Wagyu Picanha vom Memphis Pro und Nappi

[Kugelgriller57]

Ich hatte noch eine halbe Wagyu Picanha von clickandgrill im Tiefkühlschlaf welche heute gerubt und dann nach 2 Stunden marinieren auf dem Memphis mit Buchenpellets bei 120 Grad auf 50 Grad KT gezogen wurde.
Anschließend dann den Napoleon vorgeheizt und die Röstaromen verpasst.
Dazu gab es ganz banalen gebraten grünen Spargel mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Absolute 10/10 Punkten. War echt der Hammer und meine Göga und ich haben gegessen wie die Mähdrescher.

Hier noch ein paar Bilder und obligatorisches Tellerbild....

Ausgangsstück

Gerubt und Fettdeckel rautenförmig eingeschnitten

Ab ging es auf den Memphis

Nach dem anknuspern auf dem Nappi

Während das gut Teil ruht schnell den Spargel gebraten

Anschnitt

Tellerbild

 

[BBQfertig]

Wow, sehr schönes Fleischstück und top gemacht

 

[IronBBQ]

Sieht sehr gelungen aus !!

 

[Harija]

Hallo,
sieht sehr gut aus..................

Ich hätte zu Picanha/Churrasco mal generell eine Frage, vielleicht kann mir die ja jemand beantworten.

Ich lese/höre immer, bei rohem Fleisch auf den Drehspieß und bei souse vide werden die Fleischstücke einzeln scharf angebraten.

Was spricht eigentlich gegen souse vide und Drehspieß?
Müsste eigentlich doch auch super funktionieren und wenn man eine schöne Kruste hat, ist darunter das Fleisch auch auf jeden Fall fertig.

Was meint Ihr dazu??

 

[IronBBQ]

Das sollte gehen, ich würde dann das Fleisch aber nicht bis zum Schluss garen , damit noch Zeit bleibt für das knusprig werden.

 

[Kugelgriller57]

Hallo,
sieht sehr gut aus..................

Ich hätte zu Picanha/Churrasco mal generell eine Frage, vielleicht kann mir die ja jemand beantworten.

Ich lese/höre immer, bei rohem Fleisch auf den Drehspieß und bei souse vide werden die Fleischstücke einzeln scharf angebraten.

Was spricht eigentlich gegen souse vide und Drehspieß?
Müsste eigentlich doch auch super funktionieren und wenn man eine schöne Kruste hat, ist darunter das Fleisch auch auf jeden Fall fertig.

Was meint Ihr dazu??

Sollte gehen. Warum nicht. Ich würde das bis max 48-50 Grad KT baden (je nachdem welche KT du anpeilst) und dann mit Heckbrenner die Kruste verpassen.

 

[Harija]

super Danke auf die Antworten.

Ich werde es mal so versuchen, souse vide auf ca. 45°C dann wird es unter der Kruste nicht gleich zu gar.

 

[badtothebone]

Die Grundidee bei Churrasco ist doch eigentlich ziemlich scharf anknuspern und maximal bis zum halb gegarten Bereich abschnippeln. Vorgegartes Fleisch könnte zu schnell durchgegart werden. aber Versuch macht kluch!

 

[Kugelgriller57]

Die Grundidee bei Churrasco ist doch eigentlich ziemlich scharf anknuspern und maximal bis zum halb gegarten Bereich abschnippeln. Vorgegartes Fleisch könnte zu schnell durchgegart werden. aber Versuch macht kluch!

Gehe ich mit, aber wenn du es ständig von der Roti schneidest gart es ja auch ständig weiter.
@Harija willst du es immer wieder anknuspern und runterschneiden, oder einmalig Sous vide, anknuspern und dann servieren ?

 

[Harija]

Ich möchte es schon auf die klassische Art mach, am Spieß drehen und immer wieder das knusprige abschneiden, nachsalzen usw

 

[Harija]

Machen natürlich

 

[badtothebone]

Gehe ich mit, aber wenn du es ständig von der Roti schneidest gart es ja auch ständig weiter.

Ja, schon, aber das Ausgangsprodukt ist noch roh und nicht vorgegart. Vorgegart könnte es zu trocken werden.

Wobei, der Sohn unserer Nachbarn liebt es, beim Raclette das Fleisch bis kurz vor Schuhsohle zu rösten. Er meint, dann hat es ein intensiveres Aroma. Wenn er meint...

Ich möchte es schon auf die klassische Art mach, am Spieß drehen und immer wieder das knusprige abschneiden, nachsalzen usw

Welche Stücke hast Du denn angedacht?
Picanha oder Rostbraten?

 

[Harija]

Picanha
Ich habe ein schönes Stück Tafelspitz vom Black Angus

 

[badtothebone]

In Brasilien durfte ich das geniessen.
Auf max. 45 Grad vorgewärmt solltest Du keine Probleme bekommen.
Musst halt auf der Rotisserie besonders auf den Garpunkt achten. Nach der ersten Schicht weisst Du mehr.