[Vollzug] - erstes Pastrami auf dem BK 590

[arecklies]

Ich habe es getan oder besser geschafft - mein erstes Pastrami ist endlich fertig. Ausgangsstück war ein 2kg Stück Rinderbrust und das Pastrami Set von Ankerkraut.
Nachdem das überschüssige Fett vom Fleisch entfernt wurde und in der Gewürzmischung gebadet hat, ist es vakuumiert für 7 Tage in den Kühlschrank gewandert. Dann wurde es bis 68 Grad KT auf den Grill gelegt... schweren Herzens abkühlen lassen und wieder in einen Vakuumbeutel und noch einmal für 7 Tage in den Kühlschrank. Aber nun genug der Worte:

 

[Michagrill]

Super gut!

 

[IronCityBBQ]

Geil! War es so wie erhofft oder wirst du was beim nächsten mal ändern?

 

[arecklies]

Geil! War es so wie erhofft oder wirst du was beim nächsten mal ändern?

Es hätte in der Tat sicher noch 2-3 Grad mehr KT vertragen ... nächster Versuch wird (noch) besser

 

[manu.th]

Lecker aussehen tut auf alle Fälle!
Aber ich bin der Meinung das Du ne Brust auf jeden Fall auf gute 90 grad hoch gehen lassen musst! Sonst wir die nicht zart! Mit nem Bavette z.B. Sind 68 grad super. Aber lass die Brust das nächste mal bis auf 92 Grad oder so liegen!

Grüße, manu

 

[Sparribs]

Müßte eine Rinderbrust nicht eher an die 90 grad Kt. haben? Ich überlege auch ein Pastrami zu machen und habe gedacht Bürgermeister Stück ca. 68 grad, Brust eher 92 grad. Muss mich noch genauer informieren. Aber wen es fast passte

lg. Karl

 

[Halbes Schwein auf Toast]

Stark, toller Anschnitt...fast in mein Hamdy gebissen

 

[Dodge]

Es hätte in der Tat sicher noch 2-3 Grad mehr KT vertragen ... nächster Versuch wird (noch) besser

....das wird auch bei 70/71 °C nicht zart Macht sicher Spass beim Kauen