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KEGGgstremist
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Salut liebe Sportfreundinnen und Sportfreunde,
ich mag Pizza ja echt gerne. Normalerweise machen wir Vollkornteige zu hause. Ich habe da mal ne Pause eingelegt mit der Suche des idealen Vollkornteiges für uns und dem Backen auf Gussstahl. Genießbar waren sie bis jetzt alle.
Warum schreibe ich hier eigentlich und mache nen Thread dafür auf ?
Letztens hatte GöGa ne Pizza vom Italiener mitgebracht und wir waren beide mal wieder ein wenig enttäuscht. Die schmeckte so gar nicht wie wir das von früher in Erinnerung hatten. Vielleicht besser in Erinnerung geblieben als es in Wirklichkeit war ...
Mir stellte sich sofort die Frage ob man das besser machen könnte.
Ich habe weder Pizzaofen noch einen potenten Backofen, sofort reifte der Gedanke, dass es theoretisch möglich sein sollte ne schöne Pizza im Kamado zu backen. Im KLEINEN Kamado wohl gemerkt, mit 33cm Rostfläche. Da muss doch was gehen. Hier im Forum auf den Beitrag von @Tobias251284 aufmerksam geworden, wo er seinen Kamado Joe Junior vorstellt und auch Pizza auf ner Form von Emile Henry backt. Schaute gut aus. Gefiel mir.
Jeder der Lust hat und ein kleines Ei hat, ist herzlich eingeladen mitzumachen. Falls niemand mitmacht, dann würde ich mich freuen, wenn der ein oder andere eventuell was mitnehmen kann aus diesem Thread, den ich gerne fortführen möchte.
Habe das Setup von @Tobias251284 etwas abgeändert damit der Pizzastein von Emile Henry etwas höher kommt um mehr Oberhitze zu bekommen.
Aufbau ist denkbar einfach: Deflektorhalter, Deflektor oben eingehangen, darauf ein zerschnittener Pizzastein der etwas kleiner ist als der Emile Henry Pizzastein und mit Resten Luftpolster zum Emile Henry Pizzsatein geschaffen. So hat man noch etwas Platz fürs Thermometer und der Emile Henry Pizzastein stößt nicht an die Keramik seitlich am Dome an. Der Luftflow ist "akzeptabel" wenn man die Platzverhältnisse im kleinen Ei berücksichtigt
Sieht so aus: (ist erstmal nen Testsetup um zu schauen wie die Oberhitze sein wird, nach unten hin sollte es gut abgeschirmt sein hoffe ich)
Kommen wir zum Teig.
Ich habe ehrlich gesagt 0 Ahnung. Habe mich ein wenig eingelesen in den mit viel Hingabe geschriebenen und sehr ausführlichen Thread von @nollipa - > Anleitung: einfacher, aber perfekter Pizzateig
Bin eher der Typ Grobmotoriker, lerne aber gerne Neues. Habe noch nie mit Tipo 00 Mehl gearbeitet.
Dieser Thread ist jedem wärmstens zu empfehlen der eine gute Pizza machen möchte. Es gilt ein wenig Zeit zu investieren
Danke an dieser Stelle an @nollipa und den ganzen Pizza Underground für Ihre Open Source Arbeit und die klasse Erklärungen
Habe Mehl zum üben gekauft, denn nur Übung macht den Meister (und das habe ich heute bei den ersten Pizzen mit Tipo00 festgestelt)
Teig herstellen (nur Bilder, im Thread von @nollipa ist alles detailliert erklärt)
Habe mit nur einem halben kilo Mehl gearbeitet und demzufolge auch alle anderen Mengen in der Anleitung halbiert, wir sind nur 2 Erwachsene und ein 13,5 Monate altes WuKi
Teig 24h, 19h bei 17 Grad im Hausflur und 5 h bei 21,5 in der Küche als Ballen. 4 Ballen, 2 zu 250g und 2 zu 140-150g, Schleifen muss ich noch üben.
Das Hygrometer spinnt, es ging nur um die Temperatur, die ist korrekt.
Ei einheizen (hatte nur Restkohle, warte auf ne Lieferung von Charcoaltrade mit 30 kg )
360-370 Grad waren es final, mehr hat die Restkohle nicht gebracht
Pizzen immer "geformt" belegt und eingeschossen mit Hilfe von Hartweizengrieß für die Pizzaschaufel (welches ich nicht nochmal verwende weil es bei diesem Teig keinen Sinn hat, der Teig ist wirklich Spitze!!)
Erste Pizza von WuKi Mit Lachs und Champis
2 Pizza von Göga mit Champis, Lachs und Camembert
Dann war die Kohle am Ende, ich musste zwischen EG Küche und OG Balkon hin und her rennen, Pizza einschießen, warten, PIzza in die Küche ..... Keine Idealbedingungen.
Das Schiffchen habe ich im BO gebacken bei "275" Grad und dieses hat sich mein Vater einverleibt, der spontan vorbeikam
Meine Pizza mit Büffelmozzarella und Oregano auch im BO (das war die letzte für heute)
Hier ein glückliches Kindergesicht beim Pizza essen, das sagt mehr als tausend Worte:
Fazit: Geschmeckt hat es allen. An den Formen muss ich arbeiten. Von mal zu mal wurde es besser und ich lernte den Teig kennen. Ich habe heute vieles gelernt und bin froh darüber. Eine Ballenbox ohne Versatz mit glattem Boden muss ich kaufen. Meine Ballenbox taugt nix leider. Die Teiglinge lassen sich schwer entnehmen .....
