Knoblauchgranulat
Auf die Zugabe von Zucker habe ich verzichtet, da er dem NPS beim Umröten helfen soll. Ich weiß aber nicht, ob Meersalz auch Zucker braucht. Vielleicht hat ja hier jemand damit Erfahrung. Nachladen kann ich ja immer noch. Nun noch ein paar Bilder. Viel Spaß
2,65 kg Jungschweinerücken
Schön mit Schwarte und Tatoo
Von der Seite auch ganz ansehnlich
Die Gewürzmischung gleichmäßig eingearbeitet
Ab in die Tüte und in den Kühlschrank.
Nun hat er erstmal Zeit, die Gewürze in sich auf zu nehmen, geplant habe ich ca. drei Wochen.
Sobald es etwas Neues gibt, werde ich mich melden. Bin schon gespannt wie ein Flizzebogen, wie das Stück nach dem Pökeln aussieht.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas
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