Warum werden Knacker und Fleischkäse nach dem Einfrieren so wässrig???

[schweinemami]

Kann mir da jemand weiterhelfen?? Habe beides mit Mineralwasser und KHM gemacht und waren auch frisch hammermäßig hab sie dann im Vaccuum eingefroren und jetzt sind sie irgendwie so wässrig. Hab ich vielleicht zu viel Wasser genommen??

 

[Reiny]

Hallo Uschi,

hattest Du schlachtfrisches Fleisch benutzt?


Gruesse, Reiny

 

[schweinemami]

Nein Reiny hab ich nie eines . Ich arbeite immer mit eingefrorenem Fleisch, da bei mir ja immer aufeinmal sehr viel Fleisch anfällt

 

[Reiny]

Dann hab ich leider auch keine Erklaerung dafuer.


Gruesse, Reiny

 

[schweinemami]

Trotzdem danke!!

 

[riese82]

Das ist fast normal durch langsam gefrieren werden in der wurst zu große eiskristalle gebildet welche dann die Matrix zerstört welche das eingebundene Wasser festhält. Taut man jetzt die wurst auf kann das wasser nicht mehr gehalten werden.
Ich weis nicht wie ich es besser erklären soll

 

[riese82]

Ich hab die meinung wenn die wurst zumager und ggleichzeitig zu viel fremdwasser enthält tritt dieses Phänomen mehr auf.

 

[Reiny]

.... na eben, die Wurst muss fett sein, dann schmeckt sie und tropft nicht

 

[intothefire]

Hallo,

Wenn du fleischkäse einfrieren willst, friere da rohe brät ein und backe ihn frisch. Dann tritt das problem nicht auf. Es ist so wie riese82 es erklärt hat. So mache ich immer meine lyoner, fülle sie und friere sie ungekocht ein. Brauche ich welche, kommen sie in wasser und so habe ich immer frische wurst.

Lg

 

[Fleisch-Designer]

Der einzige nachteil beim Brät einfrieren ist darin zu Beklagen, das es beim Aufbacken nicht mehr ganz so aufgeht

 

[schweinemami]

Merci vielmals!! @riese82 dann werde ich es das nächste Mal mit weniger Wasser probieren und ein ganz kleines bißchen mehr Fett bin doch gerade beim Abnehmen
@intothefire das mit dem vorher einfrieren ist eine gute Idee .

 

[asphalt]

Ich würde kein rohes Brät wegfrieren. Mach ich mit Hack auch nicht.

Gruß Jens

 

[intothefire]

Ich würde kein rohes Brät wegfrieren. Mach ich mit Hack auch nicht.

Gruß Jens

Hallo,

Das ist aber eher eine persönliche Meinung. vergiss nicht die antibakterielle wirkung des nitrits.

Lg

 

[schweinemami]

Mach ich mit Hack auch nicht.

Warum bitte kann man rohes Hack nicht einfrieren??????

 

[deraaf]

Mach ich auch wenn es frisch ist. Bei Burgern ja erst recht?
VG
Peter

von unterwegs

 

[schweinemami]

Eben ich mach das auch immer so . Drum hätte es mich ja interessiert warum @asphalt das nicht macht

 

[asphalt]

Ich mach es nicht, weil ich gelernt habe, daß es unhygienisch ist.
Burger friere ich auch nicht ein, nur an.
Ich seh auch keinen Sinn frische Sachen zu machen, um sie einzufrieren.
Hätte ich einen Schockfroster, wäre es anders.

Gruß Jens

 

[Thorose]

Schockfroster

Genau der macht den Unterschied!

Schaut [URL=http://de.wikipedia.org/wiki/Schockfrosten]hier [/URL]


Gruß Swen

 

[schweinemami]

Ich seh auch keinen Sinn frische Sachen zu machen, um sie einzufrieren.

Tja wenn ich das Fleisch kaufen müßte würde ich es auch nicht einfrieren aber bei mir müssen immer 4-6 Schweine dran glauben und da muß ich alles einfrieren. Und daß ich jedesmal wenn ich zum Kochen Faschiertes brauche den Fleischwolf auspacke und dann wieder alles abwaschen muß faschiere ich vorher und friere es ein.

 

[asphalt]

Versteh Deinen Ansatz und würde es auch so machen.
Habe leider keine Schweinezucht, weshalb ich arbeite, wie beschrieben.
Sollte mir mal eins Deiner Schweine zufliegen, würde ich wahrscheinlich Hack ohne Schockfroster einfrieren.