... von Onsen und Trüffel bis Kokos-Yuzu und Sponge Cake

[BeefChef]

... von Onsen und Trüffel bis Kokos-Yuzu und Sponge Cake

Moinsen,

Heute mal 2 kleinere Gänge ...

Onsen Ei mit Kartoffelmousse, Spinatcreme und Trüffel.

Onsen Ei

Die Eier bei 64.5 Grad für genau 52.5 Min SV gegart.

Kartoffelmousse mit viel Sahne, Butter und Trüffelsalz hergestellt.

Spinatcreme fein püriert und mit Parmesan u. Sahne abgeschmeckt.

 

[BeefChef]

Kokos-Yuzu Sorbet | Cake Sponge |Melone | Nektarinen-Mandarinen-Gel | Himbeeren | Sparkys

Das Sorbet - 10000 Dank an Michael, echt super, total lecker.

Die Melonen mit braunem Zucker eingelegt.

Das Fruchtgel mit Agar Agar gebunden.

Cake Sponge - Schwammkuchen, einmal Natur und mal grün gefärbt.
Ist geil, schmeckt gut - bin mir aber nicht sicher, ob er sein muss.

Gefriergetrocknete Himbeeren gehackt und Sparkys verteilt.

 

[BeefChef]

Variation 1 ( Halbmond) ohne Cake

Variation 2 (Halbmond) mit Cake

Weche findet ihr besser ?

 

[BeefChef]

Variation 3 ohne Cake

Variation 4 mit Cake

Mmmmhhhh - einfach klasse.
Das Onsen Ei wie immer ein Klassiker - super lecker.

Dessert ohne Worte einfach himmlisch !

BoG BeefCheffe

 

[Sousvidebader]

für genau 52.5 Min SV gegart.

Die einzig wahre Temperatur. Alles andere wäre ja bescheuert.


Zwei Tolle Gerichte hast du da gezaubert. Mir gefällt die Gerade besser.

Der Spongecake ist schon gut, vielleicht ist dir nur die grüne Farbe Zuviel.

 

[BeefChef]

Die einzig wahre Temperatur. Alles andere wäre ja bescheuert.


Zwei Tolle Gerichte hast du da gezaubert. Mir gefällt die Gerade besser.

Der Spongecake ist schon gut, vielleicht ist dir nur die grüne Farbe Zuviel.

Stimmt - aber richtig bescheuert ! hahhaha

Finde den Halbmond irgendwie harmonischer ...

Optisch ist der Cake klasse ...
Geschmacklich ansich auch ...
.. aber hierzu passt irgendwie nicht so ganz, alles ist frisch, fruchtig, knackig - und dann der softe Cake.

Findest du denn mit o. ohne Cake besser ?

LG

 

[Sousvidebader]

Also je länger ich es mir anschaue...

Beim Halbmond finde ich den grünen Cake passend.

Bei der Geraden finde ich es ohne Cake besser.

Mit der Texutr vom Sponge Cake hast du natürlich recht. Gerade mit dem aggressiven grün müsste da ein anderes Mundgefühl her.

Gibt’s so einen nicht auch in knusprig? Also mit der grobporigen Stuktur eines Sponge Cake (man ich brauch endlich eine Mikrowelle) aber eben knusprig und nicht so fluffig.

 

[BBQ-Michael]

Ganz klar Variante 1 (Halbmond ohne den Grünen Sponge).


Ist übrigens ganz großartig geworden, gefällt mir sehr gut

 

[GTgrillt]

Sieht alles super aus
Mir gefällt die Variante 2 Halbmond mit Cake am besten

 

[Puro]

Großes Kino, tolle Nummer!
Ich finde optisch auch den Halbmond besser, nehme aber gerne alle Teller.

 

[essengehen]

Geil!

 

[chili-sten]

Moin Cheffe,

klasse!

 

[Balkonglut]

Hallo Friese

Alles schön bunt, aber mir fehlt gerade die Vorstellungskraft, wie es "schmeckt"...

Trotzdem großes Kino!

Gruß

Balkonglut

 

[Z25]

Sehr geil!

 

[Hammhh-let]

Hammer!

 

[Torsten61]

3 Sterne plus - zu schade um das zu Essen

 

[Hualan]

Wieder mal ein Bärenstarker Bericht

Das Onsen-Ei finde ich klasse und ist auch wunderschön angerichtet.
Die Nachspeise mit dem Sorbet wäre mir zu verspielt. Irgendwie stören mich die Farben, was natürlich auf Fotos toll ausschaut. Ist halt nur nicht mein Ding.

Bin kürzlich in einem recht neuen Restaurant gewesen, mit einem jungen Koch, dem der erste Stern für die nahe Zukunft voraus gesagt wird. Der hatte Rehfilet mit zweierlei Soßen serviert. Die Soßen als Tupfen. Der Teller sah aus, als hätte er die Masern. Geschmacklich gut aber für mich zu verspielt. Daran musste ich bei Deiner Nachspeise denken.

Ändert aber nichts daran, dass es wieder ein toller Bericht war, den ich mit Genuss betrachtet habe.
Gruß, Norbert

 

[BeefChef]

Ganz klar Variante 1 (Halbmond ohne den Grünen Sponge).


Ist übrigens ganz großartig geworden, gefällt mir sehr gut

Vielen Dank ... sehe ich auch so .... war auch unser Fav.

Sieht alles super aus
Mir gefällt die Variante 2 Halbmond mit Cake am besten

ok, Vielen Dank

Großes Kino, tolle Nummer!
Ich finde optisch auch den Halbmond besser, nehme aber gerne alle Teller.

abgemacht ....

Vielen Dank

BoG BeefChef

 

[pfannendoc]

...Variante 2, mit Cake....wär mein Favorit, die Leute fragen vielleicht...was ist das Grüne?
Ansonsten solltest du GSV Verbot bekommen, ich werde bei deinen Bildern immer so depri.
Spaß beiseite, du bist einer der Profis aus dem GSV, bei denen es Spaß macht mitzulesen.

 

[BeefChef]

Geil!

Danke

Moin Cheffe,

klasse!

Freut mich - Vielen Dank

Hallo Friese

Alles schön bunt, aber mir fehlt gerade die Vorstellungskraft, wie es "schmeckt"...

Trotzdem großes Kino!

Gruß

Balkonglut

Einfach lecker - super nett ! Vielen Dank

LG

Sehr geil!

Sehr nett geil Vielen Dank

Hammer!

Hammer nett many thanks

3 Sterne plus - zu schade um das zu Essen

Stimmt - dann ist es immer mega schnell wieder weg !

Vielen Dank

BoG BeefChef