Vorspeise: Cowboy Stew Knoxville Style...

[12oven]

Das Cowboy Stew hatte ich ja hier schon einmal vorgestellt. Die Rezeptur spare ich mir daher, gebe aber dafür die aktuellen Bilder ein, weil die im alten thread inzwischen fehlen.

Hier übrigens mein endgültig fertig gestellter und zum Transport zerlegbarer DOpf-Kochtisch:

So, nun zum Stew, welches diesmal nur Vorspeise sein sollte.

Schweinefleisch vom Nacken mit Cowboy Rub gewürzt:

Im DOpf geht es so weiter:

Ausgelassenen geräucherten Bauchspeck dazu

Und dann die Zwiebeln, etwa fein geschnittenen Knoblauch und die Steak-Soßen dazu:

In der Kugel daneben wird die Hauptspeise zubereitet:

Nach knapp zwei Stunden ist die Vorspeise fertig:

Leider hab ich diesmal kein Tellerbild, denn ich mußte mich noch um die Hauptspeise und die Beilagen kümmern und die Meute war einfach zu gierig und zu schnell .

Gruß
12oven

 

[fleischbräuner]

Schaut schon sehr deftig aus, für eine Vorspeise - da hätte ich sicher einen zweiten Teller voll gewollt und mich dann bei der Hauptspeise geplagt noch was runterzubekommen

 

[12oven]

Ooch na ja, deftig..., es gab ja da "nur etwas" Weißbrot dazu . Genug Mampf war aber vonnöten, denn wir hatten schon ein paar Tage hartes Training hinter uns und hatten alle höchstwahrscheinlich schon "Unter-Eiweiß" . Ohne Mampf kein Kampf!

Gruß
12oven

 

[DerHoss]

Brauch kein Tellerbild. Ich nehm' den Pott und n Kanten Brot.

Grüße

Christian

 

[12oven]

Brauch kein Tellerbild. Ich nehm' den Pott und n Kanten Brot.

Grüße

Christian

Leider nix, aber auch gar nix mehr da . Beim nächsten Mal evlt.

Leute, wenn man die wenigen einfachen Zutaten so anschaut, ist das ja sowas wie "Zwiebelfleisch" mit Speck. Aber in Verbindung mit dem Rub und den Steaksoßen wird das Zeug sooo geil , das hat Suchtpotential - ehrlich!

Hechel!
12oven

 

[Darkroom71]

Das sieht sehr gut aus! Für eine Vorspeise sehr gehaltvoll! Kommt auf mein To Do Liste!

 

[smokin joker]

Lecker, schaut gut aus, brauch auch sin Tisch

 

[boehmy]

Wollte ich schon mal nachbauen aber wieder vergessen. Danke für die Erinnerung

 

[12oven]

Lecker, schaut gut aus, brauch auch sin Tisch

Ja, so ein Tisch bringt m.E. viele Vorteile zum DOpfen: man braucht sich nicht mehr tief runterbücken, kann den DOpf und den AZK darin betreiben oder zwei DÖpfe nebeneinander, der Windschutz ist auch sehr von Vorteil und die Restasche ist durch das Loch im Boden leicht zu entsorgen. Wegen all dieser Vorteile habe ich mir den Tisch von einem Kumpel nach meinen Plänen zusammenschweißen lassen. Die Holzarbeiten und das Lackieren mit hitzebeständiger Ofenfarbe habe ich dann selber gemacht.


12oven

 

[BBQRudi]

Hallo 12oven!
Lecker schaut's aus - da hätt' ich auch gern ein, zwei Tellerchen genommen!
Wenn das bei Dir eine Vorspeise ist, würd' mich mal interessieren, wie bei Dir die Hauptgänge aussehen!!
Schöne Grüße vom BBQRudi

 

[12oven]

Hallo 12oven!
Lecker schaut's aus - da hätt' ich auch gern ein, zwei Tellerchen genommen!
Wenn das bei Dir eine Vorspeise ist, würd' mich mal interessieren, wie bei Dir die Hauptgänge aussehen!!
Schöne Grüße vom BBQRudi

Nun, das Hauptspeislein nach diesem DÖpfchen war jene hier
Wir hatten aufgrund tagelangem harten Training etwas "Untereiweiß"
Eine kleine Nachspeise gab's natürlich auch, wie der verlinkte thread in letzten Bild zeigen wird.

Gruß und
12oven

 

[Ben Lkm]

schade, dass beim ersten Thread mit dem Rezept alle Bilder weg sind.
ich würde mich über ein komplettes rezept mit Zutatean und Mengen sehr freuen. Sieht nämlich hammer aus

 

[12oven]

schade, dass beim ersten Thread mit dem Rezept alle Bilder weg sind.
ich würde mich über ein komplettes rezept mit Zutatean und Mengen sehr freuen. Sieht nämlich hammer aus

Na dann liefere ich mal nach. Es ist ein ganz einfaches Rezept ohne viel Firlefanz .
McCormick Grill Mates Cowboy Rub, jeweils pro Person 250 g Schweinenacken, 1/2 Scheibe geräucherter Bauchspeck, 1/2 große Zwiebel, Jalapenos nach Wahl.
Das Fleisch grob würfeln, großzügig rubben und über Nacht im Kühlschrank trocken marinieren.
Am nächsten Tag den gewürfelten Schweinespeck im DOpf auslassen, die abgetrennten Schwarten mit auslassen, raus aus dem DOpf und das marinierte Fleisch anbraten.
Da drauf den ausgelassenen Speck inkl. der Schwarten und die grob gehackten Zwiebeln schichten, die geschnittenen Jalapenos drüber.
Am Schluß BBQ-Soße nach Wahl und eigenem Gusto drüber gießen, eine mit Hickory-Rauchgescmack sollte es schon sein, aber eher eine aus dem süßlicheren Spektrum als Gegenpol/Ergänzung zur Kaffeenote aus dem Rub, keine scharf-rauchige.
NICHT umrühren sondern so geschichtet im DOpf ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren, 18 Grillies oben, 9 unten.

Sieht dann am Ende so aus:

Jetzt erst alles umrühren, vorher noch die Schwarten raus und das Stew rauf auf die Teller.
Tellerbilder schauen dann ganz schnell so aus (wenn man schnell genug fotografiert )

Tipp: Wenn man das Rub nicht fertig zu kaufen bekommt, kann man es selber machen. Der Kick da drin ist der gemahlene Kaffee, der dem Stew genau den richtigen Dreh verpaßt!
Das Rezept: https://www.everydaymaven.com/cowboy-seasoning-rub-for-beef/

Alternativ geht auch Jumpin' Java Rub vom Scharzwaldtexaner sehr gut, geiles Rub ebenfalls mit Kaffee drin:

• 2-3 Esslöffel gemahlener Kaffee
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel gemahlene Chilis
• 2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
• 1 Teelöffel Oregano

Mit dem habe ich das Stew auch schon öfter gemacht, knallt ebenso sehr gut.

Viel Spaß beim Nachbauen!

12oven