So, letzte Woche hatte ich mal etwas Zeit und richtig Lust auf Iberico.
Also vakuumierte ich ein Stückchen Iberico Bellota Pluma,
das wurde sofort vergrillt, hier gibts leider keine Bilder und ein weiteres Stückchen Iberico Presa.
Ab gings im 9 ltr. Topf in den Thermalisierer für etwas über 3 Stunden
(Nach Sous Vide Tabelle!) bei 55,7 Grad.
Beim Iberico tendiere ich eher zu niedrigeren Gartemperaturen als
beim klassischen Rosa Bilderbuchschwein - so erfahrungsgemäß
komme ich mit 55-57 Grad recht gut klar.
die Pluma danach für eine Minute auf die Brüllheiße Sizzle Zone des Napis, hier gibts leider keine Bilder, es war schon dunkel draußen und das
Handy ist dann auch gerne überfordert - dann über Nacht in Jevova abkühlen lassen. Ich wollt einfach Röstaromen!
Dann ausgepackt und auf der Bizerba in 2mm Scheiben gesägt.
Schaut euch mal die Fleischqualität an: Ich sag hier KOBE-SCHWEIN!
Und nochmal etwas vergrößert.
Dann die Thunfischsosse vorbereitet:
Gelbflossenthunfisch aus Kantabrien, also kein Katzenfutter...
Mit dem Paco Jet für Arme gemixt
und dann sauber angerichtet
Zitronenzesten drübergehobelt und Fleur de Sel - etwas gestoßener
Kubenenpfeffer
nochmals in Großaufnahme
und Tellerbild -saulecker wars
Also vakuumierte ich ein Stückchen Iberico Bellota Pluma,
das wurde sofort vergrillt, hier gibts leider keine Bilder und ein weiteres Stückchen Iberico Presa.
Ab gings im 9 ltr. Topf in den Thermalisierer für etwas über 3 Stunden
(Nach Sous Vide Tabelle!) bei 55,7 Grad.
Beim Iberico tendiere ich eher zu niedrigeren Gartemperaturen als
beim klassischen Rosa Bilderbuchschwein - so erfahrungsgemäß
komme ich mit 55-57 Grad recht gut klar.
die Pluma danach für eine Minute auf die Brüllheiße Sizzle Zone des Napis, hier gibts leider keine Bilder, es war schon dunkel draußen und das
Handy ist dann auch gerne überfordert - dann über Nacht in Jevova abkühlen lassen. Ich wollt einfach Röstaromen!
Dann ausgepackt und auf der Bizerba in 2mm Scheiben gesägt.
Schaut euch mal die Fleischqualität an: Ich sag hier KOBE-SCHWEIN!
Und nochmal etwas vergrößert.
Dann die Thunfischsosse vorbereitet:
Gelbflossenthunfisch aus Kantabrien, also kein Katzenfutter...
Mit dem Paco Jet für Arme gemixt
und dann sauber angerichtet
Zitronenzesten drübergehobelt und Fleur de Sel - etwas gestoßener
Kubenenpfeffer
nochmals in Großaufnahme
und Tellerbild -saulecker wars