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Was der Seb kann.... Dinkelpizza - Das Original ;)

schmock

schmock

EGGsperte
10+ Jahre im GSV
Moin moin ihr Pizzaiolos und Pizzaiolinas da draußen,

nach dem es gestern die schwäbische Variante gab - quasi die Mutter aller Pizzen - kam heute die mediterrane auf den Teller.

Teig war vor zwei Tagen angesetzt nach meinem Default-Frei-Schnauze Rezept
- 500g Dinkelmehl Type 630
- 100g Dinkeldunst (feines Dinkelgries)
- 14g Salz
- ca. 420ml Wasser, kalt
- 3g Frischhefe
- ein Schuss Olivenöl

Erst mal knapp drei Stunden bei Raumtemperatur und dann für etwa 40 Stunden in den Kühlschrank. Dann heute in der Früh raus aus dem Kühlschrank und erst mal zwei Stunden bei Raumtemperatur auf Temperatur kommen lassen. Ballen abgestochen, rund gestretchedandfolded und dann eine gute Stunde entspannen und garen lassen. Nun denn... ab geht's ;)


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Also nach der NUR einen die gebacken habe, habe ich noch Hunger!
Die sehen unbeschreiblich gut aus :sabber:

Mich würde ja noch deine Ballengröße interessieren. Was wiegt so ein Ballen bei dir?
 
Alles perfekt Patrick.......deine Sorge war total unbegründet!
 
Sauber verpizzt! Das Setup kann was! 👍🏻
Tolle Verarbeitung, die Können sich sehen lassen.
 
Sehr schöne Pizza :respekt:

Schreib mal bitte was zum Setup im Ei (Temp, deflektor?, wie lange braucht die Pizza,...) Danke
 
Wann ist Ausbildungsbeginn, Patrick??
 
Einen wunderschönen guten Morgen allerseits.

Ich Danke euch für die vielen netten Kommentare. Freut mich, dass meine kleine, dilletantische Pizzaaktion so gut gefallen hat.
Nun noch zu euren Fragen:

5E8A5T14N.KR4C1N5K1 schrieb:
Mich würde ja noch deine Ballengröße interessieren. Was wiegt so ein Ballen bei dir?
Zum Vergrößern anklicken....

Hey Sebastian, ich mache meistens Ballen zwischen 220g und 250g. Je nach Lust und Laune.
Habe früher öfter die Ballen mit "nur" 180g gemacht. Dadurch wurde die Pizza aber sehr dünn in der Mitte und es wurde mitunter sehr schwierig, diese belegt auf den Schieber zu bekommen. Mittlerweile mit ca. 230g eigentlich eine ganz brauchbare Größe für normal große Pizzen (Durchmesser um die 30cm).


Oktul schrieb:
Schreib mal bitte was zum Setup im Ei (Temp, deflektor?, wie lange braucht die Pizza,...)
Zum Vergrößern anklicken....

Hey Tom. Das Setup ist sehr primitiv: unten Conveggtor, dann das Eggspander-Set oben drauf und auf der oberen Ebene den Pizzastein. Ich setze den Conveggtor in den Conveggtor-Korb, dann den normalen Grillrost.
Das Egg zünde ich an einer Stelle an und lasse es mit offenen Lüftungen und offenem Deckel ca. 10 Minuten durchzünden. Dann wird das Setup reingestellt und der Deckel geschlossen. Das Egg heize ich dann auf ca. 350° komplett durch (etwa 30 Minuten). Und dann geht's los. Eine Pizza benötigt ungefähr 3 bis 4 Minuten in der Konfiguration.
 
Wahnsinnig gutes Ergebnis. Da kann man nur neidisch werden. Toll! :sabber:
 
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