Mit anständiger Kohle und besserer Organisation sollte es möglich sein die heutige "Fure" an Pizzen durchzubacken auf dem kleinen Kamado
Bis zum nächsten mal
Danke fürs reinschauen
ich mag Pizza ja echt gerne. Normalerweise machen wir Vollkornteige zu hause. Ich habe da mal ne Pause eingelegt mit der Suche des idealen Vollkornteiges für uns und dem Backen auf Gussstahl. Genießbar waren sie bis jetzt alle.
Warum schreibe ich hier eigentlich und mache nen Thread dafür auf ?
Letztens hatte GöGa ne Pizza vom Italiener mitgebracht und wir waren beide mal wieder ein wenig enttäuscht. Die schmeckte so gar nicht wie wir das von früher in Erinnerung hatten. Vielleicht besser in Erinnerung geblieben als es in Wirklichkeit war ...
Mir stellte sich sofort die Frage ob man das besser machen könnte.
Ich habe weder Pizzaofen noch einen potenten Backofen, sofort reifte der Gedanke, dass es theoretisch möglich sein sollte ne schöne Pizza im Kamado zu backen. Im KLEINEN Kamado wohl gemerkt, mit 33cm Rostfläche. Da muss doch was gehen. Hier im Forum auf den Beitrag von @Tobias251284 aufmerksam geworden, wo er seinen Kamado Joe Junior vorstellt und auch Pizza auf ner Form von Emile Henry backt. Schaute gut aus. Gefiel mir. Jeder der Lust hat und ein kleines Ei hat, ist herzlich eingeladen mitzumachen. Falls niemand mitmacht, dann würde ich mich freuen, wenn der ein oder andere eventuell was mitnehmen kann aus diesem Thread, den ich gerne fortführen möchte.
Habe das Setup von @Tobias251284 etwas abgeändert damit der Pizzastein von Emile Henry etwas höher kommt um mehr Oberhitze zu bekommen.
Aufbau ist denkbar einfach: Deflektorhalter, Deflektor oben eingehangen, darauf ein zerschnittener Pizzastein der etwas kleiner ist als der Emile Henry Pizzastein und mit Resten Luftpolster zum Emile Henry Pizzsatein geschaffen. So hat man noch etwas Platz fürs Thermometer und der Emile Henry Pizzastein stößt nicht an die Keramik seitlich am Dome an. Der Luftflow ist "akzeptabel" wenn man die Platzverhältnisse im kleinen Ei berücksichtigt
Sieht so aus: (ist erstmal nen Testsetup um zu schauen wie die Oberhitze sein wird, nach unten hin sollte es gut abgeschirmt sein hoffe ich)
Kommen wir zum Teig.
Ich habe ehrlich gesagt 0 Ahnung. Habe mich ein wenig eingelesen in den mit viel Hingabe geschriebenen und sehr ausführlichen Thread von @nollipa - > Anleitung: einfacher, aber perfekter Pizzateig
Bin eher der Typ Grobmotoriker, lerne aber gerne Neues. Habe noch nie mit Tipo 00 Mehl gearbeitet.
Dieser Thread ist jedem wärmstens zu empfehlen der eine gute Pizza machen möchte. Es gilt ein wenig Zeit zu investieren
Danke an dieser Stelle an @nollipa und den ganzen Pizza Underground für Ihre Open Source Arbeit und die klasse Erklärungen
Habe Mehl zum üben gekauft, denn nur Übung macht den Meister (und das habe ich heute bei den ersten Pizzen mit Tipo00 festgestelt)
Teig herstellen (nur Bilder, im Thread von @nollipa ist alles detailliert erklärt)
Habe mit nur einem halben kilo Mehl gearbeitet und demzufolge auch alle anderen Mengen in der Anleitung halbiert, wir sind nur 2 Erwachsene und ein 13,5 Monate altes WuKi
Teig 24h, 19h bei 17 Grad im Hausflur und 5 h bei 21,5 in der Küche als Ballen. 4 Ballen, 2 zu 250g und 2 zu 140-150g, Schleifen muss ich noch üben.
Das Hygrometer spinnt, es ging nur um die Temperatur, die ist korrekt.
Ei einheizen (hatte nur Restkohle, warte auf ne Lieferung von Charcoaltrade mit 30 kg )
360-370 Grad waren es final, mehr hat die Restkohle nicht gebracht
Pizzen immer "geformt" belegt und eingeschossen mit Hilfe von Hartweizengrieß für die Pizzaschaufel (welches ich nicht nochmal verwende weil es bei diesem Teig keinen Sinn hat, der Teig ist wirklich Spitze!!)
Erste Pizza von WuKi Mit Lachs und Champis
2 Pizza von Göga mit Champis, Lachs und Camembert
Dann war die Kohle am Ende, ich musste zwischen EG Küche und OG Balkon hin und her rennen, Pizza einschießen, warten, PIzza in die Küche ..... Keine Idealbedingungen.
Das Schiffchen habe ich im BO gebacken bei "275" Grad und dieses hat sich mein Vater einverleibt, der spontan vorbeikam
Meine Pizza mit Büffelmozzarella und Oregano auch im BO (das war die letzte für heute)
Hier ein glückliches Kindergesicht beim Pizza essen, das sagt mehr als tausend Worte:
Fazit: Geschmeckt hat es allen. An den Formen muss ich arbeiten. Von mal zu mal wurde es besser und ich lernte den Teig kennen. Ich habe heute vieles gelernt und bin froh darüber. Eine Ballenbox ohne Versatz mit glattem Boden muss ich kaufen. Meine Ballenbox taugt nix leider. Die Teiglinge lassen sich schwer entnehmen .....
Mit anständiger Kohle und besserer Organisation sollte es möglich sein die heutige "Fure" an Pizzen durchzubacken auf dem kleinen Kamado
Bis zum nächsten mal
Danke fürs reinschauen
Perfekt.