Warum habe ich nur so lange gewartet... Pastrami die Zweite

[Henk]

Hi Folks,

nachdem ich vor gut einem Jahr mein erstes Pastrami mit dem Set vom @Spiccy erfolgreich gemacht hatte, war auch alles serh schnell verputzt. Leider ließ es die Zeit nicht zu, dass ich mich wieder mal an ein solches Projekt mache.

Damals hatte ich schon mal zum Testen 2 Pastramisets vom Eiffel BBQ kommen lassen, die ohne Spritzlake sind, um diese gegen das Spiccy Set zu testen. Nun habe ich alles vorbereitet und 2 Tafelspitz mit dem Pökelrub einbalsamiert und in den Vakuum-Kalteschläf geschickt. Ich werde wohl eher 2 Wochen Pökeln, um kein Risiko einzugehen.

Ich halte Euch auf dem Laufenden: Hier die ersten Bilder:

Gruß
Henk

 

[berndman01]

dann setz ich mich mal hin
scheint interessant zu werden bin gespannt auf den Vergleich

 

[Boandlkramer666]

Pastrami ist super, seit dem ich vor kurzem auch damit angefangen habe ist irgendwie immer ein Stück im Kühlschrank.

 

[domi27]

Vakuum-Kalteschläf

Bei wieviel Grad hast du die denn im Kälteschlaf ?

 

[Henk]

Bei wieviel Grad hast du die denn im Kälteschlaf ?

Ganz normal im Kühlschrank bei ca. 5-6 Grad.

 

[Henk]

dann setz ich mich mal hin
scheint interessant zu werden bin gespannt auf den Vergleich

Ein direkter Vergleich ist es ja nicht, weil ich das Spiccy Pastrami nicht da habe. Aber ich habe ja noch meinen alten Thread, zu dem man vergleichen kann.

Gespannt bin ich in jedem Fall.

 

[DerNobby]

 

[JensL]

Hi, verlinkst du den alten Thread hier ? Danke

 

[Henk]

Hi, verlinkst du den alten Thread hier ? Danke

Nach klar. Der Thread war nicht von mir sondern vom @M.B , es ging um das Set vom Spiccy. Hier zum Thread:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-oder-der-ganz-normale-wahnsinn.269942/page-2

Heute räuchere ich. Bis jetzt läuft alles gut. Habe vorsichtshalber 14 Tage gepökelt

So long
Henk

 

[Henk]

So, nun ist alles durch. Ich habe die beiden Schätzchen nun bis 67 Grad KT geräuchert, abkühlen lassen und dann schweren Herzens wieder ins Vakkum und zurück in den Kühlschrank geschickt. Ich habe NICHT probiert, es war aber schwer.

Nun heißt es wieder 3-4 Wochen warten, bis ich endlich probieren kann. Ich halte euch beim Anschnitt auf dem Laufenden.

So long,
Henk

 

[DaAlex]

Ich hole das nochmal hoch, weil meine beiden auch gerade im Rauch liegen.

Du hast die ja nach dem smoken nochmal einvakuumiert. Hast du sie auskühlen lassen? im Kühlschrank? wielange?

Fragen über Fragen...- aber vielen dank im voraus


/*edith sagt: hat sich erledigt

 

[Kingfisherteam]

Pastrami ist schon was feines, und von mir aus gesehen (Endprodukt) die wahre "Königsklasse".
Diese Geschmacks-Explosion kann einem BB nicht einmal annähernd bieten.

 

[domi27]

Ich habe die beiden Schätzchen nun bis 67 Grad KT geräuchert, abkühlen lassen und dann schweren Herzens wieder ins Vakkum und zurück in den Kühlschrank geschickt. Ich habe NICHT probiert, es war aber schwer.

Frage : bei welcher Temperatur im Grill und wie lange hat das ungefähr gedauert ?

 

[Spessartsmoker]

Würde mich auch interessieren !?
Sieht sehr gut aus...

 

[Henk]

Frage : bei welcher Temperatur im Grill und wie lange hat das ungefähr gedauert ?

Hi,

Ich habe die beiden Stücke im WSM bei 110-115 Grad auf 67-68 Grad KT gesmoked. Gedauert hatte das so um die 4 Stunden. Das kommt auf die Anfangstemperatur und die Dicke des Fleisches an.

So long
Henk

 

[Henk]

Ich hole das nochmal hoch, weil meine beiden auch gerade im Rauch liegen.

Du hast die ja nach dem smoken nochmal einvakuumiert. Hast du sie auskühlen lassen? im Kühlschrank? wielange?

Fragen über Fragen...- aber vielen dank im voraus


/*edith sagt: hat sich erledigt

Ja, habe sie draußen auf einem Rost auskühlen lassen und dann wieder vakuumiert und dann erst wieder in de Kühlschrank gelegt.

 

[Hörbsen]

Klasse Henk.
Da werde ich mich auch mal ran trauen, sobald ich das kleine Ei hab.

 

[jaggery]

tach,
grudsatzfrage: dieses nachreifen, hat das wirklich einen mehrwert? ich hab jetzt 2 mal pastrami gemacht, das dritte ist im kühler aber ehrlich gesagt habe ich mit und ihne nachreifen lassen KEINEN unterschied geschmeckt ....

musste meine semmerolle irgendwie verwerten und nach ausgiebiger forumsrecherche hab ich mich fürs pastrami entschieden...

greetz