Was gibts denn heut zu Essen?

[Hollehonig]

Heute gab es Hirschburger SV im Kastanienbrötchen, Preiselbeer-Meerrettich Creme, Birnen-Rotwein-Ingwer Chutney und Blauschimmelkäse

Na das nenne ich mal eine Kombi der etwas anderen (aber bestimmt geilen) Art!

 

[Cladonia]

Das ganze Enstand eigentlich dadurch dass ich noch zwei Hirsch-Patties im Gefrierschrank hatte und 4 Tage Zeit um Ideen zu sammeln.
Hab mir dann Gedanken gemacht womit Wild klassisch serviert wird, wie ich das im Burger verarbeiten könnte und was noch alles gut dazu passen könnte.
Nach und nach wurde dann ein Rezept daraus.

Die Buns sind aus 80% Weizenmehl, 20% Kastanienmehl, Lievito Madre, Ei, Butter, Wasser, Zucker.

Das Birnen-Rotwein-Ingwer Chutney hab ich aus 2 Birnen, 1 roter Zwiebel, Ingwer, Zucker, Essig, Rotwein eingekocht und mit Nelken, Zimt, Chili, Muskat, Salz, Pfeffer gewürzt.

Preiselbeer-Meerrettich Creme besteht aus etwa 3 Teilen Preiselbeeren, 3 Teilen Creme Fraiche, 1 Teil Meerrettich und noch etwas Salz und Pfeffer.

Dann nur noch den Blauschimmelkäse geschmolzen und das Hirschpattie im Sous-Vide gegart

Vielen Dank Ich werde Deine Ideensammlung speichern und eventuell ausprobieren, passt echt gut zusammen, sehr kreativ.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Hollehonig]

...[SIZE=5]und spätestens jetzt wäre ein bisserl Grappa, oder a Vogelbeerschnapserl o.ä. aus [B][I][U][COLOR=#ff0000]rein medizinischen Gründen dringend indiziert[/COLOR][/U][/I][/B], und a Bier[/SIZE] :D

Ist zwar nicht an mich gerichtet, aber gute Idee.... da steige ich ein :-)
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Cheers

 

[Coppercouch]

Göga will heute Fleisch, hab dann mal eine kleine Auswahl vom MdV mitgebracht

 

[Cladonia]

Ist zwar nicht an mich gerichtet, aber gute Idee.... da steige ich ein :-)
[ATTACH=full]1888425[/ATTACH]

Cheers

Schenkst Du mir bitte auch ein Gläschen ein - danke

 

[Hollehonig]

Schenkst Du mir bitte auch ein Gläschen ein - danke

Da sage ich nicht nein

 

[scalenus]

@Hollehonig Das wirkt ja auch durchaus präventiv, somit genau richtig!!
Schöne Grüsse aus Salzburg,
Philip

 

[Hollehonig]

@Hollehonig Das wirkt ja auch durchaus präventiv, somit genau richtig!!
Schöne Grüsse aus Salzburg,
Philip

Das denke ich auch
Vielen Dank und Grüsse aus der Nähe von Göttingen
Henner

 

[scalenus]

@Coppercouch Schönes Fleisch, und wenn die Gattin unbedingt Fleisch will , naja da sagt man als Mann natürlich nicht nein, rein um des Haussegens willen schon

 

[Cladonia]

Jetzt gab es noch den Hauptdarsteller - damit dürfte jede Erkältung ferngehalten werden

 

[Peter]

Lendenkoteletts im Borniak angeräuchert und auf dem kleinem Q scharf angegrillt...., mit Spargel

 

[scalenus]

 

[Steinbrecher]

Fleischküchle mit Champignons und Nudeln

Einfach aber Lecker

Siggi

 

[HansAmGrill]

kleines Menü..Gulaschsüppchen, Hähnchenkeule, Salate, Zitronenspeise und Erfrischungsgetränk

 

[Cladonia]

kleines Menü..Gulaschsüppchen, Hänchenkeule, Salate, Zitronenspeise und Erfrischungsgetränk Anhang anzeigen 1888457 Anhang anzeigen 1888458 Anhang anzeigen 1888459 Anhang anzeigen 1888460

Sehr schön angerichtet ... mmmmh Wie hast Du die Zitronenspeise gemacht?

Danke und lieber Gruß Silvia

 

[Haager]

Matjessalat rot, Majoran-Bratkartöffelchen, Feldsalat.

 

[HansAmGrill]

Wie hast Du die Zitronenspeise gemacht?

Nach der Variante "von allem vier"
Zutaten
- 4 Eier
- 4 Blatt Gelantine
- 4 EL Zucker
- 4 halbe Bio-Zitronen

Gelantine einweichen, Eier trennen, Bio-Zitronen waschen (heißes Wasser), heißes Wasserbad ansetzen
das Eigelb über dem Wasserbad chremig schlagen, den Schalenabrieb und den Saft der Zitronen (2 Stück..) + Zucker dazu
und weiter den Schneebesen schwingen, runter vom Wasserbad, Gelantine auswringen und dazu verquirlen,
alles schön schaumig schlagen, zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterheben,
in Gläschen abfüllen, abkühlen lassen..Zitronenspeise fertig
kann mit allem Möglichen kombiniert werden.
ich hatte schon Kekskrümel drunter und als Toping Früchte (als Schaum, Mousse, Espuma usw.)
oder wie hier Brombeeren, schnell mit Zucker püriert

 

[Cladonia]

Nach der Variante "von allem vier"
Zutaten
- 4 Eier
- 4 Blatt Gelantine
- 4 EL Zucker
- 4 halbe Bio-Zitronen

Gelantine einweichen, Eier trennen, Bio-Zitronen waschen (heißes Wasser), heißes Wasserbad ansetzen
das Eigelb über dem Wasserbad chremig schlagen, den Schalenabrieb und den Saft der Zitronen (2 Stück..) + Zucker dazu
und weiter den Schneebesen schwingen, runter vom Wasserbad, Gelantine auswringen und dazu verquirlen,
alles schön schaumig schlagen, zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterheben,
in Gläschen abfüllen, abkühlen lassen..Zitronenspeise fertig
kann mit allem Möglichen kombiniert werden.
ich hatte schon Kekskrümel drunter und als Toping Früchte (als Schaum, Mousse, Espuma usw.)
oder wie hier Brombeeren, schnell mit Zucker püriert

Merci Dir - eine ganz feine Nachspeise

 

[Balkonglut]

Heute war Fischtag. Meine GöGa hat heute ihren Matjessalat zubereitet. Matjes, Zwiebelchen, Gürkchen und Apfel in Sahne, gewürzt mit etwas Paprika. Dazu ein Pellkartöffelchen und ich bin satt und glücklich

Gruß

Balkonglut

 

[Balkonglut]

Ich nenns mal" Galette for Balkonglut"

Die stehen auch auf meiner Nachbauliste!

Gruß

Balkonglut