Was Feines zu Weihnachten - Sockeye Wildlachs

[Arminth]

Hallo Freunde,

darauf war ich schon lange scharf. Aber erst am Wochenende gab es das erste Mal Sockeye Wildlachs in unserer Metro. Da habe ich gleich mal 2 schöne Filets eingepackt. Die soll es dann an den Weihnachtsfeiertagen geben.

Rezept wie immer (aus der Rezeptdatenbank: http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Lachs--geraeuchert-9910.html)

Der Fisch hat eine viel intensivere Farbe.

Nach dem Einpinseln

ab unter die Msichung.

Nach ca. 30 Stunden hat sich einen ganze Menge Eigenlake gebildet:

Abgewaschen - sieht toll aus!

Und jetzt über Nacht in die Mollie zum Räuchern. Das Küchenkrepp ist gegen Kondenswasser!

Ich denke, das wird gut!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Gast-39yegX]

Hast meine Adresse?

 

[spussel]

Ich denke, das wird gut!

das denke ich auch.....schönes Fischchen

 

[SmoKing]

Das Küchenkrepp ist gegen Kondenswasser!

Ich denke, das wird gut!

Genau den Kondens-Rotz hatte ich auch das letzte mal im Smoker.
Deshalb steige ich jetzt auf Holz um...

Ich denke auch, daß das gut wird!
Es sieht verdammt danach aus....

Tschau mit au
Matthais

 

[Gast-39yegX]

Hab ich grad in der Metro auch 2 geholt. Danke fürs anfixen :lachen1:


Sent from my super mega mobile device

 

[BeefChief]

Lecker!!!

goiler Arbeitsplatz... coole Idee mit der Lampe!

 

[kerryman]

Mhmmmm der Lachs sieht super aus. Gabs bei mir im Metro am Samstag auch, allerdings sahen die beiden Stücke etwas dürftig aus, weshalb ich darauf verzichtet hatte....

Weiß jemand warum die Lachsseiten von dem Wildlachs immer ein wenig mehr "zerrupft" ausschauen als der Zuchtlachs?

Ich bin gespannt...

 

[Frank]

Was rufen die in der Metro für einen Kurs auf ?

 

[kerryman]

In Karlsruhe am letzten Samstag ca. 22€/kg, letztes Jahr so um 28€/kg

 

[Arminth]

War auch mein Preis!

Fische sind jetzt im Vakuum.

Anschnittbild kommt dann Samstag.


Grüßle und Tschöh!

Armin

Mobil mit Plapatalk

 

[Gast-39yegX]

@Kerry: Weil Kerry: Weil er viel festeres Fleisch hat.

@Frank: € 21,99 in Freiburg (Chianina Filet xx,xx)

@Armin: Wieso darf die Lake nicht ans Fleisch? Ich salze immer und vakuumiere, so auch gestern. Der Gedanke geht mir aber nicht aus dem Kopf.

 

[Friedi]

Bin gespannt

 

[Arminth]

Hallo Micha,

Wenn die Lake schön ablaufen kann, wird meiner Meinung nach der Fisch fester und das Produkt besser.
Noch einmal schlafen! Lol!

Grüßle und Tschöh!

Armin

Mobil mit Plapatalk

 

[Gast-39yegX]

OK, habe ihn heute früh rausgenommen und zum Trocknen aufgehängt. Ist sehr fest das Fleisch. Geht gleich zum Räuchern in den Schrank.

 

[wjm]

Wenn die Lake schön ablaufen kann, wird meiner Meinung nach der Fisch fester

habe ich auch immer so gemacht, und wenn der Lachs stark unterschiedlich dick ist, das dickere Teil noch mit einem Gewicht beschwert.