Einfälle muss man haben 
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Vorbereitungen für Weihnachten!
- Ersteller Gast-dxrJao
- Erstellt am
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- Schlagworte
- beef jerky kochschinken nussschinken räuchern schinkenfee
OP
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Gast-dxrJao
Guest
Danke @Holger_D ! Aber die Idee habe ich hier aus dem Forum. 
Zumal ich ja nur kleinere Mengen verarbeite.
Zumal ich ja nur kleinere Mengen verarbeite.
OP
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Gast-dxrJao
Guest
FRAGE:
Ist das sehr schädlich, wenn ich die Temperatur mit dem Lüfter nur auf 15-17°C kriege???
Ist das sehr schädlich, wenn ich die Temperatur mit dem Lüfter nur auf 15-17°C kriege???
neinFRAGE:
Ist das sehr schädlich, wenn ich die Temperatur mit dem Lüfter nur auf 15-17°C kriege???
OP
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Gast-dxrJao
Guest
Dankeschön!
Muss ich jetzt den Lüfter bis übermorgen durchlaufen lassen? Der Raum hat keine Belüftung.
Besser ist das, oder für Frischluft sorgen.
OP
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Gast-dxrJao
Guest
ok, dann soll er laufen . . . wichtig ist ja, dass das Fleisch gut wird!
OP
OP
Gast-dxrJao
Guest
Wieder einen Schritt weiter! Bin leider erst heute dazu gekommen, die Räuchertonne als solche einzuweihen. Aber nun geht es los.
Erst mal die Stückchen aus dem Reifeschrank befreit.
So, nun geht es los: Ringelpietz ohne Anfassen!
Sorry, das ist verschwommen, da die Stücke noch zappeln..
Es raucht!
Ist noch nicht die beste Lösung, aber es funktioniert.
Nun habe ich oben noch ein paar Paprikaschoten draufgelegt (ohne Foto), und jetzt WARTEN, WARTEN, WARTEN.
Nach einer Stunde hatten die Paprikschoten 16,1°C. Drunter war es etwas kälter, so ca. 13°C. Muss ich dann länger räuchern, wenn ich nicht auf 25°C komme? Ich will das so ca. 4 oder 5 Std. laufen lassen.
THX für's Reinschauen.
Erst mal die Stückchen aus dem Reifeschrank befreit.
So, nun geht es los: Ringelpietz ohne Anfassen!
Sorry, das ist verschwommen, da die Stücke noch zappeln..
Es raucht!
Ist noch nicht die beste Lösung, aber es funktioniert.
Nun habe ich oben noch ein paar Paprikaschoten draufgelegt (ohne Foto), und jetzt WARTEN, WARTEN, WARTEN.
Nach einer Stunde hatten die Paprikschoten 16,1°C. Drunter war es etwas kälter, so ca. 13°C. Muss ich dann länger räuchern, wenn ich nicht auf 25°C komme? Ich will das so ca. 4 oder 5 Std. laufen lassen.
THX für's Reinschauen.
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Moin Marita,
die werden was
und wecken Erinnerungen an meine ersten Räucherschritte in meinem UDS hinten rechts der Murkel....der wird sicher direkt zwischen 2 Brötchenhälften gelegt? *lach*
Gruß Daniel
die werden was
und wecken Erinnerungen an meine ersten Räucherschritte in meinem UDS hinten rechts der Murkel....der wird sicher direkt zwischen 2 Brötchenhälften gelegt? *lach*Gruß Daniel
OP
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Gast-dxrJao
Guest
Hi Daniel,
dankeschön. Nee, auch der Murkel wird noch aufgeschnitten . . . Aber da der sooo schön mager ist, wird der wohl an Wuki2 gehen.
Gang 2 gerade begonnen (bei strömendem Regen
).
Aber ich denke, ich werde morgen Nr. 3 starten.
dankeschön
. Nee, auch der Murkel wird noch aufgeschnitten . . . Aber da der sooo schön mager ist, wird der wohl an Wuki2 gehen.Gang 2 gerade begonnen (bei strömendem Regen
).Aber ich denke, ich werde morgen Nr. 3 starten.
OP
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Gast-dxrJao
Guest
Gersde den 3. Gang gestsartet . . .
OP
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Gast-dxrJao
Guest
So, Feierabend!
Nun bleibt das so. Die Holzchips sind alle und die gekräuselten Stückchen sind entweder zu schnell verbrannt oder zu dicht gestopft. Also lasse ich den 1. Versuch so.
Riechen tut es sehr lecker! Die will ich jetzt bis Mittwoch noch mal trocknen lassen und dann portionsweise vakuumieren, ist das richtig so?
Nun bleibt das so. Die Holzchips sind alle und die gekräuselten Stückchen sind entweder zu schnell verbrannt oder zu dicht gestopft. Also lasse ich den 1. Versuch so.
Riechen tut es sehr lecker! Die will ich jetzt bis Mittwoch noch mal trocknen lassen und dann portionsweise vakuumieren, ist das richtig so?
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Ja kannst du machen, aber ich würde noch ein paar Rauchgänge drauf geben, haben noch etwas wenig Farbe kann aber auch durch das Bild verfälschen
OP
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Gast-dxrJao
Guest
@Wombads : Ich mache morgen mal ein Tageslichtfoto. Aber vor Mittwoch komme ich nicht wieder zum Räuchern und bei Regen (wie gestern) lasse ich es zukünftig sein. Also bis Mittwoch dürfen sie auf jeden Fall ruhen.
OP
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Gast-dxrJao
Guest
So, das Tageslichtfoto ist immer noch nicht gemacht, aber nachdem die Woche rum ist, habe ich den "Murkel" schon mal aus dem Gefängnis befreit.
@felli007 : aufgeschnitten, ganz dünn, sehr lecker.
Ich halte die weissen Stellen für Salzausblühungen, richtig?
Schmecken tut es fantastisch! Aber ich finde es etwas zu salzig. Verteilt sich das noch oder wird es etwas weniger? Hängt ja jetzt erst eine Woche nach dem Räuchern bei 11-13°C in den E2-Kisten, die großen Stücke sind noch nicht fest. Ich werde sie aber diese Woche noch ins Vakuum schicken.
THX für's Reinschauen.
@felli007 : aufgeschnitten, ganz dünn, sehr lecker.
Ich halte die weissen Stellen für Salzausblühungen, richtig?
Schmecken tut es fantastisch! Aber ich finde es etwas zu salzig. Verteilt sich das noch oder wird es etwas weniger? Hängt ja jetzt erst eine Woche nach dem Räuchern bei 11-13°C in den E2-Kisten, die großen Stücke sind noch nicht fest. Ich werde sie aber diese Woche noch ins Vakuum schicken.
THX für's Reinschauen.
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Die Hoffnung muss ich dir leider nehmen, ganz im gegenteil mit weiterer trocknung wird es immer mehr.
Ich denke auch, aber es genauer zu sagen müsste ich das Bilder schärfer haben.
Das sit Salz, du kannst ja mal mit dem Finger drüber wischen und dann zwischen den Fingern reiben ist körnig dann salz wenn schmierig dann Schimmel