Habe heute wieder ein Brisket gemacht mit gut über 3 kg aus der Metro. Kurzum: Es hat jedem super geschmeckt, aber dennoch habe ich eine Frage:
Nachdem die Kerntemperatur 90° hatte, habe ich es eng in Jehova gewickelt und es noch ca. knappe 2 Stunden bei etwa 70° im Hähnchengrill warm gehalten. Wiegesagt, es war saulecker, aber nach dem Öffnen der Folie kam mir fast 1/2 Liter Fleischsaft entgegen! Sollte das Fleisch nicht deshalb 2 Stunden ruhen, damit die Flüssigkeit sich besser verteilt? Bei mir ist sie wahrscheinlich ausgetreten
Nachdem die Kerntemperatur 90° hatte, habe ich es eng in Jehova gewickelt und es noch ca. knappe 2 Stunden bei etwa 70° im Hähnchengrill warm gehalten. Wiegesagt, es war saulecker, aber nach dem Öffnen der Folie kam mir fast 1/2 Liter Fleischsaft entgegen! Sollte das Fleisch nicht deshalb 2 Stunden ruhen, damit die Flüssigkeit sich besser verteilt? Bei mir ist sie wahrscheinlich ausgetreten
