Kann mir da jemand weiterhelfen?? Habe beides mit Mineralwasser und KHM gemacht und waren auch frisch hammermäßig hab sie dann im Vaccuum eingefroren und jetzt sind sie irgendwie so wässrig. Hab ich vielleicht zu viel Wasser genommen??
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Warum werden Knacker und Fleischkäse nach dem Einfrieren so wässrig???
- Ersteller schweinemami
- Erstellt am
OP
OP
Nein Reiny hab ich nie eines . Ich arbeite immer mit eingefrorenem Fleisch, da bei mir ja immer aufeinmal sehr viel Fleisch anfällt
OP
OP
Trotzdem danke!!
Das ist fast normal durch langsam gefrieren werden in der wurst zu große eiskristalle gebildet welche dann die Matrix zerstört welche das eingebundene Wasser festhält. Taut man jetzt die wurst auf kann das wasser nicht mehr gehalten werden.
Ich weis nicht wie ich es besser erklären soll
Ich weis nicht wie ich es besser erklären soll
Ich hab die meinung wenn die wurst zumager und ggleichzeitig zu viel fremdwasser enthält tritt dieses Phänomen mehr auf.
Hallo,
Wenn du fleischkäse einfrieren willst, friere da rohe brät ein und backe ihn frisch. Dann tritt das problem nicht auf. Es ist so wie riese82 es erklärt hat. So mache ich immer meine lyoner, fülle sie und friere sie ungekocht ein. Brauche ich welche, kommen sie in wasser und so habe ich immer frische wurst.
Lg
Wenn du fleischkäse einfrieren willst, friere da rohe brät ein und backe ihn frisch. Dann tritt das problem nicht auf. Es ist so wie riese82 es erklärt hat. So mache ich immer meine lyoner, fülle sie und friere sie ungekocht ein. Brauche ich welche, kommen sie in wasser und so habe ich immer frische wurst.
Lg
Fleisch-Designer
Grillkönig
Der einzige nachteil beim Brät einfrieren ist darin zu Beklagen, das es beim Aufbacken nicht mehr ganz so aufgeht
OP
OP
Merci vielmals!! @riese82 dann werde ich es das nächste Mal mit weniger Wasser probieren und ein ganz kleines bißchen mehr Fett bin doch gerade beim Abnehmen
@intothefire das mit dem vorher einfrieren ist eine gute Idee .
@intothefire das mit dem vorher einfrieren ist eine gute Idee .
Ich würde kein rohes Brät wegfrieren. Mach ich mit Hack auch nicht.
Gruß Jens
Gruß Jens
Hallo,
Das ist aber eher eine persönliche Meinung. vergiss nicht die antibakterielle wirkung des nitrits.
Lg
OP
OP
Warum bitte kann man rohes Hack nicht einfrieren??????
Mach ich auch wenn es frisch ist. Bei Burgern ja erst recht?
VG
Peter
von unterwegs
VG
Peter
von unterwegs
OP
OP
Eben ich mach das auch immer so . Drum hätte es mich ja interessiert warum @asphalt das nicht macht
Ich mach es nicht, weil ich gelernt habe, daß es unhygienisch ist.
Burger friere ich auch nicht ein, nur an.
Ich seh auch keinen Sinn frische Sachen zu machen, um sie einzufrieren.
Hätte ich einen Schockfroster, wäre es anders.
Gruß Jens
Burger friere ich auch nicht ein, nur an.
Ich seh auch keinen Sinn frische Sachen zu machen, um sie einzufrieren.
Hätte ich einen Schockfroster, wäre es anders.
Gruß Jens
Genau der macht den Unterschied!
Schaut [URL=http://de.wikipedia.org/wiki/Schockfrosten]hier [/URL]
Gruß Swen
Anhänge
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OP
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Tja wenn ich das Fleisch kaufen müßte würde ich es auch nicht einfrieren aber bei mir müssen immer 4-6 Schweine dran glauben und da muß ich alles einfrieren. Und daß ich jedesmal wenn ich zum Kochen Faschiertes brauche den Fleischwolf auspacke und dann wieder alles abwaschen muß faschiere ich vorher und friere es ein.
Versteh Deinen Ansatz und würde es auch so machen.
Habe leider keine Schweinezucht, weshalb ich arbeite, wie beschrieben.
Sollte mir mal eins Deiner Schweine zufliegen, würde ich wahrscheinlich Hack ohne Schockfroster einfrieren.
Habe leider keine Schweinezucht, weshalb ich arbeite, wie beschrieben.
Sollte mir mal eins Deiner Schweine zufliegen, würde ich wahrscheinlich Hack ohne Schockfroster einfrieren.