BeefChef
Foodstylist
... Tuna und Lachs mit Gurken-Wasabi-Eisstaub Süßkartoffelespuma, Kurkumapanko,
Gurken-Apfel-Radieschen und Wasabicreme ...
Angefangen habe ich mit den gepickle Radieschen:
Radieschen hobeln
50 Gr. Wasser
50 Gr. Weißweinessig
50 Gr. Zucker
Salz
Alles aufkochen und mit den Radieschen vermengen - über Nacht ziehen lassen.
Gurken-Wasabi-Eisstaub
1/3 Gurke
100 ml Creme Fraiche
Wasabi
30 ml Agavendicksaft
Salz
Limette
Alles mixen und einfrieren. Ab in Paco mit etwas mehr Luft !
Frucht Relish
Zutaten vermengen und mit Limettensaft, Essig, Olivenöl, S&P abeschmecken.
Kurkuma Panko Brösel
Butter
Kurkuma
Panko
Wasabicreme
Creme Fraiche
Wasabi
Yuzu
S&P
Chili-Süßkartoffelespuma
300 Gr. Süßkartoffel
1 mehlig k. Kartoffel
1 Zwiebel
Ingwer
Alles in Brühe kochen und mit
100 ml Sahne
60 BT
50 Gr. Butter
... vermengen, passieren und ab in den Isi.
Gurken-Apfel-Radieschen und Wasabicreme ...
Angefangen habe ich mit den gepickle Radieschen:
Radieschen hobeln
50 Gr. Wasser
50 Gr. Weißweinessig
50 Gr. Zucker
Salz
Alles aufkochen und mit den Radieschen vermengen - über Nacht ziehen lassen.
Gurken-Wasabi-Eisstaub
1/3 Gurke
100 ml Creme Fraiche
Wasabi
30 ml Agavendicksaft
Salz
Limette
Alles mixen und einfrieren. Ab in Paco mit etwas mehr Luft !
Frucht Relish
Zutaten vermengen und mit Limettensaft, Essig, Olivenöl, S&P abeschmecken.
Kurkuma Panko Brösel
Butter
Kurkuma
Panko
Wasabicreme
Creme Fraiche
Wasabi
Yuzu
S&P
Chili-Süßkartoffelespuma
300 Gr. Süßkartoffel
1 mehlig k. Kartoffel
1 Zwiebel
Ingwer
Alles in Brühe kochen und mit
100 ml Sahne
60 BT
50 Gr. Butter
... vermengen, passieren und ab in den Isi.
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