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Die Keulen wurden mit 12gr Salz pro Kilo eingelegt und 24h in den Kühlschrank gelegt. Im Anschluss kommen die Keulen in den Kochtopf. 50% Wasser & 50% Gänsefett. Kurz aufkochen lassen und im Anschluss lediglich 2-3 Stunden vor sich hin simmern lassen. Die Keulen können im Anschluss in Gänsefett eingelegt werden und somit haltbar gemacht werden. Hier wandern sie für 15min bei 220 Grad in den Ofen und werden noch aufgeknuspert. Die sauce zieh ihr aus dem Fond. Erkalten lassen und das Fett abnehmen (Kann für die nächste Etappe wieder verwendet werden).
Geschmacklich mit 0815 Gänsekeulen nicht zu vergleichen. Trockenes und zähes Fleisch ist hier nocht möglich.
Hier hatte ich es mal mit 100% Gänsefett gemacht.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/enten-confit-oder-pulled-duck.226347/
ja das Confieren hatte ich mal beim Mälzer gesehen, mit Schweineschopf, so quasi ein PP in ein paar Stunden am Herd, bloß mit einer ordenltichen Menge Öl/Fett halt 
bei mich wär der alle..
Dann wärst du aber ganz schön voll
hab jetzt schon wieder Hunger, wie immer..
Nicht das du wie ein ehemaliger Kollege bist, spindeldürr aber immer am Essen, der musste alle halbe Stunde was zu sich nehmen, sonst ging sein Kreislauf ab.
Wir haben mal Negerkußwettessen gemacht (das heißt jetzt politisch korrekt anderes, oder ?), pro Minute musste einer gegessen werden - wir beide waren zum Schluß die Sieger
Wir haben mal Negerkußwettessen gemacht (das heißt jetzt politisch korrekt anderes, oder ?), pro Minute musste einer gegessen werden - wir beide waren zum Schluß die Sieger
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Ich habe heute ein gereiftes Stielkotelett zerlegt und ein Geschnetzeltes mit Cognacsosse gemacht, dazu Kapü und Bohnensalat
Hat uns sehr gut geschmeckt. Ist zwar bissl schade für den Fettrand, aber im Geschnetzelten mag ich das nicht. Das schmeckt mir nur knusprig gebraten.
Hat uns sehr gut geschmeckt. Ist zwar bissl schade für den Fettrand, aber im Geschnetzelten mag ich das nicht. Das schmeckt mir nur knusprig gebraten.
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Gestern "Schwein" beim Rind gehabt:..ein Stück Tafelspitz im Kühlschrank übersehen...3 Monate
...auf den Oberst-Aufsatz über einem GA
.. noch mal Glück gehabtgut, wenn man Fleischkühlschränke hat, die manchmal net mehr als 1 x in der Woche geöffnet werden ..
Die Entourage hat's ohne Maulen mit Eifer und Begeisterung gegessen.
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Hätte ich auch so gemacht, würde ich in Deinem Gefolge leben und wohnen.
Kann man auch als extra lang im Vakuum gereift für teuer Geld verkaufen!
Anhang anzeigen 1618216
..ein Stück Tafelspitz im Kühlschrank übersehen...3 Monate
auf den Oberst-Aufsatz über einem GA
Anhang anzeigen 1618217
Anhang anzeigen 1618218
gut, wenn man Fleischkühlschränke hat, die manchmal net mehr als 1 x in der Woche geöffnet werden ..
Die Entourage hat's ohne Maulen mit Eifer und Begeisterung gegessen.
Sehr interessant! Konfieren steht schon länger auf meiner Liste. Muss dann nur vorher eine Flasche Fernet besorgen - Fettvertilger sozusagen
Gruß
Balkonglut
Moin, Tom (@zaubervati),
ich bekomme zum WE wohl Wildschweinfleisch. Macht es Dir große Mühe, mir Dein Wildschwein-Bratwurst-Rezept rauszusuchen? Finde Dich leider mit dem Suchbegriff "Wildschwein Bratwurst" nicht in der hiesigen Suchmaschine
ich bekomme zum WE wohl Wildschweinfleisch. Macht es Dir große Mühe, mir Dein Wildschwein-Bratwurst-Rezept rauszusuchen? Finde Dich leider mit dem Suchbegriff "Wildschwein Bratwurst" nicht in der hiesigen Suchmaschine
Steak mit Speckfisolen!
Nachdem ich seit Mai 2012 nicht mehr beim Zahnarzt war, war heute eine gründliche Mundhygiene fällig!
jetzt weiß ich auch wieder, warum ich so lange nicht dort war, sehr sehr unangenehm!!!!
Also musste ich mich nach all dem Leid schnell selbst belohnen! Ab zum Fleischmarkt und ein Steak holen, hieß es da! Jetzt gehts mir schon besser!
Lg. Alex (jetzt wieder mit einem blütenweißem Lächeln!)
Nachdem ich seit Mai 2012 nicht mehr beim Zahnarzt war, war heute eine gründliche Mundhygiene fällig!
jetzt weiß ich auch wieder, warum ich so lange nicht dort war, sehr sehr unangenehm!!!!Also musste ich mich nach all dem Leid schnell selbst belohnen! Ab zum Fleischmarkt und ein Steak holen, hieß es da! Jetzt gehts mir schon besser!
Lg. Alex (jetzt wieder mit einem blütenweißem Lächeln!
)Anhänge
...gefakte Surimi-Glasaale?