Ganz sicher kann mir das jemand erklären!
Mir wurde gesagt und ich habe es gelesen, daß Fleisch schneller mariniert wenn es vakuumiert ist. Jetzt konnte mir aber keiner eine genaue, physikalische Erläuterung geben.
"Es ist halt so" reicht mir nicht.
Meine theoretische Überlegung ging von Folgendem aus. Wenn die Luft zwischen den Fleischfasern durch Vakuumieren entzogen wird, pressen sich doch die Fleischfasern enger zusammen. Wie kommt dann die Marinade besser dazwischen, also ohne Vakuum?
Wenn die Theorie nicht weiterkommt, muß die Praxis Ergebnisse bringen. Also in meine (Versuchs)Küche. Foodsaver aufgestellt und ausprobiert.
Ausgehend von der Annahme (die im Nachhinein als fraglich einzustufen ist), daß ein Spülschwamm in Wasser, mein Fleisch in Marinade als Versuchsmaterial ersetzten kann.
Test 1) Trockener (neuer) Spülschwamm in den FoodSaver Vakuumbehälter. Behälter verschließen und vakuumieren.
Ergebnis: Keine Veränderung zu sehen. Spülschwamm behält seine Form.
Test 2.) Trockener (neuer) Spülschwamm in eine Vakuumtüte und vakuumieren.
Ergebnis: Spülschwamm macht die Flunder.
Test 3) Zwei Finger breit Wasser in den Vakuumbehälter. Den trockenen Spülschwamm dazu und sofort verschließen und vakuumieren.
Ergebnis: Der Spülschwamm behält seine Form. Es ist auch kein schnelleres Aufsaugen des Wassers zu beobachten, als wenn dies ohne Vakuumierung geschieht.
Test 4) Den Spülschwamm in eine Vakuumtüte und komplett mit Wasser bedecken. Zusammen mit "Sicherheitskreppeinlage" vakuumiert.
Ergebnis: Der Spülschwamm behält seine Form. Die Tüte ist komplett mit Wasser gefüllt. Der Sicherheitskrepp ist komplett nass. Die Intervallfunktion des FS tat hier gute Dienste. Als ich auf den geschlossenen Beutel drückte entwich aus dem Schwamm die eingeschlossene Luft, das Wasser ging dadurch in den Schwamm und ich hatte Luftblasen in der Tüte.
Spätestens nach dem 4. Test wurde mir klar. Ein Spülschwamm ist kein Fleischersatz (wer hätte das gedacht). Schon gar nicht für meinen Versuchsaufbau.
Also, ich bin so ratlos wie vorher. Hilfe !! Wer kann mir einfallslosem "Küchenwissentschaftler" weiterhelfen.
Mir wurde gesagt und ich habe es gelesen, daß Fleisch schneller mariniert wenn es vakuumiert ist. Jetzt konnte mir aber keiner eine genaue, physikalische Erläuterung geben.
"Es ist halt so" reicht mir nicht.
Meine theoretische Überlegung ging von Folgendem aus. Wenn die Luft zwischen den Fleischfasern durch Vakuumieren entzogen wird, pressen sich doch die Fleischfasern enger zusammen. Wie kommt dann die Marinade besser dazwischen, also ohne Vakuum?
Wenn die Theorie nicht weiterkommt, muß die Praxis Ergebnisse bringen. Also in meine (Versuchs)Küche. Foodsaver aufgestellt und ausprobiert.
Ausgehend von der Annahme (die im Nachhinein als fraglich einzustufen ist), daß ein Spülschwamm in Wasser, mein Fleisch in Marinade als Versuchsmaterial ersetzten kann.
Test 1) Trockener (neuer) Spülschwamm in den FoodSaver Vakuumbehälter. Behälter verschließen und vakuumieren.
Ergebnis: Keine Veränderung zu sehen. Spülschwamm behält seine Form.
Test 2.) Trockener (neuer) Spülschwamm in eine Vakuumtüte und vakuumieren.
Ergebnis: Spülschwamm macht die Flunder.
Test 3) Zwei Finger breit Wasser in den Vakuumbehälter. Den trockenen Spülschwamm dazu und sofort verschließen und vakuumieren.
Ergebnis: Der Spülschwamm behält seine Form. Es ist auch kein schnelleres Aufsaugen des Wassers zu beobachten, als wenn dies ohne Vakuumierung geschieht.
Test 4) Den Spülschwamm in eine Vakuumtüte und komplett mit Wasser bedecken. Zusammen mit "Sicherheitskreppeinlage" vakuumiert.
Ergebnis: Der Spülschwamm behält seine Form. Die Tüte ist komplett mit Wasser gefüllt. Der Sicherheitskrepp ist komplett nass. Die Intervallfunktion des FS tat hier gute Dienste. Als ich auf den geschlossenen Beutel drückte entwich aus dem Schwamm die eingeschlossene Luft, das Wasser ging dadurch in den Schwamm und ich hatte Luftblasen in der Tüte.
Spätestens nach dem 4. Test wurde mir klar. Ein Spülschwamm ist kein Fleischersatz (wer hätte das gedacht). Schon gar nicht für meinen Versuchsaufbau.
Also, ich bin so ratlos wie vorher. Hilfe !! Wer kann mir einfallslosem "Küchenwissentschaftler" weiterhelfen.