Vorstellung von mir und meiner Hobbymetzgerei

[HansAmGrill]

moin Alex,
willkommen im Club..
wirklich eine schöne Vorstellung.
dein Schrank und deine Ergebnisse sehen super aus..
jetzt zu Weihnachten u.a. eine Digital-Kamera oder neues Handy (Beratung gibt es auch hier) und los geht..

 

[Alex W.]

Vielen Dank euch allen echt super wie man hier empfangen wird, da können sich andere Foren ein Beispiel nehmen!

 

[HansAmGrill]

andere Foren

es gibt andere..

 

[sig551]

Hallo aus Hagen NRW !!!
Schaut klasse aus bei dir......

Martin

 

[Barbie-Q]

Herzlich Willkommen Alex, viel Spaß hier mit und bei uns...

und immer dran denken, ​

Gratulation zur tollen Vorstellung


viele Grüße aus Niederaula,
Tom

 

[Bruco]

Absolut klasse

 

[schweinemami]

Griaß Di aus Österreich. Schaut ja alles seeeeehr gut aus - genauso weitermachen

 

[Rooster]

Herzlich willkommen im Club der
Sieht doch gut aus.
Und und Rezepte / Vorgehensweise

 

[fisch2]

Feine Sachen machst. Willkommen bei den Narrischen.

 

[Alex W.]

Nachdem ihr ja keine Ruhe gebt hab ich gerade noch ein Foto von meinem "Fleischkühlschrank" gemacht. Oben liegen die bereits fertigen Räucherwaren, unten die nächsten Kandidaten. Ein Stück Schlegel mit guten 3kg und ein Dickes Schulterstück mit etwa 1,6kg Ausgangsgewicht. Die beiden liegen jetzt schon gute vierzehn Tage, allerdings werde ich nochmal so lange warten bis ich sie wieder aus dem Beutel nehme. Dann werde ich sie Abwaschen (gewässert wird bei mir nichts!) und zwei Tage zum Trocknen in den Keller hängen. Erst dann dürfen sie in die Selch. Zum Suren wiege ich lediglich das Salz ab, je kg Fleisch verwende ich:

38g Nitritpökelsalz
1TL Zucker

Sämtliche Gewürze werden nach Augenmaß verwendet:

Wacholderbeeren
Pfeffer
Senfkörner
Piment
Loorbeerblätter
Frischer Knoblauch
Zwiebelgranulat

Seit ein paar Jahren vakuumiere ich das Fleisch, früher habe ich es einfach in eine Kunststoffwanne geschichtet. Ich lege beim Fleisch immer sehr Wert darauf, dass es sauber zugeschnitten ist. Lose weghängende Fetzen werden schon vor dem Einsalzen entfernt und entweder verwurstet oder zu Gulasch geschnitten. Je glatter die Oberfläche, desto besser. Ich achte sogar beim Aufhängen darauf, dass sich keine tiefen Falten bilden. Da bin ich wohl etwas perfektionistisch veranlagt, dafür gibts zum Schluss "a guads Gseichds"

Viele Grüße

 

[fisch2]

Sauber!

 

[Winchester]

Hallo Alex,
das sieht ja alles schon sehr gekonnt aus, weiter so und viel Spaß hier im GSV

 

[schweinemami]

So @Alex W. normalerweise haben Neulinge eine Schonfrist, ABER Du bist ja auf dem Räuchergebiet absolut kein Neuling mehr . Magst nicht hier mitmachen??
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachtswichteln-2018.301038/

Die 15 Beiträge, die Du für die Anmeldung brauchst, hast Du denk ich gleich, 9 hast Du ja schon

 

[PuMod]

Hi Alex!

Das schaut doch super aus!

Herzlich Willkommen bei den Wurstis hier

 

[archie100579]

Herzlich Willkommen, auch aus dem Wiener Umland

 

[Alex W.]

Danke euch allen!

@schweinemami Danke für das Angebot! Denke aber das es sich heuer bei mir nicht ausgeht. Nächstes Jahr dann

 

[archie100579]

Danke für das Angebot!

Also wenn die @schweinemami so etwas schreibt, ist das KEIN Angebot, eher eine freundliche Aufforderung zur Wichtelteilnahme
LG
Archie

 

[LahntalGriller]

Hallo Alex,

sehr schöne Sachen, das ist doch mal etwas.
Schön das Du Dir da so viel Kentnnis angeeignet hast !

Lass uns bitte weiterhin an Deinem tun teilhaben.

GrillGuß

 

[schweinemami]

Also wenn die @schweinemami so etwas schreibt, ist das KEIN Angebot, eher eine freundliche Aufforderung zur Wichtelteilnahme

 

[FlorianD]

Herzlich Willkommen !
Und Grüße aus dem Holzwinkel...